金银花茶加工技术等

       金银花属忍冬科藤本植物，用它的花与茶叶加工成金银花茶，芳香可口，具有清凉解毒、通经活络等功效。常饮此茶，可以健身防病，延年益寿。它是老幼皆宜的保健饮品。现将其加工技术要点介绍如下。 
　　1　主料制备。金银花茶需要90％的茗茶作主料。将采来的一芽二叶或一芽三叶的鲜茶叶，按照绿茶的加工方法制成干茶，要求含水量不超过4％（手捻叶成粉，手折梗即断），并要去除老叶、碎叶、叶末和杂质。 
　　2　金银花采收。5-7月为金银花采收期，在此期间，当花蕾由绿变白，上部膨大，下部青色时，即可采收。如有已开放的花朵，也要一同采收。在一天之内，应在上午9时以前采摘。此时露水未干，不会伤及未成熟的花蕾，而且花的香气最浓，也便于保持原有花色。 
　　3　茶叶吸香。将干茶与金银花鲜品置于能密封的容器内摊放，即一层茶叶一层银花（银花必须平摊于纱布袋中），加盖把容器口密封好。此后每隔2-3小时，将银花提出，把茶叶拌匀，再重复作第二次茶叶与银花的隔层摊放。这样茶叶就能吸附金银花的香气。 
　　4　花茶配制。茶叶吸香后，把金银花提出置于阳光下曝晒，当银花手搓可成粉时，即可与吸香茶叶按1：10的比例混合均匀，最后秤重包装即为成品。金银花必须在阳光下晒干，不宜烘干，否则难以保持原有色泽。上述方法制成的花茶，可以达到色香味俱佳的效果。 
　　蒜薹加工五法 
　　1　盐腌蒜薹。①原料。青嫩蒜薹20千克、精盐5千克、18％盐水2千克。②制作。将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍，一层蒜薹一层盐，并均匀洒入盐水。每天倒缸2次。(www.nczfj.com)制10天后，改为每天倒缸1次，连续腌2周即成。 
　　2　泡蒜薹。①原料。蒜薹5千克、食盐400克、姜丝100克、鲜红辣椒丝100克、料酒20克、花椒、大料各适量。②制作。取鲜蒜薹择洗干净，放入开水锅内焯一下，捞出晾干表面水分。取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内，再加水适量，烧沸后经过澄清，制成料汤，晾凉后放入蒜薹拌匀，密封坛口，1个月后即为成品。特点：质地脆嫩，咸酸可口。 
　　3　糖醋蒜薹。①原料。鲜嫩蒜薹50千克、白糖10千克、醋10千克、食盐2.5千克、水12.5千克。②制作。将鲜嫩蒜薹去梢，切成长3厘米的短段入缸，加入清水7.5千克、食盐2.5千克拌匀。每天倒缸2次，5天后捞出，用手搓揉至柔软为止，再入缸。另将白糖倒进醋中，用火煮沸，冷却后将蒜薹入缸进行浸渍。每隔10天倒缸1次，1个月后即成。成品质脆，酸甜可口。 
　　4　酱蒜薹。①原料。蒜薹5千克、食盐500克、甜面酱2.5千克。②制作。将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉，洗净，放入坛内，用盐腌制1天，第二天捞出，切成3-4厘米长的段，放清水中泡2-3小时，中间换水2-3次，以减少咸、辣味。再将蒜薹捞出沥干，装进布袋。将甜面酱放入坛中，把装蒜薹的布袋放入甜面酱中酱制，每天搅动2次，15天后即成。 
　　5　咸辣蒜薹。①原料。蒜薹5千克、食盐500克、生姜100克、鲜辣椒100克、白酒50克。②制作。把蒜薹洗干净，置于开水中焯一下，沥干水分，再将生姜洗净，沥干，切片。辣椒洗净，沥干。把生姜片、辣椒、盐放入坛中，加入白酒，搅拌均匀，放入焯好的蒜薹拌匀，盖好坛盖，腌制30天即成。成品咸辣可口。 
　　杨君哲