红烧臭鳜鱼

大名鼎鼎的臭鳜鱼在鳜鱼的做法大全中，是站主导地位的，因为喜欢它的人实在是太多了，真可谓是“臭”名远扬了，它也是徽菜代表性的传统佳肴，是徽州人特有的吃法，已有两百多年的历史了。下面就一起来看看它详细的做法步骤吧。

红烧臭鳜鱼食材明细：

主料： 腌鲜鳜鱼适量

配料： 猪肉末适量 姜末适量 笋末适量 蒜末适量 红辣椒碎适量 葱末适量

辅料： 猪油适量 盐适量 醋适量 料酒适量 老抽适量 白糖适量 鸡精适量

红烧臭鳜鱼制作步骤：

1. 腌好鲜鳜鱼(以下有腌制方法)

2. 去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。

3. 所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。

4. 锅热放入一勺猪油融化。

5. 放入腌鳜鱼煎。

6. 一面煎黄之后再翻面箭。

7. 两面都煎黄之后盛起备用。

8. 另起锅烧热，注少许油。

9. 倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。

10. 大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。

11. 放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。 放入2大勺料酒。放入3大勺老抽。 放入1勺醋。放入1勺白糖。倒入半碗清水。(有高汤也可以代替清水。)大火烧开转小火慢烧。(不要盖锅盖!)最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。

12.. 用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。 

13. 臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。