吃龙须菜长大的鲍鱼养殖效益高 [每日农经]

[每日农经]吃“龙须”的鲍鱼(20140428)

李文刚：别误会，我们这不是体育频道，今天早上不到7点我们就过来了，就是想带您看看稀罕，看什么稀罕？瞧见没有，从那头岛这头，就这些船，看不到边，估计怎么也得有几千艘，是不是有点赤壁之战的意思。它们那是战船，人家这里都是渔船，别看都是渔船，真忙活起来和打仗也差不多。

说像打仗一样紧张真是一点也不过分，这边的渔船刚一靠岸，等在岸边的工人就马上开始把一筐筐的货物运走了。为了尽快把货物运完，工人们都尽了全力，力气小的一次运6筐，力气大的一次运8筐，每个人都是步履充充，而目的地就是离岸边不远的渔家……那么这些筐里装的到底是什么呢？

李文刚：瞧，鲍鱼。。

原来这些筐里装的是鲍鱼，工人们之所以这么急急忙忙的赶时间，就是为了保持鲍鱼的新鲜。

李文刚：初次看到这阵势您心里怎么想的，这得吃多少顿啊？咱别光想着美事，还得先把鲍鱼起下来呢，起鲍鱼不能直接拽，您瞧吸得这么牢，这哪拽得下来呀。不过咱们有工具，有了它起鲍鱼就简单多了……这个简单，简单……谁来帮帮我呀？

看来文刚有所不知，起鲍鱼讲究的是一股巧劲，因为鲍鱼有一个宽大扁平的肉足，平时可以吸附在海底的岩石上进行爬行，它的吸附力非常强大，海底的狂风巨浪都不能把它掀翻。所以起鲍鱼时要把刀沿着鲍鱼足底的缝隙快速把刀插入，在鲍鱼受到刺激吸附力一松懈的瞬间，把鲍鱼挑起。整个过程下刀要快，使劲要脆，当然刚开始还是要慢点，否则会伤到鲍鱼。

李文刚：终于起下来了，我跟你说我这个动作是稍微慢了点，但是我时怕伤到鲍鱼，我虽然慢点，但你看人家。

起鲍鱼起的快，分拣鲍鱼分得更快。鲍鱼的重量不同，价格也相差很多，越大的越值钱。把鲍鱼拿在手里轻轻一掂，然后直接扔进不同的筐里，凭的就是手感。不管是买家还是卖家，对这种手工分选结果丝毫也不怀疑。

养植户：5个一斤的是一个级别，6个一斤的也是一级，8个一斤的是一级，10个一斤的是一级，12个一斤的也是一级。

最近这两个月来，东山县的海边天天都是这么忙，有的人忙着把鲍鱼往岸上运，有的人则忙着把一筐筐的东西往海上运。筐里装得是一种红色的海藻。它们看起来细长弯曲，一缕一缕的就像浓密的胡须一样。

福州农林大学 食品研究所 陈俊源 博士：龙须菜有很丰富的营养价值，是一种高蛋白的海菜，含丰富的矿物质，很多的维生素，可以提供鲍鱼百分之百的养分。

原来这些红色的海藻叫龙须菜，它们就是鲍鱼的食物。不过我们的记者发现一个怪现象，这些龙须菜被运上船以前，工人们会把它们一把一把的绑到一条条的绳子上面，这到底是为啥呢？

李文刚：你好，姑娘，这就是龙须菜？

养殖户：不是喂鲍鱼，这是龙须菜的苗。这些是拿去种的。

李文刚：那怎么种啊？

养殖户：就这样把它挂到海里，等它长大了才能喂鲍鱼。

李文刚：这也太简单了点吧。

放在海里自己就能长，这龙须菜的种植真会这么简单吗？为了看个究竟，我们来到了十几海里以外的一处海面上，果然见到了大片的龙须菜。其实鲍鱼的食物非常单一[www.nczfJ.com/]，它只能吃藻类，除了吃龙须菜，也可以给鲍鱼喂食海带等其它藻类，不过东山岛的养殖户们似乎更喜欢给鲍鱼喂龙须菜。

养殖户：像这个季节的龙须菜都是我们自己种的。到秋天的时候就都是从明德莆田等地卖来的。像今年最高时是2.8元一斤，现在是每斤一元多。

东山县属于亚热带海洋气候。海水的温度和含盐度都非常适合鲍鱼生长。养殖户们采用的都是深海仿野生的养殖方法。首先在油桶般大小的悬浮物上架起排排的竹竿，把龙须菜放到鲍鱼养殖盆里，然后用网兜把盆包起来，最后再把这样的网兜挂在竹竿上就行了。

福州农林大学 食品研究所 陈俊源 博士：间距大约是30到45厘米，一根竹竿上至少要挂二十几筐。

养殖户：鲍鱼吃了龙须菜以后肥得比较快。

福州农林大学 食品研究所 陈俊源 博士：我们一般下苗的时间大致在中秋节国庆节这段时间，然后它大概是一年多以后，平均会成长到8个头以上，长得非常快，所以东山岛的鲍鱼3个头，4个头，5个头的非常多。

鲍鱼的头数就是一斤鲍鱼中鲍鱼的个数，3个头就是三个一斤， 在市场上5个头以上的鲍鱼就算大个的了。价格要比八九个头的高出一倍。 每年的三五月间，正是鲍鱼最为肥美的时候。既然来到了养殖基地，那就得尝尝这里最新鲜的鲍鱼。清水下锅，无需任何作料，开锅后煮上3分钟。简简单单、原汁原味。

养殖户：文刚，鲍鱼好了，来吃鲍鱼。

李文刚：我早就等不及了。人说吃东西的时候喜欢用西瓜来形容，说吃西瓜是第一口最甜，我觉得吃鲍鱼恰恰相反，第一口能感觉到一种淡淡的鲜味，越吃这个鲜味越重，慢慢的整个口腔都充满了独特的鲍鱼鲜味。口感你说像蘑菇，但比蘑菇筋道，说像蹄筋呢，又没蹄筋那么硬。要不这样吧，我替您再吃几个。

自古以来，鲍鱼就是一种名贵的海产品，我国中医理论认为鲍鱼可以平肝潜阳、解热明目，是滋补佳品。而现代医学也发现，鲍鱼中含有丰富的球蛋白，钙、铁、碘和维生素A等成分，经常食用可以起到调整肾上腺素分泌，稳定人体血压的作用。而鲍鱼中独有的“鲍灵素”还有增强免疫力，抑制癌细胞生长的作用。

正因为如此，鲍鱼一直都是海鲜市场上价格比较高的品种之一。不过随着养殖量的扩大，近两年鲍鱼的价格也开始走低。原本在市场上要七八十元一斤的鲍鱼降到了五六十元一斤，这也吸引了更多的消费者来购买。

消费者：今年的价格比去年便宜一二十元，

消费者：我是来采购，我时开饭店的。因为现在比较便宜，一般的顾客都能吃得起，如果价钱高的话，像这么大个的每斤要七八十元，有的顾客就不会吃了。

据统计，东山县是我国最大的鲍鱼生产基地，每年的鲍鱼产量占到全国鲍鱼产量的20%左右，光靠市场零售是无法消耗掉这么多鲍鱼的。其实，这里的大部分鲍鱼都是进行深加工了，林东宁就是东山县鲍鱼加工的大户之一。他的工厂每年这个时候都要收购大量的鲍鱼。

东山县华昌食品有限公司 负责人林东宁：我们最忙的季节是从三月到五月，差不多要三个月时间，我们每天收购鲍鱼十到十二车，2万8千斤到3万5千斤，每天要付的金额是120万到150万。

每天一百多万，一个月就要花掉近4000万元来购买鲍鱼，工人们每天都是加班加点的进行工作。工厂里这几天正在制作的产品是去壳去内脏的鲍鱼清肉。第一道工序就是给鲍鱼去壳。

李文刚：您看刚刚去过壳的鲍鱼就是这个样子，不太好看。所以得清洗，说起清洗那太复杂了，不能用机器，否则会伤到鲍鱼。破坏完整性，人家采取手工，并且还有专业的手法，什么手法？--太极！！！

要清洗鲍鱼首先要在去壳鲍鱼中加入食盐，然后就要施展各种太极拳一样的手法进行揉搓。太极拳的招式是由不间断的旋转和圆弧运动产生的，它讲究的是一种缠丝劲和螺旋劲。您再看这清洗鲍鱼的手法，是不是颇有几分神似。

干揉之后还要加水再行揉搓。据说要练好太极拳中的缠丝劲最好是在水中进行。

经过几次反复揉搓，鲍鱼表面的黑膜就被清洗得差不多了，不过清理过程还没结束。每个鲍鱼还要再经过一遍精细清理，刷去鲍鱼里的残留黑膜。这时的鲍鱼看起来更加的诱人。东山鲍鱼个头大，肉质厚的特点也看得更清楚了。

根据重量的不同，这些鲍鱼清肉被分成不同的规格。然后再通过急冻后就可以装袋销售了。除了鲍鱼清肉，东山岛的鲍鱼深加工产品还有去掉了内脏后的带壳鲍鱼，罐装的红烧鲍鱼等等。

东山县华昌食品有限公司负责人林大勇：我们主要市场是在美国 东南亚，香港和台湾地区。每年要生成三四吨，销售额2000万元美元左右。

近今年，随着国内市场消费能力的提高，这些鲍鱼制品在国内的销量也开始逐年提升，消费人群主要集中在厦门等东南沿海的大城市中。

消费者：我们本地人就是觉得它鲍鱼够大，就冲这个来买得。

消费者：它这个很方便，买回家做一下就能吃了。

消费者：红烧，清蒸，炖汤都很好。

因为省去了去壳清洗等过程，所以用这些鲍鱼产品来做菜的时候非常轻松。即节省了时间，又饱了口福，而且还营养丰富。

李文刚：在全世界的很多地方，这鲍鱼都是一道非常好的食材，所以做法也不尽相同，像桌子上摆的这几盘我给您介绍一下，这个叫泰式酱烧鲍鱼，这个是法式的奶油鲍鱼烧，这是咱们港式的红烧鲍鱼，这个呢我最感兴趣，这是咱们宝岛台湾的做法，五味鲍鱼。哪五味，蒜瓣，香油，醋，酱油还有番茄酱，这要是吃下去会不会有一种五味杂陈的感觉。反正这几道菜制作起来都非常简单，您对哪种感兴趣也可以尝试着做一做，不过您不会和我一样都像学吧。