生猪屠宰检疫流程及几种常见疾病的症状和处理

金祥伟

（辽宁省抚顺市动物疫病预防控制中心，辽宁抚顺113006）

1检疫原则

必须坚持屠宰必检、猪肉必验的原则，禁止病害猪肉在市场中销售，避免引起社会危害。检疫员必须在生猪进入屠宰场前对“三证”检查，即检查非疫区证明书、动物运输工具消毒证、动物产地检疫合格证，只有具备三证才能够入场备宰。生猪屠宰前，检疫员必须对其进行相应的检疫，并详细登记，如果发现患病猪只，必须将其隔离，通过观察采取正确的处理，同时加强卫生防疫措施，如严格消毒等。必须加强猪只宰前检疫和宰后检验，保证猪肉产品的安全、卫生。

2宰前检疫

生猪屠宰检疫过程中，重点是宰前检疫，且在理论和程序方面来说，是整个生猪检疫工作中的重要环节之一。宰前检疫是指按照国家标准、规定对屠宰的猪只进行相应检查，避免出现对患病的猪只进行屠宰、加工，从而确保广大消费者购买安全、优质的放心猪肉。宰前检疫主要是进行查证验物、临床检查、检查登记记录以及无害化处理等。生猪进入屠宰场前，驻屠宰场动物检疫员必须按照宰前检疫程序对其进行检查，即验证查物和群体检查。在实际生产过程中，由于大量猪只进入屠宰场，经常出现遗漏个别病猪，或者处于潜伏期的感染猪只，由于没有表现出明显的临床症状，通常就必须在宰后检疫中检查其皮肤、内脏以及淋巴结的病理变化并进行准确判断，然后采取相应的处理。

3宰后检验

宰后检验是指猪只屠宰后，按照规程以及相关规定对其胴体、全部组织器官进行检查。主要是根据病理解剖学知识，采取感官检查和剖检，如有需要还可配合采取实验室检查，从而综合判断屠体及其相关产品的卫生质量。通过宰后检疫，能够及早发现病害猪肉以及内脏，从而及时确定并采取有效处理，确保猪肉卫生质量，保证肉品安全。宰后检疫主要包括皮肤检疫、头部检疫、内脏检疫、肉尸检疫、寄生虫检疫、复检盖印以及签发动物产品检疫合格证明等。宰后检验主要包括对能够食用、有条件食用以及必须销毁等进行处理。对于能够食用的猪肉，可在胴体上加盖检疫印章，并发出动物产品合格证，然后出场进入市场销售；对于有条件食用的猪肉，可在动物监督机构的监督下采取无害化处理，然后进行销售；对于必须销毁的猪肉及其相关产品，必须发出销毁证明，并监督厂方集中送往无害化焚烧厂进行销毁。

4　几种疾病症状及处理

口蹄疫：病猪临床上表现出较多的明显症状，体表通常存在水疱，严重时甚至会发生出血。由于该病常会导致心肌炎，从而在屠宰检疫时必须对猪只心脏部位进行检查，如果发现心室和心房都存在斑点状、条纹状的病变坏死病灶，且呈灰白色或者灰黄色，与正常心脏肌理明显不同，说明猪只患有口蹄疫。根据相关规定，禁止患有口蹄疫的猪只进入市场销售，必须采取相应处理，一般采取焚烧、掩埋等方式对尸体进行处理，同时对场地及全部用具等进行严格消毒。

猪瘟：该病是一种急性传染病。如果猪只患有慢性型猪瘟，在屠宰前会出现腹泻、便秘等现象，患有温和型猪瘟由于无明显的临床症状，常被忽略。如果猪只患有猪瘟，能够在其耳部、四肢以及腹部下方皮肤可能存在紫色斑块。喉头、肾、淋巴以及膀胱都存在小点或者点状出血，同时肠道也发生病变，往往表现出肠炎，通过剖检能够发现其盲肠、结肠的黏膜上发生扣状肿。尽管脾脏没有发生肿胀，但其边缘也发生坏死。根据相关规定，在屠宰检疫中发现患有猪瘟的猪只必须采取销毁，防止有害猪肉进入市场，并传播疾病。

炭疽：猪只患有炭疽会表现出多种不同的临床症状，且据此分成多种不同情况。一般猪只患有慢性炭疽在临床上不会表现出明显的症状；患有亚急性炭疽，会表现出体温明显升高，精神沉郁，食欲减退，且其颈部发生比较明显的肿胀，导致活动不灵活，且呼吸困难，同时口腔、鼻腔的黏膜颜色会发生明显变化。急性炭疽较少发生，且临床症状基本和亚急性炭疽相似，但更加明显。肠性炭疽通常是肠道发生病变，且往往发生局部性病变，接着出现坏死。在生猪屠宰检疫中，如果猪只患有炭疽，必须对肉尸采取无害化处理，同时对场所进行彻底消毒。

猪丹毒：病猪屠宰前，能够在颈部、背部、胸侧部以及尾根部等处的皮肤形成红色的方形、菱形疹块，但大小有所不同。屠宰后，能够发现病猪的淋巴结发生充血，且明显肿大，肾脏存在隆起颗粒，脾脏质地较为柔软，且边缘明显增厚，往往由于存在瘀血而呈樱桃红。如果病猪肌肉发生变性，且脂肪呈暗红色，屠宰后要对血液、肉尸以及内脏直接进行销毁，或者用于工业生产。如果病猪发生轻度病变，割除肉尸、内脏发生病变的部分后采取高温处理，主要控制在24h内全部处理，处理后脂肪可用于食用油炼制，血液进行销毁或用于工业生产。如果病猪痊愈后，且皮下没有任何可疑病变，只在皮肤表层出现些黑色痕迹，可将病变部位割除后出厂。