填仓节吃鲫鱼

天津人爱吃鲫鱼。鲫鱼分白鳞、黑鳞两种，冬春两季最佳。白鳞肉质细嫩，土腥味小；黑鳞鱼刺坚硬，土腥味大，因而白鳞为首选，且以鞋底子大小尺寸为标准。鱼摊前，你会听到天津人的大嗓门：“掌柜的，来两条鞋底子鲫鱼，要白鳞的。儿媳妇生孩子，催奶用。”用白鳞活鲫鱼炖汤，汤汁奶白，鲜美异常，确有下奶增奶的功效。

天津人吃鲫鱼的节俗，是农历正月二十五填仓节。传说有一年大旱，颗粒无收。百姓衣食无着，朝不保夕；然而朝廷却照常征粮征税，搞得饿殍遍野，民怨鼎沸。看守皇家粮仓的仓官于心不忍，在正月二十五那天，毅然开仓放粮，赈济百姓。在百姓将粮食运走后，仓官一把火烧毁了粮仓，自己也在熊熊烈火中随风而逝……

此后，每年到了这天，家家户户 “打囤填仓”，用填满仓谷的方式来感谢那位舍命救民的无名仓官，同时也表达祈盼物阜民丰的愿望。久而久之，就演变成了如今的填仓节。在填仓节这天，天津的家家户户吃小站稻米干饭、喝鲫鱼汤。鲫鱼含优质蛋白质，味甘性平，有健脾利湿作用。对于因过年而造成的睡眠不足和身体疲劳具有奇特的缓解功效。

天津人平日吃鲫鱼，熬汤要配青萝卜丝，家熬要配旱萝卜丝，已形成标准配置。讲究的吃主，要吃酿馅鲫鱼，在大饭庄雅称荷包鲫鱼。去皮五花肉剁成肉末，熟青虾仁、口蘑、火腿切成黄豆粒丁，葱花、姜米儿、料酒、酱油、盐加香油搅馅；鲫鱼洗净、去鳞、去鳃、削去鱼腹下铁鳞，由鱼脊背的肋骨根处剖二寸长口。掏出内脏，灌入肉馅，用鸡蛋淀粉糊封好，旺火热油煎炸，下佐料，大火烧开，小火焅入汤汁可成。鲜嫩的鱼肉和鲜香的肉馅，相互渗透，交相辉映。