[每日农经]海参养殖有效益

[每日农经]这不是传说(4)石头“换”海参(20140306)

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大连盛产海参，大街小巷到处都是经营海参的专卖店。每年入冬以后，海参进入了销售旺季。专营店里各式各样包装精美的海参让人眼花缭乱，有淡干的、半干的、还有即食的海参，我们的记者张苑在这转悠了好半天咋还不出手啊？

张苑：买海参可真是有讲究，你看这是冻干的，这是淡干的，这是半干的，这是即食的。而且这价格也大不同，你看这个冻干的是980元，这个淡干海参是1280元，哦，我少看了一个零，是12800元，这个半干1000多，即食的也是1000多，我觉得买海参一点不比在海上捕捞海参简单，好难啊。

销售员 武海梅：在我们这买海参绝对是有保障的。

张苑：怎么说的这么绝对。

销售员 武海梅：因为我们的海参是石头换的。

张苑：石头换海参，什么石头啊？

销售员 武海梅：对啊，就是普通的石头。

张苑：我还是第一次听说石头换海参，那我能换点吗？

销售员 武海梅：不好意思，这里换不了。

张苑：那什么地方能换啊？

销售员 武海梅：可以到我们的生产基地小王家岛看看。

张苑：看来还得去海上[来源:www.nczfj.com/]，不过石头能换海参还是值得去一趟。

在大连采访的几天，一直是阴雨连绵。为了不错过捕捞海参的最后期限，我们还是决定冒雨出海试试运气。

张苑：我一路就在想，石头和海参是两种不搭界的东西，这石头怎么就能换海参呢？你们不是骗我吧？

养殖户：哈哈，别着急，我们到了小王岛，你就知道啦。

张苑：真的啊？我倒要看看这石头是怎么换海参的。

养殖户：别着急，一会到了小王家岛你就知道了。

张苑：真的吗？

养殖户：不骗你。

小王家岛位于大连长海县西南，地处北纬39.5度，这里水质清澈，微生物丰富，有足够的海参天然饵料，是大连海参核心生产区。

张苑：这些大哥们告诉我说，平常季节，海参是个大懒虫，隐藏在海底睡大觉，捕捞海参是非常困难的，大连这个季节温度只有5度左右，那么这个海水是非常的冰冷的，手伸进去都会冰手，所以下水捕捞海参是……吓死我了，大哥你这是干啥去了？

潜水员：我这不是去换海参去了。

张苑：海参在哪呢？

潜水员：在这呢，这不是吗？

张苑：好多海参啊，大哥你真厉害。

潜水员：不算啥，小菜一碟。

张苑：这海参太好了，看起来就喜人，抓在手里溜光水滑的，感觉好结实，这么大的海参得长多久啊？

潜水员：5年以上。

张苑：平时捕捞的海参都这么大啊？

养殖户：也不是，只有小王家岛这里的海参才有这么大。

养殖户：这都是野生的，和人工养殖的最大区别，是这个野生的刺粗壮。

辽东半岛的海参也叫刺参，是我国20多种食用海参中质量最好的一个品种。刺参形体成圆筒状，背部隆起出有4到6排肉刺，体色呈黄褐色。小王岛海域水位较深，主要以生产野生海参为主。

张苑：这个海参就是用石头换的？

潜水员：是啊，就是用石头换的。

张苑：在哪换，我能不能也换点？

潜水员：在这换不了，得在海底下交易。

张苑：哈哈，海底下交易，这词太刺激太神秘。

石头怎么能换海参呢？听起来有点不可思议。为了弄清楚这个事，我们的记者张苑这不非要跟随潜水员大哥下海看看究竟。

小王岛水域温度低，含有丰富的微生物，非常适宜刺参的生长。刺参是个慢性子，10几分钟也爬不了1米远，所以海底礁石是它们逃避天敌最好的避难所。只有海底温度达到15摄氏度左右，它们才会从礁石底下慢吞吞地爬出来，这时候是捕捞海参的最好机会。

张苑：我的天啊，快把我冻死了，下去就有点蒙，不过这次没白下去，海里全是海水，我还是有点蒙，真得不骗你们，我看到好多海参啊。

养殖户：换到海参了吗？

张苑：啊？啊！哎呀，别提了，啥也没换着，都怨我，刚才下水太着急，忘带石头了。

养殖户：我们和你开个玩笑，你换不了，还是我们帮你换点吧。

张苑：你们怎么换？快点告诉我吧。冻死我了。

养殖户：你看那边啊。

原来，就在我们不远处，一艘装满石头的大船正往海里投放石头，难道这些看起来非常平常的石头就够能换海参吗？他们又是如何操作这桩海底交易的呢？

大连小王家岛海参养殖企业负责人 暮云奎：我们从春天到秋季，大概要投放石头10万立方米。

张苑：那得多少钱？

大连小王家岛海参养殖企业负责人 暮云奎：大概四五百万。海底下我们看不见，但是也得按照农民种田一样，事先规划好，每亩投放石头大概90到100立方米，这样改造以后才能真正换来海参。

张苑：这意思是我还得下水。

张苑独白：一进入水下，首先会有恐惧感，就会被懂得浑身的疼，海底下有不小的风浪，看得不是很清楚，但是在接近海底的时候，我终于注意到有很多的石头，很容易会发现在石头缝里或是石头上你就会看到海参，当手触碰到海参的时候，他就会动，它好像黏在石头上一样，必须要用点力气，我真的太冷了，呆不了几分钟就得出来。

养殖户：这次换到海参了吗？

张苑：快帮忙，这么多的海参我拿不动啊，这次我不仅是换到海参了，我还发现个秘密。我终于明白了，它们所说的石头换海参，其实是用投放下去的石头，在海底给海参安家筑巢，吸引了大量的海参在这生长繁育，不知道我理解的对不对？

养殖户：你太聪明了，我们就是利用海参的生活习惯，给它们安家筑巢。

张苑：通过这次采访我还弄明白一个事，海参为什么这么贵啊？除了它独特的区域性稀有珍贵以外，捕捞海参也是非常艰辛的工作，甚至有生命危险。

养殖户：我们捕捞海参每斤给个二三十元钱，一天捕捞百八十斤的，这活危险。

把大量的石头投入海底，石头之间会形成无数个洞穴，吸引野生的海参到这安家筑巢，生息繁衍，这个方法当地人叫它海底造礁。

大连海洋大学养殖学院教授 周伟：石头投入海底就会形成无数个洞穴，没有洞穴就不会有海参，洞穴越多海参的生活条件越好，它的自然饵料越丰富。

海底造礁生长的海参全部是野生品质，捕捞出来后全部加工成淡干产品。不但保持了海参的营养和原来的味道，更是便于运输和储存。但是给消费者带来最大的麻烦是不好辨别海参品质的高低。

技术员：这个淡干海参中间隆起两头有点尖，它的刺圆钝粗壮，这个发过的海参看得更清楚，用刀切开，明显感觉到有弹性，横切面的肉很厚，用手这样捏，弹性十足，这样的海参基本认定为野生的海参。

食用淡干海参是非常有讲究的。首先把淡干海参放入凉水中浸泡24小时，然后去掉海参的内脏和牙齿，用清水洗净后放入热锅中水煮1小时，关掉火源后不要打开锅盖，持续焖压2到3小时后，再次把海参放入矿泉水中浸泡48小时。在发制海参的过程中，注意盛海参的器皿中不能有油渍。

厨师：这样的海参就发制好了。

张苑：这就可以吃了？

厨师：对，我给你切一块尝尝。

张苑：入口感觉很有弹性，一块一块的。要说味道，真没有什么味道。

海参既可以原味食用，也可烹制成经典的海参捞饭、红烧海参。哪怕是做成简易的凉拌，海参粥也是营养丰富的名贵菜肴。海参低脂肪高蛋白，具有抗疲劳，增强免疫力，补肾益精、滋阴健阳等功效，属于上好的营养滋补品。

消费者：我就喜欢到这吃海参捞饭，特别好吃还有营养，海参主要是营养，大人小孩都好，不感冒，身上有劲。

消费者：海参吃着也方便，回家发泡完直接吃也行，做成菜也行。

消费者：同样海参味道不一样，质量不好的软，不劲道，大连当地人吃海参比较挑剔，我就爱吃这种原味的，但是必须是这种在海里捕捞的海参，原生态，同样的海参，这吃下去有咬头，弹性好，你看你看，营养好。这海参多好。

海底投礁生产的海参，缺点是前期资金投入大，回报周期长。但是它的最大优势是海参的品质好，价格高，在高端市场中具十足的竞争力。

消费者：我们大连人吃海参有这个习惯，入冬以后连续吃九九八十一个，强身健体，不感冒。

销售员：这个是2斤多，2000多块钱。

消费者：我对海参不是很懂，小时候我记得海参就是在石头底下的，石头搬开海参就在底下，我现在就想买那种野生的。

消费者：卖海参肯定不差钱，就想买那种野生的，有礁石的那种。

张苑：不了解海参的人，可能和我刚开始的时候一样想不明白，石头怎么可能换海参呢？但是相信您现在已经明白了，换海参确切的说是一种养殖思维的转变，把传统意义上的养变成了换，这一换，换回来的可不仅是养殖模式的转变，更多的是海参品质的提升和消费者的认可。

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