汤逊湖畔臭鳊鱼“香”

武汉人只知道“干烧臭鳜鱼”味道独特，臭鱼不臭味；殊不知“干烧臭鳊鱼”风味更浓，醺味更香。昨日，中州府园林生态酒店总经理尹素珍告诉记者，国庆黄金周，该酒店推出的一道自创新菜“风味干烧臭鳊鱼”卖疯了，日售百份仍供不应求，食客来者必点。

中州府坐落于江夏庙山开发区中州岛南滨，毗邻汤逊湖畔，占地400余亩，其中水域面积达300亩。因此，这里水产品养殖丰富，鱼类品种齐全，特别是鳊鱼（武昌鱼），膘肥体壮，肉质细嫩。

据了解，这道风味干烧臭鳊鱼制作并不复杂，只是它刚好迎合了很多武汉人“就好那一口”——喜吃“臭鱼”的那种微醺的回味。加上鳊鱼的“臭味”比鳜鱼的“臭味”更悠长，再加上价格便宜，故一炮走红了。但臭鳊鱼不是纯粹的臭，它要臭得有度，要臭得香，这就有讲究了。

食材原料：自养池中一斤半左右鲜活鳊鱼、自制腌鱼酱料、自种红绿川椒等。

烹饪方法：活鳊鱼宰杀剖背去鳞洗净，攒干鱼体水渍，鱼体均匀涂抹腌鱼酱料（肉厚处多涂），进冰箱冷藏腌制两天微醺备用。入菜时油锅烧热，倒色拉油铺锅（油不宜太多），放鱼锅内煎炸，改文火炕至鱼体双面焦黄。再放生抽、陈醋、姜蒜、川椒等调料干烧，烧至芡汁鼓泡起锅装盘。

口味特点：鲜咸香辣，风味独特，开胃健脾，皮柔肉滑，醺味回馥。