HPLC法测定雪莲果在不同储藏条件下糖分组成的变化

用热水抽提法提取雪莲果块根的总糖，采用高效液相色谱测定法以ZORBAX Carbohydrate柱(4.6×150mm，5μm)为固定相，75% 乙腈为流动相，柱温35℃测定了雪莲果块根糖的组成。该方法简便快速、结果准确可靠，为雪莲果中糖组成分析提供了一种高效快速的测定方法。利用此方法研究了雪莲果在4℃和室温两种储藏条件下糖分组成的变化，为雪莲果果实的储藏提供指导和依据，为更好的利用雪莲果提供资料。

关键词：雪莲果；高效液相色谱法；储藏；糖变化

雪莲果(Yacon，Smallanthus sonchifolius)在植物分类学上属菊科向日葵属双子叶草本植物，原产于南美洲安第斯山脉一带，是当地印第安人的传统根茎食品[ 1]。其块根含水量为70%～93%，味道甘甜，口感清脆如同荸荠，当地主要作为水果生食，亦可水煮、油炸等加工后食用。大多数块根作物中所含碳水化合物以淀粉的形式存在，而雪莲果的块根中不含淀粉，其中低聚果糖

是主要的糖类物质，含量占果实干基的45%～65%[2]。低聚果糖是一种功能性低聚糖，由果糖单体以β-1,2 糖苷键连接，部分分子被葡萄糖单体切断。该糖分在人体内不能被代谢而直接进入大肠，优先被双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的有效增殖因子，又能同时抑制其他有害菌的生长[ 3 -4 ]。同时，还可以认为低聚果糖是一种水溶性膳食纤维，能降低血清胆固醇和甘油三酯含量，

摄入后不会引起体内血糖值的大幅度升高[4]。因此雪莲果作为高血压、糖尿病和肥胖症等患者食用的保健食品受到国内外的广泛关注。

低聚果糖的常规分析方法有纸色谱法、薄层色谱法、气相色谱法和高效液相色谱法(HPLC)[5-7]。纸色谱法和薄层色谱法精密度差，不能准确地进行定量。HPLC 法较其他几种方法更为简单、快速、准确，因此，食品中糖类化合物的定量分析采用HPLC 作为标准方法[ 8 ] 。

本实验利用HPLC 法对常规热水抽提[8]的雪莲果块根糖类组成进行分析，并对雪莲果在不同储藏条件下各组分的变化进行比较，以期为雪莲果块根的储藏提供指导和依据，同时为更好的利用雪莲果提供更完善的资料。