[每日农经]惹人喜爱的雅鱼(20130201)
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记者:师傅,我觉得你这个吊坠挺有意思的,这有什么讲究啊?
司机:在我们当地,据说这个宝剑可以保佑出行平安。
记者:啊,真的挺不错,在哪儿买的啊?
记者电话突然响起:噢,郭台,您好!您好!我已经到了,一会儿见!
孔晓璐:你好!小邢,欢迎你来到我们雅安。
记者:哎呀,这儿的景色不错啊,小桥流水,古色古香。
孔晓璐:在我们雅安,像这样的美景随处可见。哎,对了,说起我们雅安,就要说到三雅,你知道有哪三雅吗?
记者:三雅?!
据说,雅安是一个号称“天漏”的城市,一年四季雨水不断。不过,这里的雨水非常特别,丝丝缕缕、飘飘洒洒,如柳叶、如飞花,所以被人称之为雅雨。也许是常年受雅雨滋润的缘故,当地的女孩子皮肤极好,个个苗条秀丽,五官精致,被外地人称之为雅女。这三雅之中除了雅雨和雅女外,还有一雅就是雅鱼了。
孔晓璐:小邢,品尝一下咱们当地的特色菜,砂锅雅鱼头。
记者:行,谢谢。记者吃。
孔:怎么样?
记者:味道真不错,这汤真挺鲜的。
孔:你别光顾着喝汤,你再吃吃这个鱼头。
记者:吃鱼头啦。
孔:慢点,你吃鱼头的时候得慢慢地吃,细心地吃,因为这里面可是暗藏宝物的噢。
记者:什么宝物?
孔:一把宝剑。
记者:鱼头?宝剑?
孔:对。
记者:嘿,还真有宝剑啊,这样的宝剑好像在哪儿见过啊。
孔:怎么样?咱们这个鱼骨宝剑样子逼真吧?
记者:长得是挺像的,真跟这个白玉雕刻地似的,不错。
服务员:先生,打扰一下,我把你这个宝剑包装一下可以吗?
记者:包装啊?谢谢啊。
雅鱼又叫做 “丙穴鱼”,是典型的冷水鱼,对环境和水温有严格的要求,属于我国高原山区特有的品种。据了解,几乎每一条雅鱼鱼头里,都长有这样一根酷似宝剑的鱼骨,关于这个宝剑的来历,当地还有一个美丽的传说。
四川农业大学旅游学院教授龚华平:雅鱼的传说与女娲有关,因为雅安这个地方有细水?后来女娲就按照神的旨意她就来补天,在补天的过程当中要炼这个补天石。
龚华平:在炼石的过程当中又炼出了一把剑,在补天完成以后,她就把剑留在了雅安的周公河一带,所以周公河一带的雅鱼就相当于得到了神的点化,它的头颅当中就有了这把神剑。--用宝剑的画面
四川省雅安市作家协会副主席冯桦:象征着财运好运来。
市民:听说放在枕头下面,可以让爱情永远保鲜。
记者:这传说毕竟只是传说,它代表了人们的一种美好的祝愿。但在当地人眼中,雅鱼的确是有灵性的。那么雅鱼到底生活在什么地方呢?
在自然状态下,雅鱼主要生活在雅安的青衣江、周公河以及一些山泉中。
龚华平:雅鱼后来价值越来越被很多人知道了以后,市场需求量就很大,所以大量地捕捞使我们原生态的雅鱼很快地减少。
四川省雅安市雅鱼养殖公司负责人邹庆宏:在2000年我们实行了人工繁殖,并且进行大规模地生产。
龚华平:他们现在的做法还是回到原生态去,就是让雅鱼生存的水土、环境都不改变。
记者:哎呀,在这个养殖场转了一圈,给我最大的感受就是山雅,水雅,环境雅,你说雅鱼在这样雅的环境中生活,雅鱼它不雅吗?品质能不好吗?
四川农业大学教师吴麟:雅鱼养殖要求是无污染的水,比如说我们这个水就是从高山上下来的,完全达到引用饮用水的标准。
记者:这真能喝啊?
吴:我们渔场和我们家里都喝这个水,不信,我喝给你看。
记者:怎么着,你现在就要喝啊?
吴:哎,你看,这多好。
记者:哎呀,还真清凉哈。
吴喝。记者喝:你别说,这味还不多,清凉爽口,而且还略带一丝甜味。
雅鱼对水温也有严格的要求。生长温度必须在5度到25度之间,最佳的生长温度在20度左右,如果水温超过25度,雅鱼就容易死亡。
公司负责人邹庆宏:雅鱼养殖必须要是流水,雅鱼对融氧对特别高的要求。四大家鱼每升水只要氧两毫克,雅鱼每升水需要5毫克。
正因为如此,养殖户在建渔场的时候一般会因山因势而建,这样就可以利用落差形成瀑布,以增加水中的氧气。
记者:这俗话说的好,来得好不如来得巧,待会咱们就能有机会和雅鱼做亲密接触了。
记者:这摸起来可真是够光滑的,软软的,绵绵的,而且这分泌的黏液可够多的了,这摸起来,真有点像黄鳝的感觉。这个鱼特别奇特,这表面上看起来,有这个微小的鳞片,但是用手摸一点都摸不出来。这可真是挺奇特的,要说我们拍过的鱼可不算少了,但像这么特别的鱼还真是头一次见到。
吴麟:雅鱼的鳞片就在皮肤的下面。
记者:搞了半天,是隐形的啊。
吴麟:对,看得着摸不着。
雅鱼的学名叫做隐鳞裂腹鱼,顾名思义,就是说在雅鱼的鳞片外面还包裹着一层皮肤,因此摸上去的感觉就跟黄鳝一样了。您看,是不是很有特点呢?其实,雅鱼除了拥有酷似宝剑的鱼骨、外形奇特外,还有一个重要的特点就是它的肉质非常好。
龚华平:它是皇家贡品,雅鱼在唐代的时候就开始了。
吴磷:雅鱼里面赖氨酸的含量非常高,它比常规的四大家鱼的奶氨酸含量要高30%。
龚华平:肉质细嫩,小刺非常地少。
记者:像咱这个有多大?
邹庆宏:有一斤一二两。
记者:那长这么大,需要多长时间?
邹:3-5年。
记者:啊,3到5年,这长得也太慢了啊。
其实雅鱼之所以肉质非常鲜美,除了水质好外,还有一个重要原因就依靠这个“慢”字。因为生长周期长,体内自然就积累了丰富的我们人体所需要的营养元素。
记者:师傅,准备是给雅鱼喂食了吗?
养殖户:是。
记者:一天喂几回?
养殖户:3-4次。
记者:这个食里面都有什么样的成分?
养殖户:有大豆、玉米、鱼粉之类的。
邹庆宏:我们养成规格的商品鱼一斤二两左右,大概需要3斤多饲料,饲料成本大概要10多元左右,我们现在市场的销售价是每斤80元。
经销商:进了200多斤。
记者:每天都这样吗?
经销商:有时候多了就四五百斤。
记者:鱼都卖给谁?
经销商:雅安和成都大的餐饮店和菜市。
记者:你好!我看你买的礼品箱?
消费者:雅鱼,送给亲戚朋友嘛,过年了。
在吃雅鱼的时候,雅鱼的鳞片是不用刮掉的,这不仅不会影响口感,反而使雅鱼的味道会更加鲜美。
消费者:我感觉雅鱼挺好的,肉质爽滑,味道鲜美。
消费者:只要有朋友来,我就会请他吃这个雅鱼。
雅安市某酒店负责人李仙:这个雅鱼是到我们这儿的客人每桌必点的一道菜,夏天的时候旺季每天可以卖个七八百斤。
在雅安,用雅鱼为原料可以做出多种菜肴,但最能体现雅鱼风味同时也是 最受消费者青睐就是砂锅雅鱼。
厨师蹇国忠:最好是选用我们雅安市荥经县本地出产的砂锅,因为它可以保持雅鱼的原汁原味不流失。
厨师:一般我们的雅鱼肉质比较细嫩,不宜炖得过长,一般十分钟就可以了。
消费者:鲜香四溢。
消费者:这雅鱼汤鲜肉嫩。
消费者:一句话,巴实得很。
对于消费者来说,雅鱼头中酷似宝剑的鱼骨,使他们在享受美味的同时还收获了一份惊喜。
消费者1:哎呀,太神奇了。
消费者2:哎呀,真像宝剑,太神奇了,太神奇了。
如今这惹人喜爱的雅鱼已成为雅安市地理标志性产品。由于在当地雅鱼的生产目前还处在恢复产量阶段,因此雅鱼在市场上属于是比较稀有的鱼类,价格也就一直处于比较高价的状态,这也给当地的养殖户带来了实实在在的效益。?
邹庆宏:我们每年生产雅鱼在60万斤左右,销售收入在3000万元左右。
四川省雅安市雨城区水务局局长刘永盛: 当前我们区的养殖规模已经形成了公司加农户的主要模式,现在有3000多人从事这个产业,当前养殖规模有550多亩,年产量达到600万斤左右,经济效益达到1.5亿元。
记者:雅雨像诗,雅女如画,雅鱼美味,我这趟来雅安还真是不虚此行。你看,我在品尝了美味的雅鱼后,还得到了一把宝剑留作纪念,我回北京后要把这把宝剑送给同事们,让他们也见识见识!
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