牛结核病的屠宰鉴定和处理

艾山江·塔斯坦1叶尔布拉提·.哈斯木拜2

（1.新疆伊犁职业技术学院动物科学系,　新疆　伊犁　835000;2.新疆维吾尔族自治区特克斯县乔拉克铁热克镇畜牧兽医草原联合站）

　牛结核病主要是由牛型结核分枝杆菌引起的一种人畜共患的慢性传染病，其特征是病畜逐渐消瘦，在组织器官内形成结核节和干酪样坏死。牛型结核分枝杆菌随鼻汁、痰液、粪便和乳汁等排出体外，健康牛可通过被污染的空气、饲料、饮水等经呼吸道、消化道等途径感染。在屠畜时，宰前鉴定，宰后鉴定和处理是重要的过程。在检疫过程中，为了查清此病，做了一些检查借助相关资料对牛结核病的病原，症状，鉴定方法，处理等。进行了整理和概括，积累的材料和调查结果，为鉴定和处理提供了科学的依据。

牛结核病是一种主要由牛型结核分支杆菌引起的人畜共患的慢性传染病。本病对养牛业危及大，奶牛最易感而症状严重，造成很大的经济损失。结核病是世界动物卫生组织(OIE)将其列为B类动物疫病，我国将其列为二类动物疫病。在屠畜时，鉴定和处理是非常重要的。应该踏踏实实地学好现有的检疫方法，提高检疫水平，促进畜牧业的发展，为祖国的四化建设做出应有的贡献。

1　病原

牛分支杆菌(M.　bovis)原称为结核分支杆菌牛型与结核分支杆菌有密切关系，它能在牛，马，偶尔在猫和绵羊中引起结核病。本菌为细长，直或微变的革兰氏阳性杆菌，比结核分支杆菌稍短，粗，染色纯一。

2　鉴定

2.1　宰前鉴定

患畜的生前症状随患病器官的不同而已，共同的表现是全身消瘦，体重下降，贫血。肺结核时可见于咳嗽，哼吸迫促，肺音粗厉，有啰音。乳房结核时，于乳房中可摸到无热无疼的硬结，乳房淋巴结肿大，慢性乳腺炎。肠结核时，表现为顽固性腹泻。体表淋巴结慢性肿胀发硬及顽固性溃疡等征时，可作为疑似本病的依据,确诊须用结核菌素皮内注射法进行实验，必要时可采取痰液，患病器官，牛乳，阴道分泌物等做实验室检查。

2.2　宰后鉴定

病畜的肉尸通常比较消瘦。器官或组织形成结核结节是结核病的特征病变。单个的结核结节其大小如帽针头至粟粒大，呈半透明灰白色圆形，随着病程发展，其中心区多陷于坏死，因而变成混浊的微黄色干燥物。最后发生钙化。结核结节也可能继续增长变大，或几个相互融合而成外形和大小不一的结核病变。这种增生型的结核多呈局限性经过，但有时也表现为灰白色，多汁，半透明软而韧的绒毛状肉芽组织的弥漫增生，期间散布着黄色小结节，部分为坚而硬的圆形构造，犹如葡萄状肉疣。随后在部分结节或肉疣的组织中也形成干酪样或灰浆状物质，此种现象多见于浆膜，称为“珍珠病”。对诊断有一定的价值。本病变可发生在任何器官和淋巴结，牛的胸膜，支气管和纵膈淋巴结最为多见，消化器官的淋巴结，腹膜和肝也常发病。

2.2.1　肺结核：常发生于胸腔器官，尤其是肺。肺粟粒性结结核具有多数如粟粒大的小结节，黄白色，坚硬而透明。后期结节增大，并被覆盖纤维素性包摸。肺部病灶如与支气管接连，起脓样内溶物常随痰液咳出，而病灶处留有空洞。

2.2.2　胸腹膜结核：胸腹膜的浆膜上常出现特殊的结核性增殖，形成许多灰白色至粉红色而有光泽的坚硬结节，切面有干酪变形或石灰变性。珍珠样小结节常集合成丛，形似葡萄状或疣状团块。

2.2.3　乳房结核：常见于乳房后部，一侧后两侧乳房扩大;乳腺内有硬结结节，含干酪样或钙化内容物。乳房上淋巴结肿大硬化。

2.2.4　肠结核：多见于小肠和盲肠，形成大小不一的外口狭窄内腔膨大的囊形溃疡，内有黏液脓状物，底部有细小的肉眼可见的小结节。

2.2.5　淋巴结核;淋巴结肿大多汁，内含灰白色半透明结节状的结核灶及各种大小的干酪样变性和钙化灶[养殖网:www.nczfJ.com/]。

3 鉴别诊断

器官和淋巴结的典型结核变化，宰后鉴定是不难的。但是当变化不十分典型时，则容易和其他疾病混浠，卫检人员必须注意作好鉴别诊断。

3.1　结核病和放线菌肿结核病灶的切面平滑并有干酪样内容物或钙化现象，放线菌肿的外形圆而硬，切开时可见纤维结缔组织构成的致密和若干分隔，包囊和小粉隔内含有脓液，这种内容物可因纤维组织收缩挤压的缘故，而凸出于切面，显得粗糙不平。

3.2　结核病和寄生虫性结节寄生虫性结节一般不伴发淋巴结的变化。另外，寄生虫性结节的内容物多为绿色钙化，容易自包膜剥下结核病灶则不然。

3.3　结核病和假结核(干酪样淋巴炎)牛患假结核病时淋巴结显著肿大，其中含有淡绿色胶样，凝乳状物质，淋巴结表面常有厚的结缔组织包囊。钙化少见，内容物易剥雕。

3.4　结核病和霉菌性病灶霉菌性变虽然也常以肉瘤样增生型式见之于肺或胸，腹膜，但在这种增生生物中，很少遇到类此结核的钙化现象，且在切片中显现菌丝结构，其相应的淋巴结也有变化。其他马鼻疽，副结核等一般不易混淆，但在偶然的情况下，也许会造成混乱，因此也值得注意。

4　处理

4.1　患全身性结核病且肉尸瘠瘦(全身无脂肪，肌肉松弛有胶样浸润)，肉尸和内脏作工业用或销毁。

4.2　患全身性结核病而肉尸不瘠瘦者，将病变部分割除作工业用或销毁，其余部分高温处理后出厂。

4.3　肉尸局部淋巴结有结核病变时，将病变淋巴结割除作工业用或销毁，该淋巴结周围及其管辖部分的肌肉割下高温处理后出厂，其余部分不受限制出厂。

4.4　肋膜或腹膜局部发现结核病变时，将病变浆膜割下作工业用或销毁，其余部分不受限制出厂。

4.5　内脏或内脏淋巴结发现结核病变时，整个内脏作工业或销毁，肉尸不受限制出厂。

4.6　发现骨结核时，应行肉尸剔骨，肉及内脏经高温处理后出厂，骨骼作工业用或销毁。

5　结论

牛结核病是人和多种家畜共患的一种慢性传染病，在屠畜时也是最常见的病。牛结核病的病原体，但也可感染人和其他动物，许多动物都有易感性。牛分枝杆菌随鼻汁、痰液、粪便和乳汁等排出体外，健康牛可通过被污染的空气、饲料、饮水等经呼吸道、消化道等途径感。因此预防牛结核病是非常重要。据实习结果，在屠宰场感染率最高的是牛的结核病，如果完全忽视严格的检查和可靠的预防，其威胁是严重的。

参考文献

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要重视奶牛结核病的防制

据有关资料报道,世界上结核病中有15%饮用了结核病牛的奶而生病的.,因此监测与消灭奶牛结核病具有重大意义。

奶牛结核病的防制，主要采取综合性防制措施，防止疫病传入，净化污染牛群。

防止结核病传入：无结核病健康牛群，每年春秋各进行一次变态反应检疫。补充家畜时，先就地检疫，确认阴性方可引进，运回隔离观察1个月以上再行检疫，阴性者才能合群。结核病人不能饲养牲畜。加强饲养管理，确保环境卫生。

净化污染牛群：对污染牛群，每年进行4次以上检疫，检出的阳性牛及可疑牛立即分群隔离为阳性牛群与可疑牛群。剔除阳性牛及可疑牛后的牛群，应间隔1-1.5个月检疫1次，连检3次均为阴性者，认为是健康牛的可放入假定健康牛群。对阳性牛，一般不作治疗，应及时扑杀，进行无害化处理，对发现的可疑病牛，要加强监控，进行隔离饲养观察，同时复检确诊，并严格按国家有关规程无害化处理可疑病牛在隔离饲养期间生产的乳；假定健康群为向健康群过渡的畜群，当无阳性牛出现时，在1-1.5年的时间内3次检疫，全是阴性时，即改称为健康群。

培养健康犊牛群：病牛群更新为健牛群的方法是，设置分娩室，分娩前消毒乳房及后躯，产犊后立即与乳牛分开，用2-5%来苏儿消毒犊牛全身，擦干后送预防室，喂健康牛乳或消毒乳。犊牛应在6个月隔离饲养中检疫3次，阳性牛淘汰，阴性牛且无任何临床症状，放入假定健康牛群。

严格执行兽医防疫制度，每季度进行一次全场消毒，牧场、牛舍入口处应设置消毒池，牛舍、运动场每月消毒1次，饲养用具每10天消毒1次。如检出阳性牛，必须临时增加消毒，粪便堆积发酵处理。进出车辆与人员要严格消毒。