生猪市场检疫工作的操作技术

李清海

（黑龙江省尚志市畜牧兽医局动物卫生检疫站，黑龙江尚志150600）

摘要：目前，随着人民生活水平的不断提高，对生猪肉产品的要求也不断提高，为保证人民餐桌上吃到放心肉，确保身体健康并且防止动物疫病扩散，有的患猪感染的疫病可以直接致人死亡，有的患猪感染疾病虽然不会迅速致人死亡，但是人食用其肉产品后会表现长期的虚弱，完全没有劳动能力，所以要保障畜牧业健康发展，要求生猪检疫人员掌握生猪市场检疫工作的要点，更好的完成检疫工作，保证合格优质的肉产品进入市场。

最近几年，个别猪场饲养者为追求利润，会将国家禁止使用的药物违规添加到猪只的饲料中，对人体健康造成直接的影响。所以在生猪检疫工作中，检疫员应该具有较高的专业技术，对于相关的检疫技术能够熟练掌握，严格检疫工作。随着我国畜牧业发展快速，生猪产品市场的搞活并且不断的流通，我国的动物检疫工作已经从兽医服务工作范畴内分离出来，独立开展专门的行政执法活动。最近几年，我国也相继对生猪的检疫工作出台了相应的规定，以限制检疫员的工作职责，强化检疫工作。而国家在设置屠宰点和屠宰岗位的时候，要根据当地的实际情况进行合理设置，检疫岗位和检疫程序同样也要符合当地的实际情况并且进行合理的设置，这样除了能够节约社会的资源，还可以对现有的检疫人员展开合理的利用，还可以对生猪实施检疫并且很全面，能够保证生猪检疫工作落实到位。

生猪市场屠宰检疫工作的主要内容主要包括：口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病。一旦检疫出以上疾病，生猪是坚决不可以流入市场的；相反，如果检疫之后不存在以上疾病及其他不合格的结果，即可上市。

1　检疫合格标准

生猪在进入屠宰场或者是屠宰点的时候，必须有有效的《动物检疫合格证明》，而且要求畜禽标识必须是符合国家相关具体要求的。生猪没有感染规定中的各种传染病和寄生虫病。

2.　宰前检查

检疫的内容：了解生猪来源，免疫情况，是否来自非疫区，查证验物，临床健康检查。查证验物：证物相符、准予进场（厂、点）待宰，按顺序打号，入待宰圈作临床检查。收缴、登记检疫合格证明，驻场官方兽医注意观察生猪群体的行为状况。健康合格的，准予屠宰；发现染疫或疑似染疫的，及时隔离观察，并作出急宰或销毁的处理决定，及时对场地进行消毒。经宰前检疫发现动物患传染病：如患炭疽、恶性水肿、狂犬病时应采取不放血的方法扑杀，并予以销毁。

官方兽医要根据《生猪产地检疫规程》中“临床检查”部分对生猪在屠宰之前的2h之内开展检查。检查结果合格的即可以进行下一步的屠宰；检查不合格的要根据下述规定进行处理：①被检查猪只如果表现出口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽等感染的临床症状，应马上禁止随意串动，然后遵照相关的规定进行合理的处理。②检查过程中如果猪只有猪丹毒、猪肺疫、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、猪副伤寒等疾病的患病表现，就根据我国的相关规定进行适当的处理，同群猪要采取隔离观察的措施，确认猪只没有异常表现之后可以进行屠宰流程；猪只如果在隔离期间有异常表现的，要根据相关规定给予正确的处理。③对于可疑的患猪及临床检查不正常的，应该进一步采取实验室的检测手段，同时出示检测报告。④检查发现猪只感染规定之外的疫病，要及时进行隔离观察，确认正常就可以进行屠宰；隔离猪只有异常表现，同样要根据相关规定给予合适的处理。⑤检查后如果有不会影响肉食品安全而且将死的生猪要根据具体的情况急宰[养殖网:www.nczfJ.com/]。

3　同步检疫

同步检疫操作与屠宰相对应，同一头猪的头、蹄、内脏、胴体等要进行统一的编号后进行检疫。

①头、蹄及体表检查：视检体表的完整性、颜色，检查有无本规程规定疫病引起的皮肤病变、关节肿大等。观察吻突、齿龈和蹄部有无水疱、溃疡、烂斑等。放血后退毛前，沿放血孔纵向切开下颌区，直到颌骨高峰区，剖开两侧下颌淋巴结，视检有无肿大、坏死灶，切面是否呈砖红色，周围有无水肿、胶样浸润等。剖检两侧咬肌，充分暴露剖面，检查有无猪囊尾蚴。②内脏检查：取出内脏前，观察胸腔、腹腔有无积液、粘连、纤维素性渗出物。检查脾脏、肠系膜淋巴结有无肠炭疽。取出内脏后，检查心脏、肺脏、肝脏、脾脏、胃肠、支气管淋巴结、肝门淋巴结等。③胴体检查：整体检查、淋巴结检查、腰肌、肾脏。④旋毛虫检查：取左右膈脚各30g左右，与胴体编号一致，撕去肌膜，感官检查后镜检。复检：官方兽医对上述检疫情况进行复查，综合判定检疫结果。

结果处理：通过以上检疫措施结果合格的，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，并且要加盖检疫验讫印章，分割包装的肉品要有检疫标志；通过检疫措施而结果不合格的，由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》，并相关的规定进行正确合格的处理。被检疫的猪只如果感染了规定以外的疫病，监督场或者是监督点要对病猪胴体及副产品按照相关的规定进行处理，污染的场所、器具等必须进行消毒处理，此外还要将《生物安全处理记录》做好。检疫的病害动物及废弃物应该通过无害化的方式进行处理。官方兽医在同步检疫的同时要保证个人的卫生安全防护。