乌兔养殖巧赚钱　[每日农经]

[每日农经]做足特色巧赚钱(1)一放一圈养乌兔(20130722)

今天这个厨艺大比拼有点特别，60多名厨师面对的是同一种食材，就看谁能把同样的东西做出的花样多味道好。

记者：你刚才做的那道菜叫什么名字？

厨师：兔斩肉松。

记者：怎么选择做这道菜呢？

厨师：我自我感觉做得还不错。记者：你觉得哪点不错呢？厨师：因为它的创意，它跟其它菜不一样，因为我们是从海鲜那边演变过来的，适合本地做的一种口味。

厨师手上的食材不是一般的兔肉，而是一种当地的乌兔肉。现在，福建上杭县就时兴吃乌兔肉，平日里谁家的乌兔肉做得好吃不好吃大家争辩不休，今天就在这一绝高低，乌兔肉做好了就意味着此后生意兴隆财源滚滚，这谁敢怠慢呢，宾馆饭店都派出精兵强将，使出浑身解数，大家争的不是名誉，是乌兔带给他们发财的机会。

王玥：现在评委正在对一道道美食进行紧张的打分，那盘子里最主要的食材，也就是我们今天的主角乌兔，那么为什么会专门针对乌兔举办一届美食大赛，这的乌兔它到底有什么样的特别之处呢，我得去一探究了。

在别人的引荐下，我们认识了上杭县最大的乌兔养殖户丁大姐，带着对乌兔的好奇怪，我们来到了丁大姐的乌兔的散养场。

王玥：那有一只，我看到了，黑色的。

丁晓红：好多的，它这个时候躲起来了。

眼前这个通体漆黑的兔子，就是乌兔了，也就是厨艺大赛指定的食材 ，在当地乌兔又叫闽西南黑兔，看似小巧，普通，可它至今已有三百多年的养殖历史了。

专家：它全身是乌黑发亮，头清秀，耳朵短小直立，整个皮肉包得比较紧。四肢有力。

乌兔相对体形小，适应性广，抗病力强，繁殖力性成熟比较早，它主要一个特点就是适应南方高温高湿的气候，生长在福建的闽西南地区。为了保持乌兔的野性，丁大姐养殖场里，所有的商品乌兔都是散养的。

王玥：他中午一般都是不太出来是吗？

丁晓红：兔子是晚上出来活动的，白天休息，

王玥：咱们这里面现在一共有多少只兔子？

丁晓红：这边放了三百多只。

王玥：三百多只呀，那像这样的放养场一共有多少个呢？

丁晓红：我们现在这边就有70亩的场所，现在只有一个。这是我们把它分成小区，方便它捕捉，上市的时候要捉起来。

七十多亩的乌兔散养场， 记者并没有看到多少只乌兔，原来，乌兔和其它家兔一样，生性胆小怕惊，反应敏捷，喜欢清洁干燥的环境，它们白天潜伏起来或躲在暗处，夜间才会出来四处活动觅食。

王玥：丁大姐为了告诉我这个乌兔的习性呀，今天还特意给我找了一只小白兔，现在我们一起把它放了，看它们有什么不一样。我数一二三就放，你看那只乌兔已经跳到好远的地方了。而这只小白兔它却不怎么动。

这种散养的乌兔在反应速度上很快，跑起来也很矫健，要想抓它更是难上加难了。

我们的记者终于在饲养员的帮助下抓到了一只乌兔。

王玥：平时我抓过白兔，感觉白兔和皮和肉是分来的，一扯就扯到它的皮，但这个兔子抓起来挺健壮的感觉它身上的肉特别结实。

70多亩的散养场里，草长得有一米多高，别说抓乌兔，就是找，都很难找得到，而且，这些乌兔要想抓住它，可真不是件容易的事，可在散养场里，记者王玥又发现了一个奇怪的现象。

王玥：刘大哥你为什么在这个槽里撒蒜呢？ 养殖户刘大哥：给兔子吃呀。 记者：吃呀，天呀，我原来只听说这个兔子吃胡萝卜，吃草，还真没有听说过兔子吃大蒜的，您这样撒下去它真的会吃吗？       养殖户刘大哥：不信你看它现在就在吃。

抓都抓不到的兔子，会看到大蒜就跑过来吃， 我们记者王玥这可是第一次见到，觉得不可思议，那么，给兔子吃大蒜这里面到底有什么讲究呢？

饲养员：现在是梅雨季节，所以要给它吃一点大蒜，增加它的肠胃，还有口腔的杀菌作用。

原来，乌兔和基它兔子一样，要在干燥的环境下生长，可在南方梅雨季节时，散养乌 兔的麻烦就来了，因为雨水大，户外的草也是湿的，乌兔经常吃水份大的野草，就会容易拉肚子，进而造成死亡，为了解决这一问题，就定期定量给乌兔喂食大蒜。

饲养员：一年四季都会喂，这个季节喂的频率会比较高一点，大概一个星期喂一次，如果是在冬天的话，一个月差不多喂两次左右。

吃了大蒜的乌兔不但健康而且不易得病，野草充足，这样原生态下的散养的乌兔衣食无忧，它的肉质也是最佳的。

专家：做作散养兔对他的肉质肯定是有好处的，主要的一个就是它有一个适当的运动，它的整个代谢比较旺盛，所以它的整个肌肉比较结实，对它的肉质提高是比较好的。

王玥：乌兔已经有三百多年的历史了，当地在前几年纯种的乌兔并不多见，想要吃上更是难上加难，可是什么事他就怕有心人，丁大姐就做了一件了不起的事。

采访中我们发现，真正有身份的乌兔并不是散养在外面的这些家伙们，而是住在这一排排别墅一样房子里面的4万多只乌兔。同样的乌兔为什么要区别对待呢？

丁晓红：要防止它近亲繁殖，或者说子妹，父女这样交配，这样它的资源会退化，它的抗病能力，它的长速，它的产仔率指标都会退化，它近亲繁殖。所以我们为了避免这个，所以我们在繁殖时，不能让它在野外肆意、自由得交配。

原来，这些都是种乌兔，为了防止乌兔在野外无序杂交，保证乌兔的纯度，这些种乌兔全部眷养在笼子里。乌兔的品质的好坏，就取决于这一放一圈当中。

丁晓红：我们放出去那些兔子都是商品兔，它是没有生育能力的，那些公兔都是做了节育手术的。

住在别墅里的乌兔是用作繁育用的宝贝，而散养在外面的乌兔才是真正供应市场的，闽西人喜欢吃兔肉，特别是乌兔肉，每年市场的需求量大约在73万只。不仅是兔肉的味鲜肉嫩，当地消费者更看重乌兔的高营养。

骆炳辉：乌兔有三高和三低，三高是高蛋白，高磷质，高烟酸；低脂肪，低胆固醇，低热量。

王玥：现在是上午的八点钟，现在天也下着小雨，刚才我一路走过来路上的行人也非常得少，可是您好看现在的农贸市场非常的热闹，我们现在进去看一下，现在兔肉在市场上到底卖得怎么样。

销售商：（一天卖多少斤兔肉？）杀好了的七八十只，（一只多少斤？）三斤三四两，（每天都这样么？）有时候忙都忙不过来，酒店也要送很多。

消费者：没杀的二十元一斤，杀好的就是二十九，三十元钱，反正差不多，价格我们都还能接受。

消费者：肉质很好，很滑很嫩，属于绿色环保食品，属于低脂肪，高蛋白，肉质比较好，比较好吃。

王玥：在我面前有两盘兔肉，其中一盘是乌兔的兔肉，另外一盘就是普通家兔的兔肉，您能区别开么，来我教大家一下，首先我们从外形上来看，身上有黑色斑点的就是乌兔的兔肉，那身上没有斑点的就是普通家兔的兔肉，最重要的是我们要从肉质上来看，我们从这个横截面可以看出来，它这个乌兔的兔肉看起来非常的嫩，而且它的纤维也非常的细，而普通家兔的兔肉它纤维稍微粗糙一点，而且肉质看起来也没有这么细腻。所以从这样一个判断我们就可以区分哪一个是乌兔的兔肉，哪一个是家兔的兔肉。

早在唐代《食疗草本》就将兔肉列为食疗食物，李时珍称兔肉为“食文之上品”，具有补中益气，凉血解毒，清补脾肺，养胃利肠，解热止渴等功效。在福建省上杭县当地的人已经有300多年吃乌兔的饮食习惯，而乌兔汤是他们的最爱，素来就有客家第一汤的美誉。

眼前就是客家第一汤的食材，一份是乌兔肉，一份是六棱菊，看似简单的两份材料，可这里面的讲究可多了，乌兔要足够30天的，天数不难多也不能少，六棱菊是当地特有的一种中草药，两者放一起不添加任何佐料，温火炖上30分钟后，起锅可以食用了。

厨师：它嚼起来皮是有点Q的感觉。韧性很强，可以拉成丝一样子，比较有弹性，嚼劲比较好，它肉吃起来是嫩嫩的，有一种肉的感觉，肉质纤维比较细腻。

消费者： 它皮比较滑， 肉又很嫩，然后吃着口感很好。

消费者：吃了人比较不会胖起来，它等于又可以解馋，又可以吃到肉，人也不会长胖。

据农业部肉食品检验中心检测显示乌兔营养全面，在所有家禽家畜肉食品中烟酸含量最高，胆固醇最低，被专家称为健康肉。为了提升乌兔的消费品位，挖掘出更多的菜品来满足不同消费者的需求，上杭县专门针对乌兔举办了首届乌兔烹饪大赛。

同期：厨师也渴望有一种很有特色的食材，所以推广乌兔在餐饮市场里面，要往中高端方向去走，还有应该体现它的主要一个特色，和它有营养价值的一种东西。

乌兔做为众多家兔品种中的黑色一族，有“荤中之素”的称号，在当地市场上供不应求，它的价格比同类兔肉高2--3元钱，当地的养殖户看到这一商机，在丁大姐的带领下成立了乌兔专业合作社。

养殖户：养乌兔的人日子都好过了，家里面的房子也盖了，现在我厂里的房子看着不起眼，但最起码也花了一点钱在里面，如果你出去打工可能就没有这些条件。

现如今在上杭县流行一句话“出门搞建筑，在家养乌兔”。上杭县每年出栏商品乌兔70多万只，销售额达达4000多万元，乌兔养殖已经成为当地的一条特色农业产业。

联系电话：丁女士：15159029888