辽西地区富士苹果质量调查分析

摘要：抽样检测了辽宁省葫芦岛市连山区、兴城市和绥中县富士苹果的外观、理化和卫生质量。结果表明：外观质量均符合国家标准“优等品”和“一等品”的质量等级要求，理化质量合格率72.5％，卫生质量合格率95％；调查了抽样果园的立地条件、栽培措施和生产经营情况，发现果园立地条件差、肥水供给不足、负载量大、采收期提前、生产标准化程度低等是影响辽西地区富士苹果外观和理化质量的主要因素。

关键词：苹果　品种　富士　品质　外观质量　理化质量　卫生质量　辽西地区

辽西地区地处我国渤海湾苹果优势区域的北端，是辽宁省第2大苹果生产和出口基地，地域包括葫芦岛市连山区、兴城市、绥中县，锦州市凌海市，朝阳市朝阳县、凌源县、喀左县，苹果栽培面积6.43万hm²，产量68.6万t，约占辽宁省苹果栽培面积和产量的50％和40％。栽培品种以晚熟和中晚熟品种为主，其中，富士栽培最多，占该产区苹果总产量的50％以上，集中分布在葫芦岛市连山区、兴城市和绥中县。我们对辽西地区富士苹果进行抽样检测和生产情况调查，在此基础上，对辽西地区富士苹果的质量现状、影响苹果质量的主要因素提出了初步意见，以期为辽西地区苹果产业发展和政府决策提供依据。

1、材料与方法

1.1材料

从辽宁省葫芦岛市连山区、兴城市和绥中县的14个苹果主产乡镇选取40个成龄富士苹果园，所选苹果园栽培面积均在2000m²以上，树龄10—25年生，近3年667m²产量稳定在1000kg以上。在富士苹果采收期(2009年10月15-25日)，从选定的苹果园抽取有代表性的苹果样品作为试验材料。

1.2研究方法

1.2.1苹果质量检测

依据《无公害食品

产品抽样规范第4部分：水果》(NY／T 5344，1－2006)，从每个果园选取5株苹果树作为1个样本，每个样本随机抽取10kg苹果，经过缩分，取20个苹果作为检测样品。

(1)外观和理化质量依据《鲜苹果》(GB／T10651－2008)，对苹果样品的果径、果实硬度、可溶性固形物含量、总酸含量等质量参数进行检测和判定。检测方法和判定标准见表1。

(2)卫生质量依据《食品中污染物限量》(GB2762－2005)对苹果样品中铅、镉、无机砷、总汞4种有害元素检测和判定。依据《食品中农药残留限量》(GB2763－2005)对百菌清、倍硫磷、毗虫啉、除虫脲、哒螨酮、滴滴涕、敌百虫、敌敌畏、毒死蜱、对硫磷、多菌灵、氟氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、甲基对硫磷、甲氰菊酯、克螨特、乐果、六六六、氯氟氰菊酯、氯菊酯、氯氰菊酯、马拉硫磷、氰戊菊酯、噻螨酮、三唑酮、杀螟硫磷、四螨嗪、溴氰菊酯、乙酰甲胺磷、异菌脲30种农药残留进行检测和判定。

1.2.2苹果质量影响因素调查

对抽样的40个富士苹果园进行问卷调查，重点调查果园立地条件、栽培措施和生产经营情况，发现影响辽西地区富士苹果质量的主要因素。

1.2.3统计分析

数据统计分析按照常规方法，利用Excel 2000，SPSS15.0软件包提供的程序进行。

2、结果与分析

2.1辽西地区富士苹果质量现状

2.1.1外观质量

样品的外观均符合《鲜苹果》(GB／T 10651—2008)“优等品”和“一等品”的质量等级要求。富士苹果果径检测结果为78.3mm，其中，果径≥75.0mm的苹果占92.5％，≥80.0mm的苹果占27.5％。按照当地富士苹果收购标准：商品果果径应在75.0mm以上，优质果果径应在80.0mm以上。检测结果与调查结果基本一致，商品果率超过90％，优质果率在30％左右。

2.1.2理化质量

依据《鲜苹果》(GB／T 10651－2008)判定，富士苹果理化质量的合格率为72.5％，其中，果实硬度7.38kg／cm²，合格率为82.5％；可溶性固形物含量14.10％，合格率为90％；总酸含量0.33％，合格率为87.5％。

2.1.3卫生质量

依据《食品中污染物限量》(GB 2762－2005)判定，辽西地区富士苹果铅、镉、无机砷、总汞的检出率均为100％；铅含量合格率为95％，有害元素镉、砷、汞合格率为100％。元素铅检测含量为0.026mg／kg，有2个样品超标，超标率5％；元素镉检测含量为0.0028mg／kg，无机砷检测含量为0.0022mg／kg，总汞检测含量为0.0006mg／kg，均无样品超标。依据《食品中农药残留限量》(GB 2763-2005)判定，农药残留合格率为100％，无超标样品。多菌灵、乐果、滴滴涕、百菌清、毒死蜱、氯氟氰菊酯、六六六、敌敌畏、氰戊菊酯、三唑酮10种农药残留有检出，检出率依次为100％、47.5％、25％、22.5％、17.5％、15％、12.5％、7.5％、5％和5％；倍硫磷、吡虫啉、除虫脲、哒螨酮、敌百虫、对硫磷、氟氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、甲基对硫磷、甲氰菊酯、克螨特、氯菊酯、氯氰菊酯、马拉硫磷、噻螨酮、杀螟硫磷、四螨嗪、溴氰菊酯、乙酰甲胺磷、异菌脲20种农药残留量未检出。

2.2影响辽西主产区富士苹果质量的主要因素

2.2.1立地条件

辽西地区年平均气温8.5－9.5℃，年降水量550—650mm，日照时数2600—2800小时，无霜期175天，气候条件达到苹果适栽区的区划指标要求，但正常年份年降水量一般低于600mm，且降水主要集中在8月下旬至9月中旬，水分供应不均衡。苹果园地形以山地、坡地为主，山地和坡地果园占90％，一般山地苹果园生产的富士苹果，果个较小，但着色好，可溶性固形物含量和总酸含量较高；坡地苹果园生产的富士苹果，果个较大，着色较好，可溶性固形物含量和总酸含量适中；平地苹果园生产的富士苹果，果个较大，但着色度不如山地和坡地苹果园，可溶性固形物含量和总酸含量偏低。75％的苹果园土层深度不足1.0m，65％的苹果园土壤质地偏沙，保水保肥性能差。

2.2.2栽培措施

辽西地区富士苹果园土壤管理以清耕为主。基肥以施腐熟有机肥料为主，以施化肥为辅，55％的苹果园667m²有机肥施用量不足3000kg，一般有机肥施肥量越高，苹果的着色度、果径、果实硬度、可溶性固形物含量等外观和理化质量越好。根部追肥以施尿素、磷酸二铵、过磷酸钙、硫酸钾、三元复合肥、果树专用肥等化学肥料为主，以施商品有机肥、微量元素肥、生物肥、氨基酸肥等为辅，65％的苹果园每年根部追肥2次以下，存在偏施氮肥，磷、钾肥施用不足的情况，根部追肥不足和偏施氮肥的果园，苹果的产量和质量均不高。60％的苹果园受水源条件和投入资金限制，存在灌溉不及时、水分供应不足等问题。病虫害防治以化学防治为主，农业防治为辅，常用杀菌剂和杀虫剂超过40种，农药使用基本符合无公害苹果生产的要求，未发现使用违禁农药和违规使用农药。调查发现，该产区苹果生产中普遍存在负载量偏大、提前采收等问题，这影响了富士苹果的外观和理化质量。

2.2.3经营情况

富士苹果生产以小规模家庭经营为主，栽培面积3300m²及以下的苹果园占42.5％、3300—6700m²的苹果园占37.5％、6700m²及以上的苹果园占20％：年产量10t及以下的苹果园占27.5％、10-20t的苹果园占47.5％、20t及以上的苹果园占25.0％。由于生产规模小、经营分散，富士苹果生产标准化程度低，生产技术措施执行不到位，苹果的外观和理化质量参差不齐。辽西地区没有成规模的苹果贮运和加工企业，苹果生产者自有的贮运设施和条件有限，苹果销售以商贩进园收购为主，由买卖双方协商确定分级标准和价格。分级和定价均以外观质量为标准，由此造成苹果生产者过分追求产量，或者只注重外观质量，不重视理化质量、贮藏性和货架寿命。调查发现，该产区苹果生产专业合作社在技术推广、培训和咨询服务方面起到一定的积极作用，但多数专业合作社还处在起步发展阶段，做不到统一组织生产、统一技术服务、统一面向市场销售产品。

3、小结与讨论

辽西地区富士苹果的商品果率超过90％，优质果率在30％左右，外观质量还有待提高。杨振锋等(2004－2005年)对我国苹果主产区的165个富士苹果样品进行了理化质量检测，总合格率13.9％，果实硬度合格率21.2％，可溶性固形物含量合格率69.7％，总酸含量合格率98.2％。经检测，辽西地区富士苹果理化质量总合格率为72.5％，果实硬度合格率82.5％，可溶性固形物含量合格率90％，总酸含量合格率87.5％，均高于全国总体水平。聂继云等(2003－2006年)对我国苹果主产区的1187个苹果样品进行了卫生质量检测，铅、镉、总砷、总汞4种有害元素均有样品超标，水胺硫磷、对硫磷、甲胺磷、甲拌磷、久效磷、辛硫磷、滴滴涕、氰戊菊酯、甲基对硫磷9种农药残留超标。经检测，辽西地区富士苹果的卫生质量总合格率为95％，有2个样品元素铅超标，无农药残留超标样品，卫生质量高于全国总体水平。

果园立地条件差、肥水供给不足、负载量大、采收期提前、生产标准化程度低等是影响辽西地区富士苹果外观和理化质量的主要因素。建议通过采取增加肥水供给、控制负载量、分期采收等技术措施，提高该产区富士苹果的质量。同时应加强农民专业合作组织建设，充分发挥专业合作社的市场主体地位，引导市场向有利于提高苹果质量和效益的方向发展。