饲料中营养素与鸡体、鸡蛋成分的比较

肖林财1 沈维力2

（1.黑龙江省五大连池市和平镇畜牧兽医服务中心 164100，2.黑龙江省五大连池市畜牧兽医局动物卫生监督所 164100）

1 饲料中的营养素

鸡主要利用植物性来源的饲料，也利用动物性和矿物质饲料。每类来源的饲料在营养组成上有共同特点。

植物性饲料的营养素可概括为水、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物与粗灰分六大组分。一般鸡饲料的水分含量在10%左右较为合适。当前，肉鸡或蛋鸡规模化饲养中多以风干状态的饲料配制成全价饲料，但采用散养方式养鸡时，也常饲喂一些青绿多汁饲料（青苜蓿等各种牧草、各种蔬菜、胡萝卜等），其水分含量在70%~95%。水是鸡必需的营养素，饲料中的水分是鸡获得水的来源之一。但饲料中水分过多，可能会使鸡采食的干物质（饲料中除水分以外的各种营养物质的总和）、代谢能、粗蛋白质和无氮浸出物等营养素满足不了鸡的需要。粗蛋白质是饲料中含氮物质的总称，包括真蛋白质（或称纯蛋白质）和非蛋白质含氮物质（又称氨化物）。真蛋白质是由各种氨基酸结合组成的，而非蛋白质含氮物质是由单个的氨基酸和其他含氮的化合物（如硝酸盐、酰胺等）组成。植物的营养器官（叶与茎）中含较多的非蛋白质含氮物质，特别是在植物快速生长阶段，而植物种子中含真蛋白质较高。饲料发酵过程中，一部分真蛋白质被分解，因而会使非蛋白质含氮化合物的比例增大。鸡常用不同种类植物性饲料中的粗蛋白质含量不等，谷类饲料及副产品为10%左右，豆类在20%以上，饼粕类在30%以上，甚至高达47%。在进行饲料中脂肪测定时，是用乙醚进行提取，故粗脂肪是溶解在乙醚中的物质，也称醚浸出物。其中包括真脂肪和各种可溶于乙醚的其他物质，如色素（叶绿素、胡萝卜素、叶黄素等）、蜡质、角质等。各种植物性饲料中都含有少量粗脂肪。大豆和其他油料籽实中粗脂肪含量高，如大豆含粗脂肪17%，油菜籽为40.0%~41.5%，棉籽为24.7%。但一般很少直接饲喂油菜籽，而是用榨油后剩余的菜籽饼或菜籽粕作饲料。与油菜籽相比，菜籽饼和菜籽粕中所含粗脂肪与代谢能较低，而粗蛋白质等其他的营养素含量较高。粗纤维是构成植物细胞壁的物质，常称为结构性碳水化合物。这类物质不易被畜禽消化，特别是鸡消化粗纤维的能力很差，故按消化性也常称其为不易消化的碳水化合物。无氮浸出物是存在于细胞内容物中的碳水化合物，主要由糖和淀粉组成。淀粉是植物贮存能量的物质，易被各种动物消化，常称为贮备性碳水化合物或易消化碳水化合物。粗灰分是饲料被彻底燃烧后剩余的无机物质，包括对畜禽具有营养作用的各种矿物质元素（如钙、磷、钠、钾、硫、镁、铁、铜、锌等）和混入饲料中的砂石、泥士等。

动物性饲料不含粗纤维，无氮浸出物很低，其主要成分为水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分。以肉骨粉为例，水分为6.0%，粗蛋白质为53.4%，粗脂肪为9.9%，粗灰分为28.0%。

矿物性饲料一般水分含量低，主要含动物所需要的钙（www.nczfj.com）、磷、钠、氯、镁、铁、铜、钴、锰、锌等矿物质元素及其他无机物。只有极少数矿物质饲料含少量有机物质（如蛋壳粉）。

2 鸡体和鸡蛋中的营养物质

鸡和其他动物一样，必须从饲料中获得营养物质，并在体内转化成具有本身特点的营养物质，以支持其组织、器官生长发育或形成蛋。鸡体和鸡蛋均主要由水分、蛋白质、脂肪和矿物质组成，碳水化合物含量极少，不含粗纤维。从各种营养素所占比例而言，鸡体和鸡蛋各有其特点。现列出鸡体和鸡蛋的组成成分：体重为0.031千克的小鸡水分76.0%，蛋白质17.3%，脂肪4.7%，灰分2.0%；当母鸡（体重1.8千克）水分55.8%，蛋白质19.2%，脂肪20.0%，灰分3.1%；鸡蛋可食部分中水分74.1%，蛋白质13.3%，脂肪8.8%，碳水化合物2.8%，灰分1.0%。根据以上可以看出小鸡体水分与鸡蛋可食部分很接近，蛋白质与灰分含量高于鸡蛋，脂肪较鸡蛋低；母鸡体水分显著较低，而蛋白质、灰分，特别是脂肪含量较高。随着年龄与肥度增长，体内水分含量下降，而脂肪含量升高。鸡体脂肪除可由饲料脂肪转化外，主要以植物性饲料中的碳水化合物为原料转变而来。饲料蛋白质可转化为鸡体蛋白质，食入过量的蛋白质也可转化为鸡体脂肪。鸡体的水分来自饮水、饲料水及体内代谢过程中产生的水。鸡体的灰分也需从饲料中摄取。母鸡为形成鸡蛋中的水分、蛋白质、脂肪和灰分也必须由饲料中获取相应的原料。