肉牛育肥品种选择应遵循的“四原则”

肉牛养殖不但要有科学合理的饲养管理方法,还要选择优良的品种,在选择肉牛品种时要根据当地的地理特征、气候特点、饲料资源、市场需求以及本场的实际养殖条件来进行,要选择适应性强、生产性能良好的优良吕品种,下面介绍肉牛育肥品种选择应遵循的“四原则”，大家一起来了解一下：

1、适合当地的区域特点

该原则是指在选择肉牛品种时要根据当地的特点来选择适宜当地饲养条件的肉牛品种。虽然南方地区的饲料资源丰富，但是肉牛养殖业的基础较为薄弱，地方品种的体型较小，生产性能相对较低，适宜该地区养殖的肉牛品种主要有西门塔尔、安格斯牛等品种的改良后代；东北地区的饲料原料丰富且价格较低，该地区适宜养殖的品种主要有西门塔尔、夏洛来、利木赞等品种与当地的优良品种，如延边牛、蒙古牛等的杂交后代，这类肉牛品特点是繁殖性能良好、抗逆性强、适应性强，耐粗饲等；我国中原区域的饲料资源与肉牛品种丰富，是最早进行肉牛品种改良的地区，适宜该地区养殖的肉牛品种较多，主要有西门塔尔、安格斯、利木赞、夏洛来等品改良牛。该地区的地方品种也具有良好的育肥价值，主要有鲁西牛、南阳牛、晋南牛等，这时肉牛经长期的驯化已具有适应性强、产肉率高等特点；西部地区的适宜养殖的肉牛品种主要有利木赞、夏洛来、安格斯等品种的改良牛，或者其他适宜的国内品种，如新疆褐牛、秦川牛，另外，四川西北地区的牦牛也具有良好的饲养趋势。

2、适应市场需求

养殖户或者养殖者在养殖肉牛前要关注市场行情，要将市场的需求作为品种选择的主要依据，以迎合市场的需求，满足消费者的购买需求，从而提高肉牛养殖的经济效益。当市场要求高瘦肉率、低脂肪的牛肉时，可以选择夏洛来、皮埃蒙特等外来引进品种的改良牛，或者或选择荷斯坦牛的公犊来育肥；当市场上需要脂肪含量较高的牛肉时，可以选择当地的优良品种，如晋南牛、鲁西牛、秦川牛等，因这些品种具有耐粗饲的特点，只要提高日粮的能量水平即可获得理想的牛肉产品，除了可以选择优良的地方品种，还可以选择安格斯牛、海福特牛等引进品种的改良牛，但是要注意除了海福特牛具有耐粗饲外，其他国外引进品种的牛对饲料的条件要求较高，要提供优质饲料；随着人们生活水平的不断提高，高档牛肉的市场前景良好，这种具有大理石花纹的牛肉产品的特点是鲜嫩多汁，风味佳，用于生产这种牛肉产品的肉牛品种主要为安格斯牛、利木赞牛、西门塔尔牛等引进品种的改良牛，在高营养水平的饲养条件下，可提高日增重，同时也可生产出迎合市场需求的高档牛肉；目前犊牛育肥所得的小白牛和小牛肉因肉质细嫩、营养丰富、味道鲜而受到广大消费者的青睐，其市场价格较高，具有较高的养殖经济效益。在实际的养殖生产中常以夏洛来、利木赞、西门塔尔等优良品种的改良公犊牛为最佳的养殖对象，还可以选择乳用公犊来生产优质的小牛肉。

3、具有优良的生产性能

在选择肉牛品种时要考虑到供销的关系，例如，虽然小牛肉的价格较高，但是生产投入很大，在生产时必须要按照市场的需求量来有计划的进行饲养，不可盲目扩大生产；另外，高档牛肉的成本较高，市场风险也较大，如果没有可靠的销路，最好不选择生产。

目前随着肉牛育种技术的不断提高，利用杂种优势可培育出优良的杂交后代，一般选择国外优良的肉牛品种，与国内优良品种进行杂交，利用杂种优势生长出的品种具有生长发育速度快、抗病能力强、适应性强、胴体品质好等优点，另外，杂种牛的饲料报酬率高，可降低饲养成本；肉牛性别不同其生产性能也不同，通常公牛的生长发育速度要比母牛和阉牛的快，在生产瘦肉率高的牛肉时应优先选择；母牛的脂肪含量较高，在生产高脂肪牛肉时则以育肥母牛为主，如果选择育肥架子牛，则要选择在3-6月龄去势的阉牛，可减少应激，提高出肉率与胴体品质；把选择肉牛的品种还要求外貌特征要符合与体重要求，肉牛的外貌要求发育良好、骨架大而匀称，皮肤松弛柔软、被毛柔软密致，十字部位略高于体高；1.　5-2岁的牛的体重要在300　kg以上。

4、具有良好的适应性

在适应市场要求的前提下，所养殖的肉牛品种还要与当地的自然资源与环境条件相适应，才可充分发挥其应有的生产性能，如果自然条件与选择品种的适应能力差距过大，则使肉牛无法很好的适应，而达不到理想的经济效益。在农区饲养的肉牛，因饲料的主要来源是农作物，以秸秆类饲料较多，在品种的选择上可以饲养西门塔尔等品种的改良牛，选择架子牛育肥，还可以使用一些酒糟等副产品来育肥，可降低生产成本，提高育肥效果；牧区的牧草资源丰富，养殖业发达，也充分利用这一特点进行放牧饲养，多数优良品种都可饲养，可为农区或城市郊区提供优质的架子牛；乳业发达的地区适合生产牛肉，可利用淘汰的乳公犊牛生产白肉，在饲料资源上可以利用乳品资源或者乳品加工的副产品，可大幅度的降低生产成本。

肉牛品种选择应遵循“四原则”
 养殖肉牛不仅要饲养管理技术过关，而且必须根据当地的地理特征、气候、环境资源、市场需求等条件，综合分析各品种的适应性、生产力等特点，选择最合适的品种。
 一、适宜性原则
 适宜性原则是指按照区域特点选择肉牛品种。农业部曾发布肉牛优势区域布局规划，明确了各区域肉牛养殖产业的目标定位与主攻方向。养殖户应首先参照区域布局规划给出的指导意见，选择适宜区域目标定位的肉牛品种。
1. 南方区域。南方区域农作物副产品资源和青绿饲草资源丰富，但肉牛产业基础薄弱，地方品种个体小，生产能力相对较低。建议该区域内的养殖户使用婆罗门牛、西门塔尔牛、安格斯牛和婆墨云牛等品种的改良牛。
2. 中原区域。中原区域农副产品资源和地方良种资源丰富，最早进行肉牛品种改良并取得显著成效。建议该区域内的养殖户使用西门塔尔牛、安格斯牛、夏洛来牛、利木赞牛和皮埃蒙特牛等品种的改良牛。该区域的地方品种，如鲁西牛、南阳牛、晋南牛、郏县红牛和渤海黑牛等，经长期驯化形成，具有适应性强、产肉率高的特点，也是优先选择的肉牛品种。
3. 东北区域。东北区域具有丰富的饲料资源，饲料原料价格低。建议该区域内的养殖户使用西门塔尔牛、安格斯牛、夏洛来牛、利木赞牛、黑毛和牛等品种的改良牛。该区域内的地方品种，如延边牛、蒙古牛、三河牛和草原红牛等，具有繁殖性能好、耐寒、耐粗饲料等特点，也可考虑选择使用。
4. 西部区域。建议西部区域内的养殖户使用安格斯牛、西门塔尔牛、利木赞牛、夏洛来牛等品种的改良牛或选择适宜的国内品种如新疆褐牛、秦川牛。四川西北地区牦牛品种和数最相对较大，已形成优势产业，应大力推广大通牦牛等牦牛品种。
二、适时性原则
养殖户应密切关注市场行情，将市场需求作为品种结构调整的参考依据。
1. 瘦肉市场。市场需求脂肪含量低的牛肉，可选择皮埃蒙特牛、夏洛来牛、比利时蓝白花牛等引进品种的改良牛，或者选择荷斯坦牛的公犊。
2. 肥肉市场。市场需要脂肪含量较高的牛肉时，可选择地方优良品种，如晋南牛、秦川牛、南阳牛和鲁西牛等，这些品种耐粗饲，只要日粮能量水平高，即可获得脂肪含量较高的胴体。除了地方品种，也可选择安格斯牛、海福特牛、短角牛等引进品种的改良牛，但除海福特牛以外，引进品种均不耐粗饲，需要有良好的饲料条件。
3. 花肉市场。花肉即五花肉。高品质的五花牛肉，俗称“大理石状”牛肉或“雪花”牛肉，具有香、鲜、嫩的特点，是中西餐均适用的高档产品。市场需求五花牛肉时，可选择地方优良品种以及安格斯牛、利木赞牛、西门塔尔牛、短角牛等引进品种的改良牛，在高营养条件下育肥，既能获得高日增重，也容易生产出受市场欢迎的五花肉。
4. 白肉市场。白肉用犊牛育肥而得，肉色全白或稍带浅粉色，肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，市场价格比普通牛肉高出数倍。白肉可分为小白牛肉和小牛肉两种。用牛奶做日粮，养到4～5月龄、体重150千克左右屠宰产出的肉为小白牛肉；用代乳料做日粮，养到7～8月龄、体重250千克左右屠宰产出的肉为小牛肉。生产白肉的品种，以乳用公犊最佳，肉用公犊次之。市场需要白肉时，选择淘汰的公牛犊，低成本就可获得高效益。选择夏洛来牛、利木赞牛、西门塔尔牛、皮埃蒙特牛等优良品种改良的公犊，也可生产出优质的小牛肉。

三、适用性原则

肉牛品种的选择，需考虑该品种是否具有市场优势，不具备市场优势的品种，产品价格低且销量有限，养殖效益不高。
1. 考虑产销关系。生产白肉投入很大，必须按市场需求量有计划地进行，不能盲目扩大生产。花肉在餐饮行业市场较广，是肥牛火锅、铁板牛肉、西餐牛排等优先选用的产品，但成本较高，市场风险相对较大。如果没有稳妥可靠的销售渠道，养殖户最好选择生产普通牛肉的品种。
2. 考虑杂种优势。用引进优良品种培育的改良牛，具有明显的杂种优势，生长发育快，抗病力强，适应性好，可在一定程度上降低饲养成本；也可按照市场需求，利用不同杂交系改善牛肉质量，获得最佳的经济效益。
3. 考虑性别特点。公牛生长发育快，生产瘦牛肉时应优先选择。相反，如果生产高脂肪牛肉与五花牛肉，则以母牛为宜。但需要注意的是，母牛较公牛多消耗10%以上的精料。阉牛的特性处于公牛和母牛之间。如果选用架子牛进行育肥，应在3～6月龄时去势，这样可以减少应激，显著提高出肉率和肉的品质。
4. 考虑外貌特征。在选择架子牛时，应注重外貌和体重。肉牛外貌要求发育良好、骨架大、胸宽深和背腰长宽直等。一般情况下，1.5～2岁牛的体重应在300千克以上，体高和胸围最好大于同龄牛的平均值。四肢与躯体较长的架子牛，有生长发育潜力；若幼牛体形已趋匀称，则将来发育不一定很好；十字部略高于体高和后肢飞节高的牛，发育能力强；皮肤松弛柔软、被毛柔软密致的牛，肉质良好；发育虽好但性情暴躁的牛，管理起来比较困难，不建议选用；体质健康、10岁以上的老牛，采用高营养日粮育肥2～3个月，也可获得较好的经济效益，但不能采用低营养日粮延长育肥期的方法，否则牛肉质量差，且会增加饲草消耗和人工费用。
四、适应性原则
在适应大环境、大市场的同时，养殖肉牛还必须与当地自然资源和环境条件相适应。如果当地自然环境条件与引入地差距太大，肉牛无法适应，经济效益也不会很理想。
1. 农区。农区以种植业为主，作物秸秆多，可饲养西门塔尔牛等品种的改良牛，为产粮区提供架子牛，以获取最佳经济效益。而在酿酒业与淀粉业发达的地区，充分利用酒糟、粉渣等农副产品，购进架子牛进行专业育肥，能大幅度降低生产成本，取得最好的经济收益。
2. 牧区。牧区饲草资源丰富，养殖业发达，肉牛产业应以饲养西门塔尔牛、安格斯牛、海福特牛等引进品种的改良牛为主，主要为农区及城市郊区提供架子牛。山区也具有充足的饲草资源，但肉牛育肥相对困难，也可以借鉴牧区的养殖模式，专门培育西门塔尔牛、安格斯牛、海福特牛等改良牛的架子牛。
3. 乳业区。乳业发达的地区，以生产白肉最为有利，因为有大量乳公犊可以利用，并且通过利用异常奶、乳品加工副产品等，能大幅度降低生产成本。乳公犊和淘汰乳牛等的特点是体型大、增重快，但肉质相对较差。
牛是喜凉怕热的动物，如果气温过高（30℃以上），往往会影响育肥效果，因此，南方气温较高的地区，应选择耐热品种，如圣格鲁迪牛、皮埃蒙特牛、抗旱王牛、婆罗福特牛、婆罗格斯牛和婆罗门牛等品种的改良牛。