肉牛养殖中的青干草的加工调制技术、贮藏及其品质鉴定

优质青干草呈绿色,并且气味芳香,含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,是肉牛养殖的上等粗饲料,其适口性好,消化率高,在肉牛发生厌食时饲喂可以提高肉牛的采食量。青干草的晾晒和贮存对其品质的影响很大,现简单介绍了青干草的晾晒以及贮藏方法。下面具体来了解一下：肉牛养殖中的青干草的加工调制技术、贮藏及其品质鉴定。

1、调制过程中的养分控制

青干草的干燥方法不同、干燥的时间不同，对于其营养的损失程度也不相同，目前调制青干草的主要方法有自然干燥法和人工干燥法，我国主要以自然干燥法为主，采用在地面干燥的方法，这种方法的干物质、粗蛋白质的损失为20%左右，其中养分的变化过程非常复杂，为了保证青干草的品质，减少养分的损失，在调制的过程中要做好养分的控制工作。青干草养分的变化可分为两个阶段，每一阶段是青草收割到水分降到38%-40%这段时间，这一阶段青草虽然被割下，但是细胞仍存活，还会断续进行呼吸作用，养分还会被分解，其中的糖、蛋白质等营养物质在这一阶段被分解的过程为饥饿代谢。当水分降低到38%-40%时，细胞死亡，养分的分解停止，因此为了减少这一阶段的养分损失，就要缩短饥饿代谢的时间，所以在调制青干草时要将草铺薄、勤翻、暴晒，以加快水分的蒸发；第二个阶段是细胞死亡到青干草被晒干，水分达到14%　-17%这一阶段，这段时间青草体内的营养物质会被细胞内酶分解。另外，青草在调制的过程中受到日光和机械作用的破坏会造成损失，其中主要损失的养分是可消化的营养物质。损失的量与青草的品种有关，通常豆科牧草的损失量要大于禾本科牧草，这主要是由于豆科牧草的叶柄较细不能与茎叶同时干燥，而禾木科牧草的叶片与茎附着牢固，不易脱落，并且茎较容易晒干。

2、常用干燥方法

青干草的干燥方法较多，在调制时要结合当地的气候条件、地理条件等选择适宜本场的干燥方法。

田间晾晒法。青草在收割后直接在原地或者附近的空地进行平铺暴晒，让水分自然散发降低到50%左右，在晾晒期间要勤翻，然后将其堆成I　m高的草堆逐渐风干。在晾晒过程中要注意天气的变化，如果天气恶劣，要在草堆外盖上塑料布。

草架干燥法。利用田间晾晒法将牧草中的水分降到45%-50%，然后将其置于用树干或者木棍搭建好的干草架上。利用草架晾晒青干草的优点在于草架的中部空虚，空气流通较好，利于牧草水分的散发，可以提高干燥速度，减少营养物质的损失。在牧草上架时要注意自下而上逐层的堆放，使草的顶端朝下，上架后的牧草要求平顺堆放，以减少雨水的浸渗。利用此法干燥与田间干燥法相比，可将营养物质的损失减少5%-10%。

发酵干燥法。这种方法是介于调制青贮料和青干草之间的一种特殊的干燥方法。其原理是将风干至含水量为50%的青草堆积，利用牧草本身呼吸作用产生的热量和各种菌群发酵产生的热量在草堆中积蓄，可将草堆内的温度达到70℃-80℃，同时再借助通风将牧草中的水分蒸发，以起到干燥的作用。在堆积时要注意踏实、压紧，一般经过6-8周的时间，青草的颜色变为棕色的干草。

人工干燥法。此法在国外的应用范围较广，主要的方法有风力干燥法、高温快速干燥法和化学制剂干燥法等。其中风力干燥法是利用高速风力，将半干青草中的水分迅速风干；高温干燥法是将青草切成2-3　cm长，然后利用高温在数分钟甚至数秒钟内使水分含量降至10%-20%。利用此法生产的干草可保存90%-95%的养分，营养损失少，但是生产费用高；化学制剂干燥法是利用化学制剂，如甲酸、硅胶等进行干燥的方法，此法最好选择在晴天使用，并且在喷洒化学制剂时要喷施均匀。

3、青干草贮藏

青干草在调制完成后的状态为用手揉搓时有沙沙的响声，并且在反复折曲时容易折断，揉搓的草束松手后会立即完全散开，叶子干燥而卷曲，茎上的表皮用指甲不易剥下，茎叶呈深棕色或褐色。调制完成的青干草要进行堆垛贮藏，要求青干草的含水量应在18%以下，否则在贮藏过程中会发霉、腐烂。堆垛的位置应选择地势平坦、干燥、排水良好的地方，可在草棚内，也可在露天，同时还要求要离牛舍近一些。垛底要用石块或者秸秆垫高，离地面40-50　cm，并铺平，四周要设置排水沟。堆垛时要由下向上逐渐的扩大，在顶部收缩成圆项。然后用干燥的杂草覆盖封项。最后用绳子将草垛的顶脊封压牢固，防止大风将草垛吹乱。

4、青干草的品质鉴定

调制成功的青干草的品质对其营养价值、适口性等有着重要的作用，可通过观察青干草的组成、颜色、气味、含叶量来评定青干草的品质。通常优质青干草中的豆科牧草占比较大，中等干草的禾本科牧草占比较大，而劣等干草的不可食牧草含量较多。从含叶量上来看，叶片保持在75%以上的为优质干草，在50%-75%之间的为中等干草，损失在75%以上的为劣等干草。另外，优质干草为鲜绿色，有浓郁的香味，中等干草颜色为淡绿色，有青草味，而劣等青草为黄褐色，无香味。

肉牛养殖中的青干草的加工调制技术
青干草是指新鲜牧草、青绿饲料作物、野草或其他可饲用植物，在未结籽实前适时刈割，经过自然干燥或人工干燥的方法，使其水分含量降到一定标准，达到能贮藏、不易变质的绿色干草。调制良好的干草，粗蛋白质含量一般为10%～21%，能较好的保存青绿饲料的营养成分。
一、青干草调制的基本原理
通过自然温度或人工加温的方法，使植物组织迅速脱水，在短期内尽快将分解营养物质的酶钝化，使植物细胞停止呼吸，终止养分消耗，停止一切化学变化，从而使牧草达到长期保存的目的。
二、调制干草过程中造成部分养分损失的原因
（一）生理损失牧草在干燥过程中，植物细胞的呼吸作用和氧化分解作用，致使部分养分损失，一般损失量占青干草总养分的5%～10%。牧草在生长期间，含水量70%～90%，刈割后，水分的散发速度相当快，其体内未死亡的植物细胞的生理活动会使营养物质部分破坏。刈割后5～8小时，其水分降到40%～50%，植物细胞死亡，呼吸作用停止，但植物体仍进行着氧化作用。当水分降至18%左右时，植物细胞体内的各种酶的作用逐渐停止，养分不再遭到破坏。因此为减少牧草因植物细胞的呼吸和氧化作用而造成的损失，在制作青干草时，要采取有效措施，使水分迅速降到17%以下，并减少阳光的直接暴晒。
（二）机械作用造成的损失　
在运输、晒制、贮藏过程中，由于搂草、翻晒、运输、堆垛等机械操作，造成一部分嫩叶脱落、细枝破碎而损失，禾本科可损失2%～5%；豆科牧草可损失15%～30%；叶片可损失20%～30%；嫩枝可损失6%～10%。刈割后以小堆垛的形式干燥比平铺干燥的方法损失小。
（三）光化学作用造成的损失光化学作用也叫日光漂白作用，是指在自然干燥过程中，由于阳光的直接照射使植物体内的胡萝卜素、维生素C等部分维生素因光化学作用而被破坏。一般日光照射时间越长损失越大。
（四）雨淋造成的损失　
在晒制干草过程中，如遇雨天，营养物质会损失较大，无机物损失可达67%，碳水化合物损失可达37%，其损失远远大于机械作用的损失。
（五）微生物作用造成的损失　
鲜草或干草是微生物活动的场所，当青干草的含水量、温度、湿度达到微生物活动的适宜条件时，霉菌、腐败菌等微生物大量繁殖，导致干草发霉变质，品质下降。发霉的干草里有氨、硫化氢、吲哚等气体和一些有机酸，不能喂牛。
三、优质青干草应具备的条件
第一，要适时刈割。刈割过早，会影响营养物质的总产量；刈割过晚，纤维素和木质素的含量会大量增加，可消化蛋白质等养分含量减少。不同的牧草有不同的适宜刈割时间，一般禾本科牧草在抽穗前刈割，豆科牧草在现蕾期刈割。
第二，要具有较深的颜色。茎秆上每个节基部的颜色是其所含养分高低的标志，如果颜色深绿部分越长，则干草的品质越好。
第三，具有特殊的清香气味。气味越芳香，品质越好。
第四，含水量在14%～17%。
第五，应保留大量的叶、嫩枝、花蕾等营养价值较高的器官。

四、青干草的调制方法
青干草的制作方法一般分自然干燥法和人工干燥法两种。
自然干燥法就是利用太阳的照射，使牧草的水分含量降到20%的过程。这种方法不需要设备，操作简单，但效率低；劳动强度大，制作的干草质量差，受天气的影响大，但成本低。大部分农户用这种方法晒制干草。用这种方法调制干草，要充分考虑当地雨季来临时间，提前或推迟刈割时间，以便避开雨季。
1. 自然干燥法
自然干燥法一般有摊晒法、草架干燥法、发酵干燥法。
（1）摊晒法 牧草刈割后，在草场就地铺开晾晒，适当翻动，待水分降至40%～50%时，用耙子把草搂成松散的草垄或1米高的小堆，保持草堆的松散通风，使其自然风干至含水量20%～25%，这时可将草运至固定场，堆成大堆，使其继续风干。
（2）草架干燥法 用树木搭成三角形的搭草架，把牧草刈割后先就地晾晒1~2天，使其含水量降至45%～50%，然后将草上架晾晒。上架时要自下而上逐层堆放，草层的厚度不超过70～80厘米，或者将牧草打成15厘米左右的小捆。堆放时将草捆的顶端朝里，堆成圆锥形或房脊形，架堆的外层切平整。草架中留有通道，利于空气流通，加快牧草水分散失，提高其干燥速度。
（3）发酵干燥法 有些地区，在牧草收割季节雨水较多，收割后的牧草来不及干燥往往就遭雨淋，不能用普通的方法将其调制成干草，可采用发酵的方法。将收割的牧草通过翻晒或平铺到地面上晾晒，在其水分降至50%时分层堆积至3～5米高，逐层压实，表层用塑料膜或土覆盖，使草迅速发热。待草堆内温度达到60℃～70℃时，打开草堆，发酵产生的热量很快蒸散，可在短时期内将牧草风干或晒干。用这种方法制作的干草呈棕色，具有酸香味。如果遇上多雨天气无法晾晒时，可以堆放1～2个月，类似于青贮原理，一旦雨停，马上晾晒。为防止发酵过度，可在每层牧草上撒上0.5%～1.0%的食盐。一般情况下不用这种方法制干草，因为无氮浸出物的损失达40%，除非气候条件十分恶劣。
2. 人工干燥法
人工干燥法一般有常温鼓风干燥法、径向通风干燥法、燃料热力干燥法。
（1）常温鼓风干燥法 为了保存营养价值高的叶片、花序、嫩枝，减少干燥后期阳光暴晒对维生素等的破坏，可采用这种方法。将收割的牧草就地晾晒到水分降至40%～50%时，再贮入结构简单的贮存仓，以通风为主，或用冷风或低温的加热空气干燥牧草。仓内设有风道系统（主风道、侧向风道）、栅板、轴流风机等组成的通风干草系统。风机向风道送风，穿过地板隙，穿过牧草堆积层，水分由废气携出排走，经7～14天可使水分降至20%左右。在实际生产中，也可以用加热装置加热空气，向仓内送热空气（70℃），以加快干燥速度。用这种方法调制干草时只要不受雨淋、渗水的危害，就能获得优质的青干草，其优点是设备简单，能耗低，缺点是干燥周期长，进出仓劳动强度大。
（2）径向通风塔干燥法 径向通风塔是一种具有透光仓壁的圆柱形塔仓，塔中央有一根分层通气的圆柱形管道，经活动阀再通过牧草层，径向快速穿过仓壁散出，但顶部是密封的，靠近中央管处的牧草首先干燥，然后向外扩散。其加工工艺为：收割→晾晒至含水50%→铡短（小于10厘米）→气力输送→摊草器摊草→间歇式通风。
（3）燃料热力干燥 指用燃料加热空气以烘干牧草的方法，它与通风干燥并无严格界限，一般有低温和高温两种形式。低温干燥法采用加热的空气，将青草水分烘干，干燥时的温度如为50℃～70℃，需5～6小时，如为120℃～150℃，需5～30分钟即可烘干。所用热源多为固体燃料，浅箱式干燥机每日可生产干草2 000～3 000千克，传带式干燥机每小时可生产200～1 000千克。高温快速干燥法是利用液体或煤气加热的高温气流，将切碎成2～3厘米的青草在数分钟内使其含水量从80%降低到10%～12%。这种方法多用于工厂化生产草粉或草块，加工时青草中的养分保存90%～95%，消化率特别是蛋白质消化率并不降低。
五、青干草的质量评定我国对青干草的品质评定无统一的标准，在生产应用上，一般根据干草的外观特征评定其品质。青干草的质量评定分为四个方面：一是含水量。青干草的含水量应在15%~17%，用手紧握时发出沙沙的响声，草束反复折曲时易断，叶片干而卷曲，可堆垛永久保藏。二是颜色、气味。优质的青干草的颜色应该是深绿色，并具有浓郁的芳香味。如果发黄，无香味，则是劣等的。三是品种组成。青干草中的豆科牧草越多，其品质越好。如果豆科牧草的比例超过5%时是优质草，不可食用草含量越高，青干草的品质越低。四是含叶量。青干草中，植物叶子的含量越多，说明青干草的养分损失越少，一般植物叶片损失在5%以下的为优等，叶片损失10%～15%的为中等，叶片损失15%以上的为劣等。
六、青干草的贮藏技术
如何贮藏管理好青干草对肉牛生产是非常重要的。青干草的贮藏有以下几种。
1. 堆垛贮藏 这是一种露天贮藏方法。选择地势平坦、干燥、排水较好的地
方，用木料、石头等先在地面上垫起40厘米，再在上面堆放青干草。垛的形状有长方形垛和圆形垛两种，干草量大时宜采用长方形垛，数量少时宜采用圆形垛。长方形垛的垛底宽3.5～4.5米，垛肩宽4～5米，垛顶高6米，垛长根据草的多少而定；圆垛的底部直径3.0～4.5米，肩部直径3.5～5.5米，顶高5.0～6.5米。堆垛时要一层一层堆积，逐层踩实，且每层的中间部分要高于四周，长方形的垛顶堆积成45度倾斜的屋脊形，以防雨季雨水渗入草垛内。堆垛的2～3周后，垛顶会出现坍陷，要及时铺好结顶，并用其他秸秆覆盖顶部，用草绳或泥土压坚固，以防风吹刮和雨渗。
2. 草棚堆垛 气候潮湿或雨水较多的地方，有条件的可建造简易干草棚堆垛贮草，以防雨淋、潮湿和阳光直射。
草垛要加强管理。为防止青干草在堆贮过程中因水分含量高而引起发霉变质，可在干草中掺和1%～2.5%的丙酸，也可向其中加入一定量的液态氨。潮湿的干草堆垛后容易发热，在堆垛后要防止草垛发热自燃，发生火灾，当草垛内温度达到60℃时，要搬开草垛降温。