单县羊肉汤的做法 羊肉汤做法视频 [农广天地]

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[农广天地]单县羊肉汤传统制作技艺(20160114)

《单县羊肉汤传统制作技艺》

单县羊肉汤是鲁西南山东菏泽市汉族的传统名吃，有近200年历史的单县羊肉汤，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格，被载入了中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为中华第一汤。本片主要向观众朋友们讲了单县羊肉汤的历史、特点以及传统的制作过程，并着重展现了单县羊肉汤的独特风格。

单县羊肉汤

单县羊肉汤用肉选用单县的青山羊，且以“垂羯”为佳。单县羊肉汤独具特色，色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜洁爽口，开胃健力。吃在口中，鲜而不膻，烂而不糊。不仅是一道适口的美食，而且有许多药膳功能。单县羊肉汤不仅在鲁西南一带久负盛名，并被载入中华名食谱，被国人称为“中华第一汤”。

单县羊肉汤，品类繁多，各具特色。肥的，肉酥汁浓；瘦的，鲜嫩清口；奶渣汤，沙酥带甜，和胃润燥；肚丝汤，鲜嫩脆爽，键脾补虚；羊髓汤，香味浓郁，滋阴利血；眼窝汤，酥糯软滑，润肤秀容；羊肝汤，醇香淡雅，清新名目；天花汤，润滑可口，补脑安神。还有马蜂窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等72种之多，功效不同，品味各异。美味羊羹，任你挑选，众口可调。

特色：单县羊肉汤始创于清嘉庆年间，已被载入中华名菜谱，其色泽白似奶，水脂交融，质地纯净，吃在口中，鲜而不膻，烂而不腻。

单县羊肉汤的做法：

食谱原料：

羊肉500克,花椒5克，桂皮5克，陈皮5克，香菜50克，草果5克，良姜10克，白芷5克，葱10克精盐15克，红油25克，花椒水15克，丁香面5克，桂子面5克，酱油5克，芝麻油25克。

工艺做法：煮。

配菜专区：热菜;荤菜;汤的做法。

菜谱属地：鲁菜。

制作方法：

1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。

2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。

3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。

4、花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。

5、可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

新闻：

营养味美的羊肉汤

汤来了，请大家品尝。”昨日，在伊宁边境经济合作区北京路农贸市场南门齐鲁风味馆内，随着一名青年男子的吆喝声，清香扑鼻的羊肉汤端上了餐桌。小巧的瓷碗洁净如玉，汤汁乳白，肉质酥烂，尝一口，鲜而不膻、香而不腻。青年男子姓李，是这家店的老板。他端上桌的羊肉汤是山东羊肉汤。熬汤、切肉、盛碗……虽然年轻，但技术娴熟。

李先告诉记者，山东羊肉汤其实是指山东单县羊肉汤。单县羊肉汤始创于清嘉庆年间，已被载入中华名菜谱，作为传统名优小吃，一直被山东人所追崇。为了提高单县羊肉汤的知名度，让全国各地的人都能品尝到正宗的单县羊肉汤，李先生今年在伊宁市开了这家齐鲁风味馆，主营山东羊肉汤和部分特色风味炒菜。

当记者问做法时，李先生并没有保留，他说，美味就要和大家分享。如果自己动手，就将羊肉洗净切成长10厘米、宽3厘米、厚3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟。再加入花椒水，煮约两小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。

李先生说，羊性温热，可补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊肉肉质细嫩，容易消化，多吃羊肉有助于提高身体素质和增强免疫力。所以现在人们常说：“想长寿，吃羊肉；要健康，喝羊肉汤。”不论是冬季、夏季，人们适时多吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃，有百利而无一害。