杨梅生津止渴 杨梅成熟正五月

杨梅，又名龙晴、朱红，因其形似水杨子，滋味似梅子，因而取名杨梅。杨梅是我国的特产水果之一，栽培历史悠久，素有“初疑一颗值千金”之美誉。北宋大文豪苏东坡曾说：“闽广荔枝、西凉葡萄，未若吴越杨梅”。杨梅树为常绿灌木或小乔木，果实呈球形，有小疣状突起，熟时深红、紫红，味甜酸。杨梅为著名水果，是江、浙名产，有很多栽培品种。杨梅实除鲜食外，还可加工成糖水杨罐头、果酱、蜜饯、果汁、果干、果酒等食品，其产品附加值会成倍提高。

美食家李渔在《杨梅赋》中云：“南方珍果，首及杨梅。”杨梅在我国南方盛产，有“果中玛瑙”之称。杨梅呈球形，成熟时为紫红色或深红色，其实如弹丸，果肉无皮壳，核上生满了饱含甜汁的红色刺蕾，看上去如同沾满了细小的红珍珠。古人曾以“折来鹤顶红犹湿，剜破龙睛血未干”来形容杨梅的红艳。新鲜的杨梅软绵而柔润，入口便有一股鲜甜略带微酸的汁水袭来，充满整个味蕾，非常诱人，正如宋代诗人方岳咏杨梅诗所描绘的“众口但便甜似蜜，宁知奇处是微酸。”

杨梅不但好吃，营养价值也非常高，是天然的绿色保健食品。杨梅果实含有较多的糖类和有机酸，包含葡萄糖、果糖和柠檬酸、苹果酸、草酸、乳酸等，有机酸有刺激唾液、胃液分泌，改善消化，促进矿物质吸收等作用，所以成语“望梅止渴”，从营养角度来讲也是有一定道理的。杨梅还富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶等，其中的钙、磷、铁含量也高于多种水果。杨梅所含有的花青素有很好的抗氧化功能，有提高免疫力、预防衰老、抑制癌症的作用。在暑气炎炎的夏季吃一些杨梅，既能增加营养，又能起到生津止渴、利尿解暑、增食欲、助消化的作用。

杨梅不同于一般水果，吃了不伤脾胃，而且还是一种良药，具有一定的抗病能力。中医认为，杨梅味甘、酸、温，入肺胃二经，有生津止渴、益肾利尿之功效，多食不仅无伤脾胃，且有解毒祛寒之功效。唐朝《开宝本草》中记载：“杨梅味酸、性温、无毒，主去痰，止吐秽、消食……”《本草纲目》中记载：“杨梅可止渴、和五脏、涤肠胃、除烦债恶气。”现代医学认为：杨梅除具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿等功能外，还可治疗神经炎和预防坏血病等；特别是杨梅果仁中含有丰富的维生素B7，被称为治癌特效药。

杨梅除鲜食外，可以糖渍、盐腌、晒干、浸酒和酿酒，还可制成果汁、果酱、果脯和罐头等。尤其受人欢迎的是用来制作杨梅酒，自汉时即有相关文献记载，东方朔《林邑记》载“林邑山杨梅，其大如杯碗，青时极酸，既红味如崖蜜，以酿酒，号梅香酎，非贵人重客，不得饮之。”挑选新鲜、成熟、形体硬朗的杨梅，放入玻璃制品的器皿中，用50度左右的清香型烧酒浸泡，放几块冰糖，密封放置阴凉处保存。放上两个月左右，杨梅的果香就溶入酒里了，这样泡出的杨梅酒，红艳甘馥，久藏不腐，解闷御寒，还具有提神顺气和治癌之奇功。●

说到五月新鲜上市的水果，想到的非杨梅莫属了。又大又甜的杨梅吃进嘴里，酸甜可口，生津开胃，正是五月最时令的水果了，还可以打发进入夏季雨季的闷热没食欲。当然，杨梅除了用来当生果吃，还有一个很广受欢迎的吃法，那就是用来酿酒。酸甜可口的杨梅酒如果再冰镇一下，晚饭的时候喝上一小杯，夏日的酷暑就在沁人心脾之间渐渐消散，你是不是也开始垂涎欲滴了呢？
主题：自制杨梅酒
食材：杨梅500克，江米酒500毫升，冰糖150克
做法：
1、挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅，摘除叶子、果梗后用清水清洗干净后，再用高度白酒重新清洗一遍；
2、将泡杨梅的广口瓶清洗干净并彻底晾干后，将杨梅和冰糖以一层杨梅一层冰糖的方式层层交叠平铺在瓶中，铺到瓶子的三分之二处即可，不要铺太多，以免发酵的过程中溢出；
3、铺好后倒入所有的酒，酒最好要漫过杨梅，若不够应当补充一些，加好后盖紧盖子，放在避光处浸泡一个月左右即可；
4、启封后将果肉和酒分开，滤干净酒后将酒放在干燥通风处储藏，喝时可根据口味加入少量冰块或蜂蜜调味。

食神营养提示：
一、杨梅生津止渴健脾开胃，酿酒让人身心舒爽
杨梅，又名龙晴、朱红，是中国的特产水果之一，素有“初疑一颗值千金”之美誉，在吴越一带，又有“杨梅赛荔枝”之说。在岭南，杨梅四月下旬到五月上旬就能成熟，果大汁甜，营养价值高，杨梅成熟时正是水果淡季，为市场提供了可食的时鲜水果，深受人们的喜爱。
中医认为，杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效，多食不仅无伤脾胃，且有解毒祛寒之功效。《本草纲目》记载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”杨梅果实、核、根、皮均可入药，性平、无毒。用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节，食之会顿觉气舒神爽，消暑解腻。腹泻时，取杨梅熬浓汤喝下即可止泄，具有收敛作用。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能，有“果中玛瑙”之誉。
营养学分析认为，杨梅富含维生素C、葡萄糖、果糖、柠檬酸等，酸甜味美；另外杨梅含钾丰富，对夏天大量出汗者可起到补钾功效。从食物性味讲，杨梅性温热、味甘酸，入肺、胃二经，有生津止渴、和胃消食、止吐止痢等功效。
二、泡好杨梅酒有技巧，饮酒每天不应超过1两
想要泡出香甜可口的杨梅酒，白酒和杨梅的选择很关键。在杨梅的选择上，一般选择个大、糖分高、酸甜适中、色泽较深，香气足，口感柔和的杨梅，新鲜、成熟度高、无破损的杨梅是首选。在白酒的选择上，一般选择45-50度的白酒，不宜选择曲香、浓香、糟烧等类型的白酒，因为这类白酒异味较重，容易遮盖杨梅的果味，最好选择清香型的白酒，能够与杨梅的果香融合，使杨梅酒酿出来后带有特殊的果香味，达到开胃的目的。
我国素来认为饮酒能够养生，现代医学研究也证明，对于有心血管疾病的患者来说，少量饮酒有助于改善心血管疾病，但长期过量饮酒会造成肝脏符合加重，导致肝脏中毒、衰竭等一系列不良后果，因此饮酒必须建立在适量的前提下。“适量”是多少呢？从量的角度来说，每天男性不可饮用超过2两酒，女性不可饮用超过1两，否则饮酒将弊大于利。。老年人脾胃虚弱，饮酒更应该节制。