家禽定点屠宰管理、检疫技术及其注意事项

1　宰前管理与检疫

宰前管理：送宰前，家禽必须进行一段时间的休息及禁食。一般鸡、鸭需要禁食12～24h，鹅需要禁食8～16h，且禁食过程要供给足够的饮水，一直持续到宰前3h停止。

宰前检疫：要配合入场验收对家禽进行宰前检疫。首先对加强的产地检疫证明进行查验，核对屠宰数量，用手触摸嗉囊，根据禁食情况再进行体重测量，并对机体健康状况进行认真检查。家禽的宰前检疫主要是进行群体检查，配合个体检查。群体检查，主要是对家禽静态、动态以及采食情况进行检查。进行静态和动态检查时，通常以笼为单位，对即将屠宰家禽的精神状态，羽毛光泽，冠、髯色泽，采食、饮水状况，排出的粪便形状，以及叫声和呼吸音等进行观察。家禽经过静态休息时和饮食情况下进行检查，初步判定健康后才能够进行动态检查。动态检查前，先人为的安装一条“鸡飞沟”，控制宽度能够让健康家禽飞过即可。检查时，逐群放开，有一人在前面使用饲料进行引诱或者在后面进行驱赶，促使家禽能够自行通过检验飞沟，只要容易飞过的即可判定为健康，如果比较困难或者无法飞过，则判定为疑似病鸡，要立即将其剔出，并逐只进行个体检查。个体检查，主要是指对群体检查时发现的异常家禽以及群体内随机抽取的家禽（一般每群抽取60～100只）进行检查。个体检查需要注意以下四大要点，即一看外貌和表现，二听家禽声音，三摸禽体器官组织，四是检测体温、呼吸和脉搏。

2.宰后检疫

整体检疫：主要是指对家禽的头部、体表、爪部进行检疫。检查头部是否存在淤血，发生出血、萎缩、肿胀，是否形成痘疹、结节，眼睛是否出现病变等；观察体表皮肤是否保持完整性良好，清洁以及放血程度是否良好，是否存在淤血、出血、肿胀、结节、炎症以及赘生物等病变；爪部是否存在溃疡，是否发生卷曲，以及关节是否存在积液等。

内脏检疫：肝脏大小、颜色、弹性以及表面是否出现异常，胆囊充盈程度等；脾脏是否存在充血、肿大以及结节等变化；腺胃乳头是否发生出血、溃疡，肌胃、腺胃交界处是否存在出血点、出血斑或者形成溃疡，肌胃角质层下是否发生出血、溃疡等；对肠壁厚度进行检查，浆膜和黏膜是否存在淤血、出血或者结节，盲肠扁桃体是否存在淤血、出血、肿胀以及坏死，泄殖腔黏膜是否发生出血等；心包腔内是否存在渗出物，心外膜和心冠脂肪是否存在出血点，心肌表面是否发生出血或者形成坏死结节。

胴体检疫：皮下是否发生出血或者存在积液等；腹壁脂肪是否发生出血，肌肉是否发生变性、出血及坏死等；法氏囊是否发生萎缩、肿大及出血等；肺腔是否存在淤血、出血或者水肿，气管、喉黏膜是否发生充血、出血以及坏死等变化；肾脏颜色、形态是否出现异常变化，是否沉积有尿酸盐等。

3检疫结果的处理

家禽及其产品经过检疫确认合格后，要按照包装规定进行装袋、冷冻，然后再装箱；外包装和每个最小单元内包装上都需要官方兽医粘贴检疫合格标识，之后才能够进行销售。

家禽及其产品经过检疫确认不合理后，要根据不同情况采取恰当的处理。例如经过检疫发现患有一类传染病时，如鸡新城疫、高致病性禽流感等，要立即停止进行屠宰，采取有效的紧急防疫措施，严格管理人员和产品流动，同时按照《动物疫情报告管理办法》要求进行逐级上报，最终由县级以上的兽医管理部门按照规定采取正确处理。另外，全场要进行严格、彻底的消毒。对于经过检疫发现患有二类疫病和其他疫病时，家禽胴体及其副产品要按照《病害动物和动物产品生物安全处理规程》(GB16548)的要求进行处理。对病禽污染的场所、各种器具必须按照要求进行严格消毒等有效的防疫措施。对于需要采取生物安全处理的产品上，必须由官方兽医盖上专用、同一的处理印盖，且监督厂（场）方处理后要及时填写处理记录。

存档。宰后检疫必须填写完整的各项记录，且至少保存2年。

4注意事项

加强卫生消毒：屠宰场大门口要设置消毒池，确保进入车辆经过消毒，定期更换不同的消毒药物。屠宰间要建立紫外线消毒室，且全部T作人员在进入前必须经过紫外线消毒。每天屠宰结束后，都要对待宰间、屠宰间、场地、使用器具进行严格的清洗、消毒。

做好记录：每天屠宰检疫结束后，检疫人员都要及时填写《消毒记录表》、《屠宰检疫记录表》，确保检疫日志完整，并将回收的产地检疫证明完好保存。每天都要对检疫合格环的领取、损坏、使用、缺失进行清除登记，以备检查使用。

大力宣传和培训：通过多种形式，广泛宣传家禽采取定点屠宰的必要性以及重要性，尤其是要通过相应的媒体（如电视等）曝光私屠乱宰病死禽的行为，增强宣传和警示的效果。