高压锅炒栗子

栗子，几乎无人不爱吃，尤其是糖炒栗子。其实说喜欢吃糖炒栗子的滋味，倒不如说是喜欢它的香味，每次经过路边卖糖炒栗子的小店，总忍不住香味的引诱要停下来买上半斤，滚热地盛进纸袋里，偎在手里，有一种温暖的感觉。

然而我最欣赏的却是在家里自己用高压锅炒的栗子。一是材料精挑细选，绝对不会有坏的或虫蛀的栗子让人一嘴又苦又涩的扫兴；二是加工卫生，不像市场上卖的那样外皮上糊了一层焦糖，虽然闻起来气味好，可是吃完了手上、嘴上黑乎乎的，印上了贪吃的标志。

用高压锅炒栗子，方法简单易学，关键是选材要精，火候要恰到好处。先将买来的栗子仔细地选拣一番。选栗子有讲究，要选颗粒均匀、手感坚实、外壳暗红中透出赭紫色光泽的栗子才好。优质板栗果仁淡黄、结实，肉质美，水分少，甜度高，糯性足，香味浓，吃口美。

目前市场上的栗子都标榜是迁西板栗，其实栗子在北方到处可见，味道都差不太多，不一定非要迁西出产的不可，只要新鲜就行。有内行人传授给我一个鉴别栗子的方法，将一把栗子抖在台上或放入手中摇，有壳壳声音，表明果肉已干硬，可能是隔年栗子或陈栗子冒充新鲜栗子上市。

将选好的栗子放在清水中洗净，在高压锅底倒入些花生油，分量跟炒一盘青菜差不多。轻轻摇晃高压锅，使油遍布锅底。将栗子从水中捞出，不要沥干水分，就这样水淋淋地放进锅里（这个步骤很重要，水多水少均不可取），盖严锅盖，但不要加高压阀，开中火，等听到锅里沙拉作响，气孔处开始往外冒气的时候，就将火关至最小，不时地端起锅来摇晃几下，使锅里的栗子受热均匀，这样大约20分钟之后，关上火，稍等一会儿，揭开锅盖，锅里就是红亮诱人、香味扑鼻的炒栗子了。

糖炒栗子谁没吃过？不是什么稀罕的东西，可是自己炒的就不一样了。每当满街糖炒栗子飘香的时候，我总会炒上几锅自家的炒栗子，分馈亲友，他们无不赞美。