果蔬贮运病害及其防治技术（二）[致富早班车]

关注农民四季生产；传授农民致富本领。这里是每天早上4点30分到4点55分与您相约而至的致富早班车。今天为您带来的主要内容是：果蔬贮运病害及其防治技术第二集

导语：早上好，听众朋友，欢迎您收听今天的“致富早班车”，我是杨林。

果蔬贮运病害的发生，是影响果蔬贮运质量，缩短贮藏期和货架期，造成大量腐烂和损失的主要原因之一。近几年来，我国贮运的主要水果，比如苹果、梨、葡萄、柑橘、香蕉、芒果、菠萝、猕猴桃、枣等，都会因为防治不当而受到病害的危害，产生20-30%的病腐率，严重的时候比例甚至达到40%以上。这不仅影响正常的市场供应，造成经济上的损失，而且也严重制约了果蔬的发展。因此，如何解决贮运中各种水果、蔬菜的病害发生，成为了果蔬贮藏、运输、销售中一项殛待解决的问题。在今天的节目时间里，我们继续邀请了国家农产品保鲜工程技术研究中心的王文生研究员，请他继续为听众朋友们介绍果蔬贮运病害防治方面的知识。好，现在王老师又一次来到了我们的演播室，王老师您好！

专家：主持人，你好！听众朋友，大家好！

主持人：欢迎王老师。上一集的节目时间里，王老师为我们详细介绍了贮运病害的一些基本知识，使我们了解到贮运病害就是指在贮运过程中发生、传播、蔓延的病害，包括田间已被侵染，但尚无明显症状，混进贮运过程中才发病或继续危害的病害。同时，也向我们介绍了贮运病害的分类，我们一起来回顾一下：

（第一集音频片段 编辑 后期剪辑）

好，应该说通过第一集王老师的介绍使我们对贮运病害有了一个较为全面的了解。那么，在今天的节目时间，我们请王老师再来谈谈如何防治这些贮运病害。

王老师，在介绍防治方法前，我想先了解一下，有哪些因素会影响贮运病害的发生呢？因为了解了影响因素，可以有助于农户朋友把握好防治的方向，做到有的放矢。

专家：好的。影响病害发生的因素应该有：采前因素和采后因素两个方面。

主持人：那采前因素都包括哪些因素呢？

专家：采前因素主要包括：品种抗病性、果树产品健康程度以及田间合理的施肥、灌溉等田间管理。因此，尽量选择耐贮藏品种，田间进行合理的施肥、灌溉和病害防治。

主持人：恩，也就是采收前我们要综合来看。

专家：恩，是这样的。在增强果蔬抗病性的基础上，及时的防病，通过调控田间的采摘因素，尽可能使生产的果蔬获得良好的品质。

主持人：那这是采前因素。刚才您还提到了采后因素。这方面您也介绍一下。

专家：采后因素主要是贮运保鲜过程中涉及的一些因素，比如：温度、相对湿度、营养情况、pH、其它环境条件。这几个因素都是很重要的，每一个因素的失调都可能引发生理性病害。在一定环境条件下，生理性病害的发生又会引发侵染性病害的发生，最终导致果蔬严重损失。

其中，低温是果蔬贮藏保鲜的首要条件，也是最基础和最重要的条件。

主持人：您说的采后因素跟刚刚两大类中的生理性病害容易引起的条件差不多，是不是？

专家：是的，另外采前因素也直接影响到采后产品的菌原基数。

主持人：王老师，那什么是菌源基数？

专家：侵染的建立依赖于一定数量的菌源基数[https://www.nczfj.com/]，单个的菌体很难完成成功的侵染；它主要是结合其它的因素，比如果蔬出现伤口或者天气情况等。

主持人：恩，了解了影响病害发生的因素可以帮助我们更好的做好防治工作。

王老师，前面咱们谈了很多病害及其病症，使我们明白果蔬产品从采后一直到消费者手中整个过程中的每个环节都有可能引发贮运病害，针对这么多可能引发病害的因素，我们应该如何防治呢？

专家：好。首先要知道，果蔬贮运病害的防治必须采取综合措施，任何单一技术都不是灵丹妙药，也不可能很好的对果蔬贮运病害进行防治。

主持人：那么综合措施都包括哪些方面呢？王老师。

专家：所谓综合措施主要包括如下几方面：（1）做好采前田间管理和病害防治；（2）尽量选择耐贮运果蔬品种；（3）适时精细采收，尽量减免机械损伤；（4）提供适宜的贮运温度、相对湿度和气体成分；（5）合理使用保鲜剂、保鲜膜等保鲜材料：（6）确定适宜的贮藏期限和货架天数。

主持人：那就请您分别为我们详细的介绍一下这六点吧。我们先从做好采前田间管理和病害防治这个方面谈起吧。

专家：果蔬贮运保鲜是果蔬田间栽培生产的延续, 提供耐贮藏、抗病强、质量好的果蔬产品入库贮藏，才能为获得优良的果蔬质量和经济效益奠定基础。所以做好采前田间管理和病害防治十分重要。

采前田间栽培管理技术如施肥、灌水、修剪和疏花疏果、土壤或叶面喷钙、生长期间杀菌剂和激素的应用等，都会对果蔬的耐藏性产生影响。多施有机肥，增施磷钾肥的果蔬，耐藏性好，病害发生就相对少；反之，氮肥使用过量，果蔬的代谢强度会增加，发生病害，特别是生理病害的机率会增大；田间适时多次增施钙肥，对提高果蔬的品质和耐藏性都有好处，比如苹果盛花后的6～8周期间，叶面喷0.3%～0.5%氯化钙溶液能得到较好的效果。

主持人：前面您提到，在田间管理时期如果不做好充分的病害防治工作，使病患得以延续，也许在贮运期间就很容易引发病害的发生。

专家：是这样的。及时有效地进行田间病害防治，可以使果蔬菌源基数相对降低，这样田间腐烂果实和带有潜伏病害的果实就会减少。

主持人：王老师，在田间管理期间很多农民朋友喜欢使用调节剂，调节剂的使用对贮运会产生影响吗？我们应该注意哪些？

专家：生长期间使用生长调节剂，比如2.4—D、赤霉素、果实拉长剂、开口素、着色素等等，这些生长调节剂的使用确实在生产中发挥了明显的增产催色和催熟的作用。但生长调节剂使用后，往往会使产品组织柔嫩，含水量增大，干物质含量相对减少，品质降低，从而使抗病性及耐藏性降低

主持人：就像王老师之前讲过的乙烯中毒，那个也就属于调节剂对贮运产生的影响之一，对不对？

专家：是的。乙烯是果蔬成熟衰老的启动剂，降低或清除贮藏环境中的乙烯对果蔬贮藏十分必要。绝大部分呼吸高峰型果实，当自身产生的乙烯或环境中的乙烯积累到一定量时，会诱发果实呼吸强度的升高，促使果蔬完熟衰老。对乙烯敏感的果蔬有：猕猴桃、香蕉、芒果、柿子、苹果、黄瓜、西瓜等，贮藏这些果蔬时，必须考虑采用降低和排除乙烯的措施。生产中主要从以下几方面入手：第一，适时进行贮库的通风换气；第二，使用化学或物理方法吸收分解乙烯；第三，采用乙烯作用的竞争性抑制剂1-MCP熏蒸处理；第四，贮藏时不要将释放乙烯大的果蔬和其它果蔬混存。

主持人：像乙烯这样的调节剂对果蔬的贮运保鲜是有帮助的，但是，有些菜农过分依赖植物生长调节剂，随意加大用量，提高浓度，产生药害，造成不必要的损失。

那么在这里呢，田园也给大家提个醒，在使用植物生长调节剂时，应该做到六注意。分别是：注意应用范围，切忌随意扩大。二是：注意应用时期和浓度。三是：注意使用方法。四是：注意环境温度。五是：注意应用时间。六是：注意正确诊断，选择适宜的调节剂种类。

专家：是的。

（新片花1）

主持人：欢迎回来，今天我们为大家介绍的是果蔬贮运病害及其防治技术，为此我们请来了国家农产品保鲜工程技术研究中心的王文生研究员。在刚才的节目时间里，王老师为我们详细地介绍了果蔬贮运病害防治综合措施的第一点：做好采前田间管理和病害防治。那么，下面我们请王老师继续为我们介绍一下其它防治措施。

王老师，果蔬贮运病害防治综合措施的第二点是：尽量选择耐贮运果蔬品种。这是不是就要求农民朋友在选择果蔬种类的时候就应该有所侧重呢？

专家：是这样的。选择耐藏的优良品种果蔬进行种植和贮藏，是减少贮运期间腐烂损失的措施之一。果蔬不同品种之间的耐藏性差异往往很大，一般规律是晚熟品种比早熟、中熟品种耐贮藏，如苹果中国光、富士、秦冠等晚熟品种比红星、金冠、乔纳金等中熟品种耐贮藏。有些果蔬是以类型来区分耐藏性的，如少瘤少刺或无瘤无刺的黄瓜类型一般比较耐贮藏；尖叶类型或圆叶与尖叶的杂交类型的菠菜比较耐贮藏；实心色绿的芹菜、黄皮类型洋葱、圆茄子比较耐贮藏。当然有时尽管知道是不耐藏的品种，但是出于商业利润考虑或其他要求也必须贮运的话，一定要掌握贮运期限和控制严格的贮运温度，否则往往损失严重。

主持人：恩，在种植品种的选择上，尽量选择耐贮运的果蔬种类，但是市场需求我们也要考虑。如果种植的品种耐贮藏较差，那就要求农民朋友要更好的掌握贮运知识了。同时，在这里呢，我也收集了一些关于果蔬不同品种耐藏性的资料，希望可以对广大农户有所帮助：

（自然垫乐）

一般来说，生长期越长的果蔬，越耐贮藏，所以早熟品种不耐贮藏，晚熟品种耐贮藏，山区栽培的比平原的耐贮藏，而且品质好。

葡萄：有色品种比无色品种耐贮藏，晚熟品种比早熟品种耐贮藏， 如龙眼、巨峰、玫瑰香、秋黑比较为耐贮藏，而马奶、黑扎马特、木纳格、美人指等不耐贮藏。

柑桔：橙、柑较耐贮藏，如甜橙、绵橙、 血橙、脐橙；柑类如焦柑、广柑等较耐贮藏；桔类一般不能作长期贮藏。

梨：比较耐贮藏的有鸭梨、雪花梨、酥梨、苹果梨、冬果梨、晋酥梨、红肖梨。

这是果蔬贮运病害防治综合措施的第二点是：尽量选择耐贮运果蔬品种。做好采前田间管理和病害防治和尽量选择耐贮运果蔬品种这都是做好贮运保鲜的一个基础。那么，下面我们请王老师继续为我们介绍一下其它防治措施。

王老师，果蔬贮运病害防治综合措施的第三点是适时精细采收，尽量减免机械损伤，请您分别介绍一下。采收期对于贮藏会带来哪些影响呢？

专家：果蔬采收期的早晚将直接影响果蔬的成熟度和品质，并关系到果蔬的抗病耐贮藏能力。如果过早采收，果蔬的保护组织尚未发育完善，内含物积累不足，呼吸代谢强度往往较高，品质差；如采收过晚，果蔬在田间已经从生长发育阶段转向衰老阶段，抗病能力也就明显下降，这两方面都会使果蔬产品在贮运期间容易遭受病原物的侵染或发生生理病害。

主持人：那什么时间段采收才算是适期采收呢？

专家：采收适期，一般是依据果蔬贮藏要求的适宜采收成熟度而确定，不同的果藏，要求的适宜采收成熟度不完全相同。有些果蔬在完全成熟时采收，才表现出良好的耐藏性，如土豆、甘薯、板栗、葡萄、南瓜、冬瓜等，必须在充分成熟时采收；而绝大部分拟长期贮藏的水果，宜在8～9成成熟时采收，如苹果、梨、山楂、枇杷、哈密瓜等；有些果蔬因为要长距离运输，采收成熟度可能更低，如香蕉。另外一些水果，如桃、李、猕猴桃和柿子，采收后果实硬度变化大，所以也应在8成左右采收；拟较长时间贮藏的番茄宜在顶红期采收，而冬枣宜在白熟到顶红期采收。

主持人：王老师介绍了许多采收成熟度不完全相同的水果都应该在什么时期采收比较适宜。那除了采收的时间需要注意，采收时的天气、采收方法有哪些需要注意的地方呢？

专家：采收期的确定还须考虑当时的天气条件，也就是不能在雨天和有露水时采收。晴天采收时，果蔬表面干燥，气温一般也较高，有利于伤口愈合。反之，在雨天和有露水时采收，一来果蔬容易受损，二来病原菌容易萌发侵入，增加发病的机会。对此，有经验的贮运藏户会特别重视。

主持人：综合措施的第三点是适时精细采收，尽量减免机械损伤。刚才您介绍了适时精细采收，那出现机械损伤时，会带来哪些问题呢？

专家：机械损伤口包括自然伤口和人为造成的伤口，如风力造成的折伤或擦伤，冰雹击伤、日烧、昆虫取食伤口；采收、运输和挑选时的磕碰、摩擦和挤压损伤等。因为所有的细菌和大部分真菌以及部分病毒都可以通过各种伤口侵入植物，而伤口侵入是病原菌侵入的最主要方式之一。主要靠伤口侵入的病原菌有：萝卜的黑腐病、番茄的花叶病、大白菜的软腐病等都是细菌或病毒从伤口侵染的结果；青绿霉、根霉、地霉、葡萄孢霉等也主要是靠伤口侵入，引起果蔬的青绿霉病、焦腐病、褐腐病等。

果实的表面结构是一个良好的保护层，损伤破坏这种保护层，就会破坏果实的贮藏性能，使果实容易感染病菌，造成腐烂。因此必须掌握正确的采收技术，尽量避免机械损伤。在采收过程要严格执行采收规程，以保证果实完整无损和防止折断果枝。只有认真做到轻摘、轻放、轻装、轻卸，避免造成指甲伤、碰压伤、刺伤和摩擦伤，才能达到保证品质和减少损耗的目的。

结束语：好，听众朋友，我们今天节目结束的时间就要到了，果蔬贮运病害及其防治技术今天就先为您介绍到这儿。在今天的节目时间里，关于果蔬贮运病害防治综合措施我们已经为您详细的介绍了前三点，分别是（1）做好采前田间管理和病害防治；（2）尽量选择耐贮运果蔬品种；（3）适时精细采收，尽量减免机械损伤。果蔬贮运病害防治综合措施的后三点我们将在明天的节目时间里继续为您讲解，到时欢迎您继续收听。