黄桃罐头的做法及注意事项

黄桃罐头的做法

玻璃瓶的清洗与消毒：

1.取一无裂痕的玻璃瓶，用清水冲洗干净

2.锅里放入足量的冷清水

3.洗好的玻璃瓶放入水中

4.大火烧开，转中小火继续煮制15分钟左右

5.15分钟后关火，等锅里的水温降至30度左右时，把瓶盖放入水里（如果是玻璃盖子，直接放进锅里和瓶子一起熬煮）

6.盖子在温水里烫一下，把瓶子和盖子捞出控干水分

黄桃的清洗与果肉的挖取：

1.桃子放在清水里，加入1匙生粉，搅拌均匀

2.用手把桃子表面的桃毛及杂质搓洗干净，用清水冲洗

3.洗净的桃子用水果刮皮刀刮去外皮

4.准备一个不锈钢勺子，左手握住桃子，右手握住勺子的手柄，顺着勺子的弧度，在桃子上挖取一块果肉

5.准备一个大碗，里面放入足量的凉白开，加入1/8茶匙食盐，调成淡盐水

6.挖好的桃子果肉放在淡盐水里，浸泡5分钟

黄桃果肉熬煮与装瓶：

1.砂锅内放入适量的凉白开

2.放入桃子果肉，使水面与果肉基本持平或高于桃子果肉

3.根据个人喜好的甜度，加入适量的冰糖或白糖

4.大火煮开，转中小火熬煮大约20分钟左右

5.煮到果肉软中带硬的口感，关火

6.用筷子夹取果肉

7.一片片果肉装在控干水分的玻璃瓶中，果肉距瓶口8成满

8.熬好的汤汁用勺子舀入瓶中，没过果肉表面

9.趁热用盖子把瓶口拧紧，放在一边冷却后，放在阴凉通风的地方或者冰箱冷藏即可

到此美味可口的黄桃罐头就做好了。

做黄桃罐头的注意事项

1 选黄桃：大黄桃据说还没有真正上市，一般是8月中下旬上市，中秋节前基本已经下市。很少有在八月上旬上市的。所以，在八月初就在小摊贩那里买到的黄桃，基本就是空有黄桃外表的黄桃。有可能煮出是白的。各地也可能稍有不同，比如我买的这种非种植的自家小黄桃，已经快没有了。

外观越圆润越饱满的黄桃好吃。成熟了的黄桃为诱人的金奶黄色，茸毛短密，香气多。黄桃有较为充实的咀嚼感，肉质细腻，有弹性，滑爽，汁液多，甜度较高。

2 洗黄桃：黄桃外表也有毛，毛桃的清洗一直很麻烦，所以有谣传外卖的用洗衣粉洗涤，没亲眼见过，只当是个传说吧，我试验了洗洁精、盐、食用碱和面粉，觉得面粉清洗时最实用最环保效果做好的，就是把盆内防水清水，放一把面粉搅匀，放进桃浸泡十分钟左右，效果不错。

3 切黄桃：应季的桃很容易掰开，桃核脱落，所以去皮后掰两半，是黄桃罐头常见的形式，不能离核的只有去皮后切块了。切好的桃快放盐水浸泡后在冲干净，目的保持黄桃的色泽叫护色，我自己研究发现盐水浸泡过，煮的过程也不会起很多的浮沫。

4 煮黄桃：锅内加水，最好纯净水，没过桃一点即可，冰糖可根据自己喜好，不能太少，汤汁不够稠，煮的时间以闻到桃味并且略变软即可，不能煮时间太长，那是做果酱了。

5 储存黄桃罐头：储存可用平时攒的一些酱菜或罐头瓶子，看起来更有感觉，也可以保鲜盒。瓶子一定开水煮一下消毒然后控干。有人的做法是趁热装进去，马上密封，据说这样可以真空，保存时间长点，我做的少，基本两天吃完，所以放凉后装进去的。