禽产品中兽药和饲料添加剂的残留与控制

何志霞　史艳艳　高　琳

（天津市兽药饲料监察所,天津　300402）

　在畜产品生产过程中广泛使用饲料添加剂，同时为了预防、治疗动物疾病而大量使用兽药。但是违规使用兽药和饲料添加剂会使其在动物体内蓄积，人们用兽药残留量超标的动物性食品后，就会对人体健康造成危害。文章介绍了残留的来源、危害及控制措施。

兽药饲料的质量和安全，不仅关系到畜牧业经济的健康发展，而且直接关系到广大人民群众的身体健康和公共卫生安全。因此，建立、健全和完善兽药饲料监管，强化兽药饲料安全使用控制措施对提高畜禽产品安全有着重要的意义。

１　残留的来源分析

１.１　预防和治疗动物疾病

为预防、治疗动物疾病和提高畜产品生产效率而大量使用兽药及饲料添加剂，甚至还有滥用现象，在大量不合理使用的同时，又不遵守食品卫生法规和休眠期规定而任意宰杀销售，造成了兽药在畜产品中残留。

1.2　为了防止食品的腐败和变质

在动物性食品中人为添加兽药可以防止食品的腐败变质，例如在乳中添加抗生素可以防止鲜乳在卖出之前变质。

２　残留的危害

一般来说，动物性食品中残留的兽药对人并不表现为急性毒性作用，但长期摄入低剂量残留兽药食品，一定时间后可能导致慢性毒性作用，主要表现在以下几个方面。

２.１　过敏与变态反应

过敏与变态反应是一种与药物有关的抗原抗体反应，与遗传性有关，与药物剂量的大小无关。在兽药中青霉素、四环素及某些氨基糖甙类等潜在威胁较大。

2.2　毒性作用

很多药物对人体有直接的毒性作用，如链霉素对听觉神经有明显的毒性作用，能造成耳聋；氯霉素可抑制骨髓造血细胞的功能，一起再生障碍性贫血。

2.3　致畸、致癌和致突变

研究证明，有很多种药物具有诱发细胞遗传物质产生变异的作用；妊娠关键阶段对胚胎和胎儿产生毒性作用造成胎儿先天性畸形；某些药物抗生素可引起基因突变、畸形，对人体产生潜在的威胁而备受关注。

２.4　细菌耐药性

细菌耐药性的发生、发展，是抗生素广泛使用、特别是无序滥用的结果，细菌容易产生耐药性的抗生素有以青霉素为代表的β-内酰胺类、大环内酯类、部分氨基糖苷类、四环素类和氯霉素类等，细菌的耐药程度取决于抗生素的亚治疗浓度和细菌降低药物累计量的能力[养殖网:www.nczfJ.com/]。

3 控制措施

3.1　遵守兽药休药期

在必须运用兽药的食品动物应遵守休药期。不同的动物、同一动物体的不同部位，其药物残留期均不一样，一般在肌肉中残留时间短，脏器中残留时间较长。

３.２　遵守兽药残留限量标准

必须加强对动物性食品中药物残留量的检测并制定动物性食品中药物残留量的标准。目前畜牧生产过程中使用较为广泛的抗生素主要有四环素类、青霉素类、氯霉素等。在使用这些兽药及添加剂时应遵守农业部规定的残留限量标准。

３.3　加大兽药饲料安全宣传

应通过多种途径、多种方式，广泛宣传饲料安全常识及有关法规，安全饲料及相关产品的选购和使用常识；要通过公布举报电话等形式，为社会监督提供便捷的渠道和必要的手段，向社会各界征询饲料安全问题的线索，以期尽可能地解决已暴露出的饲料安全问题；要增强服务意识，及时回复社会各界的咨询和建议，及时通报有关问题的处理结果；要制定相应的激励措施，对提供重要线索和建议的人员给予表彰或奖励。

３.４　健全畜产品安全法律法规

各级政府部门要高度重视畜产品安全问题,建立统一的管理部门。加快和完善畜产品安全管理的立法程序,提高立法的层次和加大立法的力度。加强采用国际标准,制定我国药物与饲料添加剂限量标准,加强对残留的监测,防止高残留的畜产品进入流通环节。加强对兽药的管理,对使用的药品的种类、对象、剂量及条件做出必要的规定,严格控制,防止滥用。对高残留的兽药应限制生产或禁止生产。加强对饲料生产和使用的管理,对饲料中添加剂剂量进行严格监控,严禁添加激素及其它禁用药物,抗菌素药物的添加应严格按照标准执行。

3.4　加大对兽药饲料监管执法工作力度

要把市县动物卫生监督所执法工作经费和基础设施建设纳入各级财政预算，完善设施建设，配备必要的执法装备，统一执法着装，切实提高兽药饲料监管综合执法能力，保障兽药饲料监管执法工作的正常开展。

４　小结

兽药和饲料添加剂对于防治动物疾病、促进生长、提高饲料转化率具有重要的作用，为满足人类对动物性食品需求量增长的要求，其用量在不断增大，然而兽药和饲料添加剂的广泛应用，对于环境和公众健康安全构成潜在威胁，因此管理部门应从根本上着手，加强兽药和饲料添加剂的管理，以保证动物性食品中药物残留不超过限量标准，保障消费者的食用安全。