桃的采收 桃的综合保鲜贮藏技术

桃在全国各地均有栽培，品种繁多，果形各异，甜酸适口，深受消费者喜爱。各品种桃成熟期有别，绝大多数不耐存放，易腐烂变质，因此，丰产不丰收的现象屡见不鲜，让栽培者十分忧烦。采用适当的技术，可明显延长桃的储藏保鲜期，达到保产增效的目的。下面具体来了解一下：桃的采收 桃的综合保鲜贮藏技术。
 

一、科学采收
　我国的桃品种近800个，根据生物学特征和用途等分为南方桃、北方桃、蟠桃、黄肉桃和油桃五大品种群。南方桃汁多，肉软，不耐保鲜储藏。北方桃肉多，质紧实，储藏性大多优于南方品种。黄桃品种果形较好，肉质紧实，适合制罐加工等。油桃表皮光滑，无毛，肉质脆爽，甜度低。蟠桃果核小，果肉汁多，味较甜。根据成熟期的不同，桃可分为极早熟、早熟、中熟、晚熟和极晚熟品种，一般成熟越早的桃越不耐储藏，春蕾和雨花露等极早熟品种应随采随上市，五月鲜、早香玉等早熟品种采后要尽快上市，大久保、上海水蜜等中晚熟品种采后可储藏15～20天，肥城桃和雪桃等极晚熟品种耐储性较好，能储藏1个月以上。
　桃要根据用途适时采收，不可过早或过晚采收。采收早了，果实淡而无味；采收晚了，果实风味虽好，但易软腐变质。鲜销桃成熟度80%～90%时适合采收，需储放一定时间再销售或远运的桃，成熟度为70%～80%时采收为好。果肉易软化的桃应适当早采收，果肉较硬并且不易软化的桃可以稍晚采收。桃采收前不要灌水和施肥，特别是不要施用速效氮肥，以免影响品质和耐储性。下雨、露水未干或中午高温时不要采收，晴天露水干后或傍晚最适合采收。采收前要准备好筐、箱、篮、剪果刀、手套等。采收时做到轻采、轻拿、轻放、轻装，严防强拉、硬扯、抛等动作。最好边采收边分级。同一株桃树按先上后下、先外后里、先大后小、先好后坏的顺序进行采收。采收时一手握住果实，一手用剪刀平果肩剪下；也可一手握住果实，将其稍抬举，轻轻扭转摘下。畸形、遭虫害、已软腐的桃在采收时就应剔除。桃采收后应尽快在阴凉处装入箱（或筐）中，装前在箱底和四周铺上纸片等，防止刺伤、碰伤果实。箱不要太大，以每箱装5～10 公斤为宜。分级装好箱的桃要尽快运往市场销售或进行防腐、预冷等处理。
二、防腐、预冷和消毒
1.防腐
　桃不耐储藏、易软熟腐烂的主要原因是感染了多种致病真菌，储藏中最易发生的真菌病有软腐病、青（绿）霉病和褐腐病，解决这一问题的最好方法是对其进行药剂防腐处理。防腐处理时可将桃浸泡于99%克霉唑15倍水溶液中或每公斤水含50%苯莱特可湿性粉150～200毫克的溶液中；如能将桃浸泡于两种药剂的混合溶液中，防腐效果更好；也可将桃浸泡于52～53℃的干净热水中2～3分钟，同样能杀死果实表面大部分真菌，之后晾干或吹干果面水分入储。
2.预冷
　刚采收的桃呼吸功能旺盛，带有较高的田间热，释放出大量热量，会加速果实的熟化、衰老和腐烂过程，应尽快对其预冷降温，以延长保鲜储藏期。预冷有水冷和风冷两种方法：水冷是将桃浸泡在3～4℃的冷水中25～30分钟，取出晾干果面的水分后入储；风冷是将桃放入低温预冷库内，通风9～12小时，待果面温度降到4℃以下时再入储。
3.储藏库的消毒
　桃入储前，储藏库要进行消毒灭菌处理，方法是先用40%福尔马林150～200倍液或硫黄（每立方米库容用20克，与适量木屑等混合点燃）等进行10小时以上的密闭消毒处理，然后对储藏室进行通风，再等药味散去后果实才可入储。储藏库密封消毒时，应将储藏用具等一同进行消毒。
三、储藏保鲜
1.低温冷藏
　先将果箱2～3个并排码堆，堆高4～5个，每排堆箱之间要留1 米以上走道，有利于平时的检查、搬运和通风等。桃入库要尽可能快，以便统一降温和稳定库内温湿度。储藏中要求保持库温0～3℃、空气相对湿度85%～90%。为使库内湿度始终较适宜，每隔几天要向库内地面喷或洒些水；如果库内湿度偏高，可适当加大通风量。此方法可储藏桃15～30 天。
2.氯化钙处理储藏
　桃采收前的7～10天，对果实喷洒1.5%～2.0% 氯化钙溶液1～2 次，能明显降低果实呼吸强度并提高其硬度和延长储藏时间。使用氯化钙溶液时，要均匀喷于整个果面。此方法能保鲜储藏桃20～40天。
3.气调储藏
（1）低温储藏。先把经预冷后的桃装入保鲜袋，接着向袋内充入氮气91%～96%、二氧化碳3%～7%、氧气1%～2%，然后密封袋口，放在1～2℃的低温库内，可保鲜储藏40～50天。
（2）常温储藏。先把经预冷后的桃装入保鲜袋，然后向袋内充入氮气84%～87%、氧气1%、二氧化碳12%～15%，随即密封袋口，放阴凉、干燥、通风的普通房间内，可储藏7～10天。

桃的综合保鲜贮藏技术
1、气调贮藏：  
 气调贮藏即通常所称的CA贮藏。它是利用机械制冷的密闭贮库，配用气调装置和制冷设备，使贮库内保持一定的低氧、低温、适宜的CO2和湿度，并及时排出贮库内产生的有害气体，从而有效地降低所贮藏水果的呼吸速率，以达到延缓后熟作用、延长保鲜期的目的。目前商业上一般推荐的气调冷藏条件为0℃及1%O2+5%CO2或2%O2+5%CO2。在此条件下贮藏可比普通冷藏延长贮藏期1倍。
2、变温贮藏：  
 试验表明：波动温度对减缓桃低温下贮藏发生的冷害、保持果实风味及果肉质地均有良好的效果。桃的低温伤害是由于贮藏条件有利于乙酸积累而导致的，变温贮藏之所以能减轻低温伤害的发生是因为其促进如乙酸等一些挥发性物质的挥发，抑制了呼吸作用。波动温度指标以3℃以下较好，超过4℃会引起果实褐变及腐烂。同时还发现，贮藏前期的温度波动对桃果实的影响较大，后期波动效果较小。在变温贮藏过程中，果实的硬度是逐渐降低，可溶性固形物呈逐渐上升趋势；而恒温贮藏中，果实易出现“返生”现象。这是由于果实硬度依赖于决定果胶状态的果胶酯酶（PE）和聚半乳糖醛酸酶（PG）的活性的平衡。长久的低温也会导致PE失活，果实不能后熟。同时也发现，变温贮藏30天后，桃表皮易感染炭疽病、腐坏病等贮藏病害，因此，在贮藏中要加强防腐措施。
3、热激处理： 
 近年来，热激处理作为无公害保鲜水果的一种方法已引起人们的普遍关注。据报道，热激处理后果实的呼吸作用下降，可延迟跃变型果实呼吸高峰的到来，抑制乙烯的产生，钝化果实中EFE酶的活性，从而能有效地控制果实的软化、成熟腐烂及某些生理病害。桃采收后迅速预热至40℃左右处理效果最为理想，处理后，桃果实的呼吸速率、细胞膜透性、丙二醛的积累及多酚氧化酶的活性都减小。在一定程度上还可以保持果实的硬度，降低酸度，减少腐烂，使桃这种易腐果品的商业化长途运输能够在非冷链条件下安全进行。
4、化学药剂贮藏：  
 许多研究表明，钙（Ca）处理可推迟桃成熟，提高果实硬度和贮藏寿命，浓度为1.5%。2%的Ca效果较好，Ca一方面能降低桃的呼吸强度，减少果实的底物消耗，提高了桃的贮藏品质，另一方面抑制了脂氧化作用，减少了自由基伤害，降低了果实乙烯含量，因此有效地抑制了果实衰老。此外，开花后21天及24天对桃喷施赤霉素（GA）及乙烯利可抑制果实在贮藏中的褐变，增多果实中酚类化合物的数量和种类，并降低多酚氧化酶活性。
 5、减压贮藏利用真空泵抽出库内空气，将库内气压控制在13332.2Pa以下，并配置低温和高湿，再利用低压空气进行循环，桃果实就不断地得到新鲜、潮湿、低压、低氧的空气，一般每小时通风4次，就能够去除果实的田间热、呼吸热及代谢产生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等，使果实长期处于最佳休眠状态，不仅使果实中的水分得到保存，而且使维生素、有机酸和叶 绿素等营养物质也减少了消耗，同时贮藏期比一般冷库延长3倍，产品保鲜指数大大提高，出库后货架期也明显延长。