黄鱼,又称黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的“石头”,叫鱼脑石,故黄鱼又称“石首鱼”。
黄鱼可分为大黄花和小黄花,大黄花又称大黄鱼、大鲜、桂花黄鱼,小黄花又称小黄鱼、小鲜、小黄瓜鱼。大黄花、小黄花和带鱼被称为我国三大海产。
夏季端午节前后是大黄花的食用时期,清明至谷雨是小黄花的食用时期。在这两个时期,黄鱼身体肥美,鳞色金黄,发黄达到顶点,最具食用价值。优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽,鳞片完整,不易脱落;肉质坚实,富有弹性;眼球饱满凸出,角膜透明;鱼腮色泽鲜红或紫红,无异臭或鱼腥臭,鳃丝清晰。
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼不仅肉质肥厚、脆嫩、味道鲜美,易于消化吸收,黄鱼的鳔、肉、胆均可治疗疾病。《本草纲目》中就记载有,黄鱼味甘、性平,有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。现代营养学研究也发现,黄鱼的蛋白质含量较高,并富含脂肪、钙、磷、铁、碘以及大量欧咪伽—3脂肪酸等,有较高的药用价值。
黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。
中医认为,黄鱼有健脾开胃、安神止痢、益气添精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性产生体虚有良好的疗效。
饮食宜与忌
每餐80~100克。黄鱼是发物,哮喘病患者和过敏体质者慎食。
黄鱼不能与中药荆芥同食,不可用牛、羊油煎炸。
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