肉鸽菜谱:漳茶鸽子

1．原料主料：鸽子4只配料：香片茶5钱稻草1束生菜叶10片调料：葱段、姜块各10克精盐7克料酒10克花椒15克花生油750克(实耗100克)

2．制作方法

(1)鸽子用水闷死，褪毛，除去内脏，洗净、沥干水分后，用精盐抹匀鸽身，并在腹腔内也抹入精盐和花椒，放入盛器中，加入葱段、姜块、料酒、拌均匀，腌渍2小时后，取出用布沾干水分，取出腹腔中的花椒备用。

(2)锅内放入稻草、茶叶，再放上一个铁箅子，将鸽子放在箅上，盖上锅盖，上火烧红锅底，使稻草、茶叶冒烟，将鸽子熏上色取出。

(3)锅中加入清水，放上锅箅，旺火将水烧开，再将盛鸽子的盛器放入，盖上盖，蒸烂取出，沥去汁备用。

(4)锅上火，添入花生油烧至五成热时，投入鸽子，用手勺轻轻推动，待鸽子表面酥脆时捞出，将每只鸽子剁成四块，整齐地码在盘子内，生菜叶漂烫消毒，清洗干净，围在鸽子的周围即可上桌食用。