阳澄湖大闸蟹快到碗里来

每到中秋，国人对大闸蟹的思念便会呈几何数级增长。那种对大闸蟹的喜爱之情，祖国大江南北并无不同。而记者获悉，从9月22日起，大闸蟹已经可以到人们碗里来了。

中山人爱大闸蟹到底有多深？看看在大街小巷开得越来越多的大闸蟹专卖店就知道了。本期记者寻遍中山大街小巷，为大家找来买蟹和吃蟹的好去处。

购买篇

逛逛店面生猛蟹任挑

最新鲜购买渠道：专卖店

在专卖店购买阳澄湖大闸蟹最大优势就是可以亲自挑选，这都是网购无可比拟的优势。即使价格再便宜，买回来的蟹不好，那可叫赔了夫人又折兵。所以对于许多对鲜味十分执着的吃货，哪怕贵些，他们也宁愿到实体店购买。

据记者了解，目前市内的阳澄湖大闸蟹专卖店数量不多，其中有一家位于光明市场旁。据店主介绍：“由于阳澄湖大闸蟹在全国范围内供不应求，每年到货的数量并不多，平均每年店里配额只有1000多只。虽然我们的价格可能比网购贵一点，但工作人员绝不会缺斤短两，市民在购买时大可放心。”

在各大专卖店内，大闸蟹都是从产地直送到中山，以保证市民吃到的不是“洗澡蟹”。店主还说：“农历9月的母蟹、10月的公蟹，是性腺发育最佳的时候，煮熟凝结后，阳澄湖大闸蟹母蟹的黄呈金黄色，而公蟹的膏状如白玉，滋味十分鲜美，其他种类的大闸蟹还是比不上。”

扫扫二维码活蟹送到家

最方便购买渠道：嘿客

喜欢吃阳澄湖大闸蟹的市民大多爱去授权的专门店买蟹，而赶时髦的小年轻们则更偏爱扫二维码或网上下单。如今不出小区，市民也可以吃上正宗阳澄湖大闸蟹了。

记者走访发现，如今嘿客各社区店都设有阳澄湖大闸蟹专柜，可现场买蟹券或扫二维码下单。成功下单后，顺丰冷链将在短时间内将大闸蟹送到你的手上。目前该店正举办中秋福利大放送活动，消费者可以80元抢购2对阳澄湖大闸蟹，共有8家供应商的产品可以选购。

据悉，“嘿客”售出的每一只阳澄湖大闸蟹同样都佩戴了官方发放的防伪戒指，消费者购买后只需键入戒指上防伪码，便可通过网络、短信等多个渠道查询阳澄湖大闸蟹真伪。

动动手指蟹价平一半

最省钱购买渠道：微店

最近一段时间，朋友圈最火爆的一个东西当然非大闸蟹莫属，各路微商开始了销售大战，纷纷打出“没有最低只有更低”的口号吸引消费者眼球。

据市内一家专营阳澄湖大闸蟹的微店蟹鲜生的负责人冯杰婷介绍，目前该店的阳澄湖大闸蟹的销售价格为，公3.5—3.9两、母2.5—2.7两4对零售价328元，团购5盒价格为298元，团购10盒价格为268元，而实体店内同等重量的产品价格约为688元。

“我们售卖的阳澄湖大闸蟹每一只都有统一的防伪锁扣，锁扣的背面有子商标和编号，消费者可自行查询真伪。”虽然不少微店都号称是正宗的阳澄湖大闸蟹，但冯杰婷提醒，过去有人回收旧的防伪“戒指”，套在普通大闸蟹上假冒阳澄湖大闸蟹。因此，查询“戒指”编码极为重要。

此外微店还会为消费者提供售后服务，如消费者透过该微店买到了死蟹或不成熟的蟹，可申请向店主按只退款。

觅食篇

日本酒与大闸蟹碰撞出清新味道

推荐菜品：清酒煮大闸蟹

虽然很多大厨都会认为，大闸蟹清蒸是比较原汁原味的经典做法，但其实即便是要保持大闸蟹的原鲜之妙，用清酒泡煮也是可以的。仅加少许洋葱去腥提鲜，肉质细嫩多汁、口感鲜美，蟹黄蟹膏饱满流油，腻齿粘舌，堪称金秋绝味。

据招财猫创意日式料理的行政总厨张远雄介绍，首先大闸蟹要在18度—22度的清酒中泡一个小时，随后再煮，为了加快清酒中的酒精挥发，厨师还要在煮锅上点“一把火”，这样食客在品尝中就不会就酒味呛到，但蟹肉里却混合着浓郁的清酒香气，吃起来足够过瘾。

传统做法保持蟹中鲜味

推荐菜品：蒸汽大闸蟹

要数大闸蟹的烹调方式，清蒸当然是首选。清蒸虽简单，但却是最好的吃蟹方法，因为它最大程度地保持了螃蟹的原汁原味。

随着早晚天气转凉，蒸汽火锅再度火爆起来。用天然矿泉水经恒温加热，水汽结合，配合特制的高档石锅，不锈钢蒸架和锅盖，很好地保存热度，让大闸蟹久煮也不会产生嘌呤。再通过精准的掐钟控时，时间一到，闹铃一响，关汽开锅盖，透过缭绕的白雾，能看到鲜美的大闸蟹。

混搭也能激发好味道

推荐菜品：山猪搭配大闸蟹

中山大信假日酒店用大闸蟹、羊腩一同烹制，再淋上特调的秘制酱汁，可让这道菜更加有滋有味。

作为整道菜的点睛之笔，个头小小的大闸蟹往往能释放出更大的能量，将自己的鲜味毫无保留地给予其他食材，让每一块野山猪肉、羊腩都能品尝到淡淡的蟹味，每一块蟹肉吸收了猪肉的油脂更加油润细腻。