葛根的加工方法等

        葛根具有清热解毒、滋补营养、防暑降温功效，能促进儿童骨骼发育、智力增长，对高血压、冠心病等有独特疗效，开发前景广阔。近年许多地区种植了粉葛，因它生长快、含粉率高而取得了很好的效益。下面介绍几种葛根深加工技术： 
　　一、即食葛粉 
　　1　称量：按葛粉：白砂糖=1：1.5的比例称好葛粉和白糖。 
　　2　调糖：将白砂糖捣成粉，加入葛粉之中，搅匀，必要时加入适量柠檬酸。 
　　3　包装：将调配好的成品，按每小袋25克包装，再以10～20小袋装入大袋即为产品。食用时每小袋用少许凉开水溶解后，冲入150毫升沸水。搅拌，冷却，即为质感滑腻、甜酸爽口的高级滋补饮品。 
　　二、葛粉果冻 
　　1　称量：按葛粉：白砂糖：柠檬酸=5：15：0.2的比例混匀。加入葛粉量30倍的开水，搅匀。称取葛粉量的30％～35％的琼脂，加适量水，加热溶解，过滤倒入上述调好的浆料中搅匀。 
　　2　装杯、封口、包装：按一般果冻生产方法进行。葛粉果冻口感细腻，富有营养，如在配料中加入天然浓缩果汁，则风味更佳，为上等果冻产品。 
　　三、葛粉软糖 
　　1　称量调浆：称取定量葛粉，加入等量水调成葛粉浆。 
　　2　配料：按葛粉浆：砂塘：干琼脂=10：10：0.4配料。先将干琼脂加入10倍的水，加热溶化后，加入各料拌匀。 
　　3　过滤：用100目筛子，加一层纱布过滤。 
　　4　熬煮：熬至温度105℃，浆料挂板，此时含水量约为35％。 
　　5　冷却：将熬好的浆料置于铁盘中，(www.nczfj.com)按每2.5千克浆料加香精1.5～2毫升的比例加入香精，拌匀，冷却8～12小时，半成品含水量30％。 
　　6　糯米纸包装：露出两头，送入烘房。 
　　7　烘烤：烘房温度开始20～30℃，末期50℃，烘烤12小时。烘至含水量12％～18％。 
　　8　包装：烘好后用糖纸、塑料袋包装即为成品。葛粉软糖柔软耐嚼，富含营养，独具特色。 
　　四、葛根饮料 
　　1　用料配方：葛根液150千克，水果糖浆140千克，葛花液200千克，柠檬酸1千克，乌梅汁250千克，维生素C100克。 
　　2　汁液制备：称取葛根50克，葛花10克，乌梅20克，分别加水700毫升，在60℃恒温水浴中浸提24小时，粗滤第一次液。然后将渣各加水400毫升，在电炉上煮沸15分钟，过滤，合并各种汁液。 
　　3　调酸：以上三种汁液混合，依次加入水果糖浆、柠檬酸、维生素C、香精等。 
　　4　杀菌灌装：90℃杀菌，用250毫升玻璃瓶灌装，保温20分钟，冷却到室温。 
　　家常美味鸡骨冻的制作 
　　缪国平 
　　用鸡可以制作许多美味菜肴，但鸡的某些部位，譬如剩下的鸡头、鸡爪之类。却往往难以处理，有的甚至丢弃，很是可惜。这里介绍一种凉菜，下酒、佐餐都可以，制作也比较简单。 
　　1　原料：鸡头（带颈）一个，鸡爪一对，鸡肉150克，火腿50克，冬笋肉（净）100克，小葱100克，鸡油50克，鸡汤若干，黄酒、盐适量。 
　　2　制作方法： 
　　①将鸡头对劈两半，去除眼珠，小葱拣去根、老叶，洗净。 
　　②把鸡头、鸡爪斩成小丁（约0.5厘米左右），火腿、冬笋肉和小葱也切成大小相仿的小丁，放在盘内，待用。 
　　③旺火热锅，放入一半鸡油，把小葱煸透，盛入盘内。锅内放入另一半鸡油，旺火烧热，将鸡头、鸡爪小丁和冬笋、火腿丁入锅，加黄酒及适量盐炒均匀。加鸡汤，以宽汤为宜。改小火烧十分钟，再把煸好的小葱放入锅内，待锅内起泡即成。 
　　④选用2～3个口径适当，但较深的碗，把菜肴盛入碗内，待凉后放入冰箱中冷藏，食用时反扣在盘内即可。 
　　特点：此菜外形如馒头，色彩艳丽（有黄、红、绿诸色），晶莹光亮。置于别的菜肴之中，别具一格。