[每日农经]昆虫菜单(三)树上美味 酸蚂蚁成特色(20141022)
在中国,昆虫作为美味佳肴走上餐桌,已经有3000多年的历史,现如今它不仅满足了人们味蕾上对美味的渴求,还成为有些家庭收入的主要来源。为了有所获得,他们在水里。
渔民:抓着了。
在陆地。
记者:找到了一只。
在树上。
村民:那里有一窝。
去寻找那千奇百怪的昆虫食材。
记者:这里是云南省临沧市的平村乡,我要去寻找一种与当地人生活息息相关的昆虫酸蚂蚁,酸蚂蚁到底长的什么样呢?
酸蚂蚁又名黄金蚁,黄狡蚁,颜色金黄透亮如黄金的颜色,是体型娇小的蚂蚁品种,生活在云南的热带丛里,是云南少数民族最喜欢的美食之一。
今年60多岁的俸富忠老人是抓酸蚂蚁高手,出发之前,必须做好周密的准备。当地人有吃酸蚂蚁的习惯,也有人抓酸蚂蚁卖钱。这次让小邓上山找酸蚂蚁,除了运气,还得考验她的眼力。
俸富忠:不要在地下找,酸蚂蚁是在树上的。
记者:在树上啊?怎么是在树上呢?
地上找不到,树上找就更难了,在热带雨林里,树木丛生,荆棘密布,蚂蚁那么小,即使是火眼金睛也看不见啊。
俸富忠:我们要找树叶大的它们才在。
记者:大叔说大树叶子的树上就会有,这个树也挺大的。
俸富忠:这个叶子大了也不行,叶子密的才会有。
记者:啊,马蜂窝吧,这个不行,马蜂会叮人啊,那是不是马蜂窝,俸大叔,快离它远点。
马蜂称为森林杀手,要是被蛰上一口后果不堪设想,长期在丛里穿行遇到这种危险不是没有可能。
俸富忠:这个是小蚂蚁窝,屁股翘的那种,不会叮人。
真是踏破铁鞋无觅处,没想到这么快就找了蚂蚁窝,这是能吃的酸蚂蚁吗?
记者:咱们抓一只看看,好小啊,你看,它是黑色的,特别的小。感觉就芝麻粒大小。
记者:这个蚂蚁能吃吗?
俸富忠:不能吃,太小了吃不了。
世界上种类最多数量最大的莫过于蚂蚁了,但是并不是所有的蚂蚁都可以食用,像火红蚁就是最毒的蚂蚁。在这个季节,当地人都喜欢到树林里找酸蚂蚁,平寨乡的潘世勇抓酸蚂蚁更有一手,每次进山都有收获。
记者:啊!
俸富忠:这是毛毛虫。
看似恐怖的毛毛虫是黑蝴蝶的幼虫,喜欢以阔叶的青冈树叶子为食,而酸蚂蚁也喜欢在在这样的乔木上活动,找到了毛毛虫,也就找到了酸蚂蚁。
记者:我看见树上有蚂蚁在爬,是这个蚂蚁吗?
俸富忠:是的。
记者:那就赶紧抓吧。
俸富忠:这里抓不了,要到上面去抓。
这些在树上跑来跑去的酸蚂蚁怎么抓啊?
俸富忠:看,那就有了。
记者:这棵树上就有了?在哪儿?
俸富忠:在上面,在树杈那里。
好家伙,那么高的树上,一个硕大的蚂蚁窝,还能看见好多蚂蚁在周围活动,不过怎么摘下来呢?
记者:怎么把窝弄下来?
酸蚂蚁喜欢在高大的阔叶乔木上筑巢,这样安全为了还能躲避敌害。酸蚂蚁会分泌一种黏液,将阔大的植物叶子连在一起搭一个简易的窝棚,遮风避雨繁衍后代,要摘下蚁巢就得有一身绝活。
记者:大叔,怎么把那个窝弄下来?
俸富忠:爬上树去把它砍下来。
记者:要把它砍下来啊?这树怎么爬啊,这么高?你能爬上去吗?
俸富忠:能。
记者:这棵树我看了看有30多米高,而且大叔今年60多岁了,反正让我爬是怕不上去的,因为就是这么一根笔直的树干,旁边的枝杈又不是很多,怎么爬啊?太难了。
要想获得更多的财富,就要有攀爬的本领。
记者:大叔,你慢点,大叔用10几秒的时间就很快爬到树的上半部分了,离蚂蚁窝越来越近。
我们的摄像老师也不服输,想跟老俸比试比试,还是甘拜下风吧。
摄像:哎呦!咬死我了!
记者:怎么啦?
摄像:咬死我了。
俸富忠:上面蚂蚁更多,咬你更受不了。
摄像老师树没爬上去,就引来了蚂蚁的围攻。酸蚂蚁有极强的领地意识,对陌生人闯入早就倾巢出动。一只弓腰虫正在慌张的逃跑,这可是酸蚂蚁平时最爱的食物,眼下也已经无暇顾及了。
记者:蚂蚁包吊下来了,我看到了好多蚂蚁,你看密密麻麻的,而且包在叶子里面。
炸了锅的蚂蚁窝果然有很强的杀伤力,面对这些体型弱小的愤怒者,小邓也有些招架不住了。
记者:哎哟太难受了,我手上就有。它使劲用嘴咬住我的肉,然后将尾巴翘起来,我是感觉皮肤上又酸又麻,而且是钻心的疼。
号称大力士的蚂蚁靠着这对硕大的额骨能举起超过自身几倍的东西,叮起人来也不含糊,可怕的是在尾巴上喷出一股无色而有刺激性气味的酸性液体,有很强的杀伤力。
村民:咬了以后。
村民:痒,麻,起红疙瘩。
村民:两只眼睛有点肿。
摘到一个蚂蚁窝就有几百元的收入,不过许多人依然去冒这个险,俸富忠对酸已经有了免疫力。
俸富忠:没有毒,起一个小红疙瘩就好了。
记者:这样直接装进去就行。
用密封的蛇皮袋迅速包住蚂蚁包,一窝蚂蚁差不多一网打尽,蚂蚁也跑不出来。酸蚂蚁繁殖速度很快,一只蚁后一生繁殖几万只甚至更多,而且四季繁殖,对有些人来说是取之不尽的财源。
村民:每个夏季少说也能采二三十斤。
村民:一年能卖1万多元。
离小邓他们不远的潘世勇已经选好了位置,这正是酸蚂蚁喜欢经过的地方,他又是怎么抓酸蚂蚁呢?
潘世勇:把酸蚂蚁抓到簸箕里来。
酸蚂蚁喜欢甜食,当地人习惯用水果或者蜂蜜诱捕,但是需要时间,一般也要等待几个小时,用这种方式抓捕的数量有限,主要是自己食用。
潘世勇在等待的功夫,突然有一个意外的发现。
潘世勇:那里就有个蚂蚁窝。
在几百米的树上发现一个硕大的蚂蚁窝,少说也有两斤,这个发现让潘世勇惊喜不已。
采取这种方式摘蚂蚁窝,蚂蚁在做窝的时候,蚁酸腐蚀了树叶,蚂蚁窝并不牢固,潘世勇用力量将蚂蚁窝摇下来,是出于对于生态的保护。
记者:啊,特别浓的一种酸味,想打喷嚏,整个蚂蚁窝全部在口袋里面,到底怎么取出来呢?取出来之后怎么才能不乱跑呢?
俸富忠:放上一些盐,蚂蚁是酸,盐是咸的,蚂蚁碰到就死。
盐是食物的最好的保鲜剂,又是酸蚂蚁的克星,再疯狂的蚂蚁遇到食盐也变得老老实实,这种方式杀死酸蚂蚁,也是一种加工方式。
记者:盐还不够,再来一点盐水。现在蚂蚁渐渐安静下来了,但是我依然看到很鲜活。这里面还有一颗一颗蚂蚁的卵。
卵的蛋白质含量最高,但是容易腐烂变质,俸富忠他们往往将这样的酸蚂蚁留下来自己食用。这只黄狗也想过来看看热闹。
哎哟,咬我啦!
受不了啦,我跑! 我跑!
最爱吃虫子的公鸡也要享受一下这道美食。
咬我腿啦!
放开我!
记者:你看,这个酸蚂蚁是金黄色的,小小的,我拿了一个米粒跟它比较,它的大小跟大米粒大小差不多。
酸蚂蚁的一生经历卵,幼虫,蛹,成虫四个阶段。每两个多月就会繁殖一代,在这个季节蚂蚁窝里蚂蚁最多,也是最大的。
俸富忠:大概两斤左右,100元1斤。
蚂蚁有祛风祛湿的功效,将活的酸蚂蚁放到酒里,泡上1个星期以后就是上好的药酒了。俸富忠的老伴儿将用酸蚂蚁制作一道特殊的调料。
在开水中煮上3-5分钟,之后将酸蚂蚁捞出来,汤是什么味道呢?
记者:用这个酸蚂蚁煮出来的汤到底是什么味道,我也很好奇,很酸,而且这种酸跟我以前吃到的任何一种酸都不一样,醋酸、柠檬酸都是不一样的,而且在算里面还能感受到一种奇妙的味道,(www.nczfj.com)有点像酒糟、米糟发酵出来的味道,总之很特别。
汤是当地不用花钱但又原生态的醋,将它储存在瓦罐里,长时间不会变质,可是随时取用。刚煮过的酸蚂蚁就这样吃上啦。
小孩子:酸的,好吃。
记者:比起刚才这个酸汤酸的味道明显的减弱,多多少少有一点咸味儿,感觉是有酸有咸,而且咬上去是咯吱咯吱的,能感觉到蚂蚁在你最里面咬碎的感觉。
陈建新:本身含有蛋白质、脂肪,把它叫做微型营养宝库,人体必需的八种氨基酸都有。
酸蚂蚁颜色金黄,这种颜色最能挑逗人的味蕾,这恐怕是傣族人食用黄金蚁的一个理由。当地最通常的吃法是凉拌,辣椒,葱花一起搅拌,酸辣爽口,野味儿十足。除了自己食用,还卖到附近餐馆里。
陶家华:在我们当地就是120元1斤。
记者:陶大叔,你这个一罐一罐的全是酸蚂蚁啊?
陶家华:对,这个全是酸蚂蚁,我打开给你看一看。
记者:这个就是酸蚂蚁啊,怎么跟我昨天在村民家里看见的不一样?感觉像肉松,怎么这么干净啊,没有白色的卵和幼虫呢?
陶家华:单独清除了,便于保存,因为里面有盐,保存的时间比较长,三五年没事的。
记者:哇,这满满一坛,这是酸蚂蚁吗?跟我之前看到的不一样啊,怎么这么大?
陶家华:是酸蚂蚁,但是这是蚁后。蚁后要比工蚁要大一些。
记者:为什么要把蚁后单独地分出来呢?
陶家华:可以单独炒着吃,很好吃。
蚁后体型大,一个蚂蚁包里有几百到几十只不等,油炸蚁后口感酥脆,鲜香可口,是一道上好的下酒小菜,而工蚁的吃法更加多样。
陶家华妻子:煮三到五分钟,然后把汤倒进土罐里,如果不用土罐装,酸性就会变味。
汤就是醋,醋就是汤,将汤加入火锅里,其味酸辣适口,除湿开胃,是傣族菜的一绝。为了吸引消费者,还推出了自助的酸蚂蚁火锅。
消费者:根据自己的口味来调。这是自助的,想吃的时候自己可以吃。
酸最易激发人的食欲,促进消化液的分泌,还没加工的酸蚂蚁食材一上桌,客人早就忍不住要尝上一口。
消费者:很酸,很好吃的。
消费者:开胃。
消费者:我们云南人本来就喜欢吃酸的。
消费者:原生态的嘛。
酸蚂蚁酿制的火锅不仅美味还能养生,受到消费者追捧,当然,凉拌或者油炸酸蚂蚁,同样有不少的追随者。
消费者:大众消费是比较便宜的,像我们这种消费水平超不多是30元一个人,再加20元的锅底。
消费者:喜欢吃油炸酸蚂蚁,40元一盘,不贵。
记者:我来尝尝蚂蚁火锅汤的味道,比我想象的味道要好很多。比汤酸醋酸都不一样,这种酸非常的柔和,而且现在还能感觉到汤很鲜,很香,还有那种特殊的鲜香味道,总之味道是回味无穷,比较特别。
记者:大家都说凉拌酸蚂蚁非常好吃,我也来尝尝,哈哈,让人觉得非常的酸,不过里面放了些辣的,酸辣酸辣的非常的爽,胃口大开,食欲大增。
酸蚂蚁有很强的繁殖力,是取之不竭的生物资源,较高的营养价值和不错的口感也受到市场欢迎,不仅给俸富忠他们带来了财富,也给经营者带来了效益。
陶家华:酸蚂蚁一年销售在1吨左右,酸蚂蚁火锅营业额在100多万,酸蚂蚁酒50多万。
酸蚂蚁含有8种人体必需的氨基酸,跟酸蚂蚁一样,许多食用昆虫都是一种优质的蛋白质源,含量远远超过肉类和禽蛋。酸蚂蚁属于野生资源,必须在保护生态的条件下适度开发利用。联合国粮农组织研究报告指出,昆虫是来自森林的一种唾手可得的食物,有可能成为人类粮食的一种替代品而走上千家万户的餐桌。
联系电话:陶家华 13988306182
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