天麻加工及整形技术

       鄂西北山区过去野生天麻资源丰富，部分高山农户有种植天麻的传统习惯。不少农户在天麻生产过程中，对改进栽培技术、提高天麻产量比较重视，但对天麻采挖后的分级、加工与整形技术却不太重视，常常将天麻做简单的蒸煮后晒干，然后统装销售，严重地影响到天麻的外观与内在质量。进而影响到天麻的销售价格。改进加工技术，提高加工质量，已成为提高山区天麻种植效益的关键措施。 
　　天麻的采后加工技术，严格讲。应分为分级、蒸制、整形、烘干、包装五个步骤。另外，不同地区、不同等级的天麻，对加工还有一些特殊要求。 
　　一、分级 
　　人工栽培的天麻，大小差异较大。特别是野生天麻，不仅大小差异大，而且采挖破损率高。天麻大小不同。蒸制与干燥所需的时间有很大差异：破损的天麻，蒸制与干燥所需的时间与完好无损的天麻相比差异更大。因此，分级是天麻正式加工前的重要工序之一。 
　　天麻采挖后，先将泥土迅速冲洗干净，放通风处晾干表面明水后，按大小分级。150克以上的为一级，100～150克的为二级，50—100克的为三级，25～50克的为四级。25克以下的不宜加工，应继续留做种用。野生天麻,25克以下的单独加工。破损、虫蛀的天麻，一律作为等外品处理。 
　　二、蒸制 
　　目前农户加工天麻，有蒸有煮。由于采用蒸制方法加工的天麻，药用成分损耗较少，因而天麻规范化加工，最好采用蒸制。 
　　天麻分级后，需及时上笼蒸制。一般一级天麻大火蒸20—30分钟，二级蒸15—20分钟。三级蒸10—15分钟，四级蒸8—10分钟。蒸制适宜的天麻，拿起在暗处迎光查看，可见透明的天麻中间略带暗影：掰开天麻检查，可见中间略有白心(占麻体直径五分之一左右)。若蒸制过度，会使天麻折干率降低。 
　　如果是加工作为礼品或供出口用的透明“雪天麻”。还需在蒸制后及时剥去天麻表面粗皮。或在蒸制前将天麻粗皮刮去。 
　　三、整形 
　　天麻整形后，一是外型整齐、美观，商品价值提高；二是通过整形，将麻体压扁后，便于干燥。 
　　天麻蒸制后，先在烘干机或烘房内烘至半干。烘干初期，温度必须保持在50—60℃，并保持适当通风。以后每小时提高0.5℃，逐步提高至65℃。烘干初期若温度过高，（www.nczfj.com）天麻容易出现糖心；温度过低，通风不好时天麻容易变质。若天气晴好，也可日晒夜烘，降低烘干成本。 
　　天麻整形，一般在烘或晒至七、八成千，麻体尚柔软时进行。此时将天麻取出。将麻体尽量理直。然后用木板用力压扁，使外型更加美观。若麻体表面有气泡。可用竹签将其刺破，然后继续烘干。 
　　四、烘干 
　　天麻经过整形后，再次进烘干机或烘房内，保持温度在60—65℃，后逐步降至50—55℃，将天麻彻底烘干。天麻即将干燥时，若温度过高，容易将天麻炕焦。此次烘干过程中，一般将天麻用硫磺熏10—12小时，硫磺用量为每立方米空间10克左右。熏过的天麻，不仅色泽鲜亮、白净，而且可以防止霉变与虫蛀，但有药物残留，加工出口天麻并不提倡。 
　　有的农户在天麻整形后，用当地“土”蜂蜜将天麻周身涂抹一遍，再继续烘干，这样加工出的天麻光泽度更好，适宜做馈赠礼品。 
　　五、包装 
　　天麻烘干后。再次按照外观大小、麻体重量、颜色、破损程度等分级，以麻体呈扁平长椭圆形，个大体重，体表黄白色，体质坚实，半透明，无破损、空心、虫蛀、焦枯、杂色、霉变者为上品。 
　　天麻富含多糖等营养物质，容易霉变、生虫，因此干制后的天麻，若不马上出售，必须及时用双层加厚塑料袋严格密封，再放纸箱或木箱中，置避光、通风、凉爽、无鼠害处妥善保存。梅雨季节还应经常打开袋口检查，发现问题，及时取出晾晒，或做其它相应处理。 
　　442200湖北省竹山县农业局高级农艺师熊飞