乡间土法制豆干步骤和技巧

1.选取上好饱满的黄豆，去皮后浸泡2小时再磨豆浆。

2.磨好的豆浆用白帕过滤，过滤好的豆浆用大锅熬煮约1.5个小时。

3.做豆腐干缺不得“人手”，儿媳传帕铺帕，温荣庆负责舀豆浆装进帕子放进木格，请来的帮工用帕子把豆浆包好。

4.千斤顶压豆干约1小时，压制时间可视分量多少而调整。

5.用炭火烘烤豆干的两面，火候的掌控完全靠制作者的经验。

6.新鲜出炉的五香豆干淡黄而有光泽，细嫩而有弹性。

三两好友，门前树下，小酒一盅，就着未经再加工的原味五香豆干，闲话农桑，如此的赏心乐事，是大多松源人的家常。五香豆干和麦芽糖、桃子豆腐是民间公认的松源三大特产。其特点是香、嫩、韧、滑、爽，吃法多样：煎、炸、炒、焖、涮，既可切丝凉拌，还可以大块焖肉，甚至可以做成豆腐干全宴席。

做五香豆腐干是个耗时的活，从泡豆到烘好豆腐干，大约要十个小时。其制作程序是选取上好饱满的黄豆浸泡，将浸泡好的黄豆磨成豆浆，再将磨好的豆浆倒进固定在木格内的白色帕子里包好，用木板盖住，上面用千斤顶压着，待成型后烘干，如此，豆腐干就做好了。要做出优质的豆腐干，关键在于待豆浆磨好时加入适量的盐卤，其次是添加茴香、花椒等调料。优质的豆腐干淡黄而有光泽，细嫩而有弹性，挤压后无液体渗出，不潮湿、不黏滑，有豆香味而无酸败味。

松源横江村温荣庆制作的五香豆腐干，在松源销售良好，节假日更是供不应求。适逢豆腐干新鲜出炉香气袭人，温荣庆热情地请笔者尝鲜：尝尝啊，很香的。我拈了一块尚有余温的豆腐干，轻咬一口，风味独特，香气扑鼻，口感柔韧。

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