华红苹果贮藏适宜采收期研究

摘　要　研究了华红苹果采收期对果实贮藏性的影响。结果表明，华红苹果适宜采收期参考指标为果实发育期180—185天，果实硬度7.10～7.30kg／cm²，可溶性固形物含量高于13.00％，平均单果重230.0g以上，淀粉染色范围占果面的1／2左右。此时采收的果实常温贮藏不超过30天，冷藏不超过4个月，果实食用品质良好。

关键词　苹果　华红　采收期　贮藏　品质

华红苹果为中国农业科学院果树研究所育成，果实长圆形，果个大，风味酸甜浓郁，有香气，品质上等。有研究表明，果实品质和耐贮性与采收期密切相关，目前，关于华红苹果的适宜采收期仍无报道，实际生产中常因采收时间不当而影响果实采后贮藏品质。采收过早，果实无法表现品种固有的品质；采收过晚，苹果果皮易返糖，不宜长期贮藏。因此，研究华红苹果适宜采收期，以期为生产上华红苹果适时采收提供依据。

1　材料与方法

1.1　试验材料

华红苹果于2008年采自辽宁省兴城市管理水平中上等的果园内20株生长势旺盛的苹果树，树龄17年生。试验共设3个采收期：9月22日、10月1日和10月7日，相应果实发育期分别为173、180、187天。每次在选定苹果树的树冠中部随机采果，剔除有磕碰伤和病虫害的苹果，采后2小时运回实验室装入0.02mmPE(聚乙烯薄膜)保鲜袋中，一部分于常温20℃、相对湿度为85％～95％的条件下贮藏；一部分置于(0±1)℃、相对湿度为85％～90％的冷库中贮藏。常温贮藏苹果分别于贮后0、10、20、30天测定果实品质，每隔1天测定呼吸强度和乙烯释放量；冷藏至2个月和4个月时，苹果出库分别于出库当天20℃下放置10天后测定苹果品质。每次测定用15个果实。

1.2　理化指标测定

乙烯释放量和呼吸强度(以CO²计)用SP-9890气相色谱仪(山东瑞红)测定，色谱条件：氢离子火焰检测器温度140℃，转化炉温度350℃，不锈钢填充柱，柱温120℃，载气高纯氮气，流速55～58mL/min，燃气高纯氢气0.05MPa，空气泵0.1MPa，进样量1mL；单果重用ACS-3000A电子天平(上海旭日衡器)称量；果实硬度用53205型数据可输式硬度计(意大利)测定；可溶性固形物含量用PR-101折光仪(日本ATAGO)测定；可滴定酸含量用808智能电位滴定仪(瑞士万通)测定。

淀粉染色分6级：1级，果实横切面全部染色；2级，2／3以上染色；3级，1／2～2／3染色；4级，1／3～1／2染色；5级，1／3以下染色；6级，没有染色。

淀粉染色级数=∑(淀粉染色各级代表值×各级染色果数)／总果数

试验数据用sPss13.0软件进行方差分析，差异显著性分析采用Duncan新复极差法。

2　结果与分析

2.1　不同时期采收的华红苹果常温下贮藏效果

2.1.1　不同时期采收的苹果品质比较

采收当天，随着采期的延迟，华红果实单果重和淀粉染色级数逐渐增加，果实硬度和可滴定酸含量明显下降，可溶性固形物含量明显升高，但3个处理比较，10月1日和lO月7日采收的果实间单果重、淀粉染色级数、硬度和可滴定酸含量相差不大，这2个处理单果重、淀粉染色级数、硬度和可滴定酸含量与9月22日采收的果实相差较大，3个处理间可溶性固形物含量相差较大。

贮藏期间，3个采期果实硬度和可滴定酸含量均不断下降，10月1日采收的可溶性固形物含量则明显上升，9月22日采收的果实可溶性固形物含量略下降，10月7日采收的果实可溶性固形物含量明显下降。常温贮藏30天后，10月1日采收的可溶性固形物含量最高，可滴定酸含量较低，硬度低于9月22日采收的果实而高于10月7日采收的果实，果皮有轻微的返糖，果肉稍绵；9月22日采收的果实硬度最高，可滴定酸含量最高；10月7日采收的果实硬度低，可滴定酸含量低，果皮返糖严重，果肉较绵，风味明显减淡(表1)。个月和冷藏2个月并在常温下放置10天后，冷藏4个月和冷藏4个月并在常温下放置10天后，以10月7日采收的果实各项生理指标下降幅度果实硬度最低，可滴定酸含量除冷藏2个月的外均最低，但果实可溶性固形物含量在3个处理中仍最高(表3)。冷藏4个月和冷藏4个月并在常温下放置10天后，9月22日采收的果实和10月1日采收的果实基本保持了采收时的风味特点，10月1日采收的果实轻微返糖；10月7日采收的果实冷藏4个月后即出现返糖现象，常温下放置10天后果实风味较淡，返糖现象严重，果肉发绵，不堪食用。

2.1.2　采收期对常温果实呼吸强度和乙烯释 放量的影响

刚采收时，9月22日采收的果实呼吸强 度最低，然后逐渐升高，贮藏18天时达到呼 吸高峰；10月1日采收的果实刚采收时呼吸 强度明显高于9月22日采收的果实，然后有 所降低，采收后第8天开始升高，贮藏14天 时达到呼吸高峰；10月7日采收的果实刚采 收时呼吸强度略高于10月1日采收的果实， 采收后第6天开始升高，贮藏8天时达到呼吸 高峰(图1)。

从采收后开始，3个采期果实乙烯释放量 均不断升高，9月22日采收的果实于采后18 天出现乙烯释放高峰，10月1日采收的果实于 采后24天出现乙烯释放高峰，10月7日采收 的果实于采后18天出现乙烯释放高峰(图2)。

2.2　不同时期采收的华红苹果低温下贮藏效 果

在冷藏过程中，不同采期果实硬度、可溶 性固形物和可滴定酸含量均有所下降。冷藏2 个月和冷藏2个月并在常温下放置10天后， 冷藏4个月和冷藏4个月并在常温下放置10 天后，以10月7日采收的果实各项生理指标 下降幅度果实硬度最低，可滴定酸含量除冷藏 2个月的外均最低，但果实可溶性固形物含量 在3个处理中仍最高(表3)。冷藏4个月和 冷藏4个月并在常温下放置10天后，9月22 日采收的果实和10月1日采收的果实基本保 持了采收时的风味特点，10月1日采收的果 实轻微返糖；10月7日采收的果实冷藏4个 月后即出现返糖现象，常温下放置10天后果 实风味较淡，返糖现象严重，果肉发绵，不堪 食用。

3　小　结

在辽西气候条件下，华红苹果适宜采收期为10月1日(具体时间根据年份不同而异)，生理指标参考值如下：果实发育期为180～185天，果实硬度7.10～7.30 kg／cm²，可溶性固形物含量高于13.00％，平均单果重大于230.0g，淀粉染色范围占果面的1／2左右。此时采收的果实常温贮藏不超过30天，冷藏不超过4个月，果实食用品质良好。果实发育期和淀粉染色级数能较好地指示果实的成熟度，同时，也可根据果实的不同用途确定采收期。采后立即销售的果实可适当晚采(果实发育期大于185天，淀粉染色范围占果面的1／3左右)，果实特有的风味得以体现；冷藏超过4个月的果实可适当早采(果实发育期<180天，淀粉染色范围占果面的2／3左右)，防止货架期间果实返糖发绵。