生猪定点屠宰检疫的目的及技术

赵海峰

（黑龙江省农垦宝泉岭管局绥滨农场畜牧公司，黑龙江鹤岗156203）

1　检疫目的

防止猪只疫病大范围传播：生猪采取定点屠宰检疫能够及时检出病猪和带菌或带毒猪肉，以及被病原污染的其他产品，并对病猪以及带菌、带毒产品采取检疫监督等强制手段进行无害化处理，并采取有效的消毒，减少传染源。同时，能够切断传播途径，确保其他易感猪只以及人类保持健康。

避免发生人畜共患传染病：很多人畜共患传染病都是经由肉用动物及其产品而导致人类发生感染。采取生猪定点屠宰检疫手段能够及时检出患病猪只以及带病产品，并及早进行有效处理，从而减少发生人畜共患传染病，进行避免人类发生疫病，对于公共环境卫生非常重要。

确保动物及其产品的质量安全，保证人体健康：动物检疫工作，不仅对控制动物疫病方面非常重要，还对于保证进入市场销售的肉及其他畜产品等的安全、生产以及消费，从而保证人们的生活水平不断提高。

2.　检疫原则

必须采取有宰必检，有肉必验，禁止病害猪肉进入市场销售，避免对社会造成危害。所有即将进入屠宰场的生猪，检疫员必须提前对“三证”进行检查，即非疫区证明书、动物运输工具消毒证以及动物产地检疫合格证，只有三证齐全才能够进入屠宰场。生猪宰前，检疫员还要进行一定的检疫，并详细登记签证。如果发现病猪要采取隔离观察或者及时采取有效处理，并采取一定的卫生防疫措施，如加强消毒等。必须加强生猪宰前检疫以及宰后检验工作，保证猪肉产品的卫生质量以及安全。宰前检疫主要是对生猪的静态、动态、食欲以及生理状况进行观察，宰后检疫主要是依序对猪只的头部、胴体以及内脏等进行检验[养殖网:www.nczfJ.com/]。

3　检疫要点

生猪入场前采取严格的检查：生猪进入屠宰场前，必须对畜禽标识、《动物检疫合格证明》等进行严格检查。确保具有有效的《动物检疫合格证明》，且证件相符，同时畜禽标识符合规定且健康的生猪，才能够进入屠宰场待宰；对于没有持证、证件不符、没有畜禽标识且不健康的生猪禁止进入屠宰场，并要上报检疫申报点进行登记，记录畜主信息以及生猪的来源、耳标号、数量等，便于追根溯源。

加强生猪宰前检疫：生猪采取定点屠宰、集中检疫后，必须要加强宰前检疫。所有生猪进入屠宰场后，先是要进行宰前检疫，没有通过检疫的生猪禁止进行屠宰。宰前检疫主要是进行查证验物，确定生猪是否来于非疫区，是否患病，免疫是否处于有效期内等，同时还要对临床必须进行观察，如有需要还要采取个体检查。如果生猪通过宰前检疫确认合格，要签发是进行准宰还是急宰等，并及时登记。如果发现猪只患有传染病，要及时上报疫情，并进行有效的紧急处理，避免疫情进一步蔓延。

注意宰后检疫：宰后检疫是指使用刀、钩等器械对猪只的头部、蹄部、胴体、内脏以及一些淋巴结进行严格检查。如果生猪产品经检疫为合格，才能够签发《动物检疫合格证明》，并盖上检疫合格印章。同时，还要对“瘦肉精”进行抽检，并加强检查是否寄生有囊虫、旋毛虫等。如果生猪产品检疫不合格，要签发《动物检疫处理通知单》，并监督对病害产品采取无害化处理，同时详细记录生物安全处理。

完善设备：加大力度建设检疫监督基础设施，主要是根据目前现有的设施，对实验室仪器设备进行一定的改造、完善和配套，促使动物疫病诊断体系以及猪肉、相关产品安全检测体系加快。注意检验检疫设备要不断配套更新，提高检疫手段，在根本上替代传统的单一疫病检验和感官检查，确保得到准确、真实的检疫检验结果。

提高检疫人员素质：如果一线检疫员没有定期进行培训，就不能够及时了解并掌握肉品卫生检验的寄出知识；对相关检验技术无法熟练操作，也就无法完全按照检疫要求和检疫程序进行检疫，从而容易导致误检和误判，对肉品卫生安全造成严重影响。因此，一线检疫队伍必须提高其法制意识以及各项检疫技能，从而才能够确保“定点屠宰，集中检疫”正常进行。另外，检疫人员在检疫工作中还要不断增强责任心，完善岗位责任制，必须采取定员定岗以及定岗定责制度。此外，市、区（县）两级动物卫生监督机构要定期派遣高级兽医师到当地屠宰场进行现场技术指导以及检疫管理工作指导，定期对检疫人员进行业务培训，还可开展现场操作比赛，使检疫人员的实际操作能力不断提高。

加强部门、地区间的沟通与协调：通过随时的沟通和协调，及时检出不合格的猪肉产品。一般猪肉产品质量安全的监管需要多个职能部门的协作，既要加强与食品安全委员会成员单位之的间沟通和协调，做到齐抓共管、各尽其责；还要确保与周边地区进行良好沟通和协调，最好建立区域性的互动合作机制，采取联防联控。另外，上级部门必须对屠宰检疫工作给予足够的支持，并与周边地区农业部门积极进行协调，落实建立两地或者多个地区的快速反应机制。