菜玉米栽培技术和加工方法

1．精选良种

近几年来我国在菜玉米的引种和选育方面取得了一定的成绩，选育了不少优良的菜玉米品种。目前生产上常用的中早熟品种有江苏的苏糯1号，中国农业科学院的中糯1号、中糯2号、甜玉4号，原北京农业大学的甜单1号、甜单3号、甜单4号，山西的忻引1号，山东的烟单5号、鲁糯玉1号等，可根据当地的条件选种。最近几年选育的一些杂交菜玉米品种也可选用。有些农民用普通玉米品种播种，乳熟期采摘嫩果穗出售，经济收益比收获粮食要高得多，在没有菜玉米品种的情况下也可以适当种植。

2．适时播种

为了保证菜玉米有充足的生长期，一年种植3茬菜玉米的地方，春季第一茬要进行育苗移栽；一年种植2茬菜玉米，春季播种要用地膜覆盖。

春季育苗移栽一般在日光温室或塑料大、中棚内，采用营养钵育苗或塑盘育苗技术，生产上应用较多的为营养钵育苗。一年3茬种植，在黄淮地区2月中旬在塑料大棚内育苗，3月上旬移栽在双膜覆盖的小拱棚内，5月中旬即可收获上市，紧接着露地直播第二茬，7月底收获，8月初播种第三茬，10月上中旬收获。一年2茬种植，3月中旬地膜覆盖栽培，6月上旬收获，第二茬6月中旬播种，9月份收获。

对于一家一户的农户来说，种植菜玉米是为了到市场销售，而不是集中卖给加工厂，可采用小批量分期播种的方法，错开播种期。具体种植面积可以根据自己的销售能力而定，可以一次播种150平方米或300---400平方米(www.nczfj.com/ )，每期相隔10天左右。菜玉米的糯质、甜性都是由隐性基因控制的，玉米的部分遗传性状具有花粉直感作用，也就是说菜玉米与其他类型玉米杂交时，所结的籽粒就变成了普通玉米，失去了菜用价值。

因此，为了保证菜玉米的品质，种植菜玉米必须与普通玉米品种隔离。隔离的方法有时间隔离和空间隔离两种。时间隔离是与普通玉米错开播种期；而空间隔离，菜玉米与普通玉米品种必须间隔500米以上。

3．合理密植

菜玉米一般采用宽窄行栽培，宽行行距80～90厘米，窄行行距40～50厘米，株距20～25厘米，每667平方米密度5000株左右。直播或育苗移栽前每667平方米施用有机肥料3000千克以上，尿素10～15千克，磷肥40千克左右作基肥，缺钾的田地补施一定量的钾肥。

4．加强田间管理

育苗移栽双膜覆盖栽培的，当苗高40厘米左右时，及时去掉顶膜，防止影响生长。去顶膜之前要注意通风炼苗。地膜覆盖直播的，出苗后及时放苗，防止高温烧苗。

重点追好拔节孕穗肥，追肥时间根据玉米的长势而定，一般在大喇叭口前期追施。每667平方米追施尿素15～20千克或碳酸氢铵50～60千克。菜玉米病虫害发生较轻，虫害主要有玉米螟，玉米授粉后可用套袋的方法进行防治，也可以喷施低毒的农药进行防治。

5．及时收获

菜玉米以食用嫩粒为主，最佳收获期为乳熟期，约为吐丝后20～25天，要及时收获上市。菜玉米的保质期较短，据试验，在常温下，留苞叶的嫩玉米穗保鲜期2～3天，没有苞叶的玉米穗1天就会变质。在o～4．4。C的温度下，保鲜期可达5～7天。因此，在没有加工能力的情况下，为了保证菜玉米的质量，应随收获随上市。

6．菜玉米的加工方法

菜玉米的保质期较短，为了长期保存，淡季供应市场，必须进行加工。菜玉米的加工方法有高温灭菌和速冻等方法。

高温灭菌法的加工流程为：剥皮一去花丝一洗涤一检查一漂烫一去杂一预煮一真空包装一高温杀菌一装箱一成品。

菜玉米收获后应及时剥皮、去花丝、洗涤，同时剔除缺粒、虫蛀、顶部不整齐和过嫩的果穗。用95℃的水进行预煮，里外煮透为止，时间约为12分钟，沥干水分备用。经预煮的玉米穗趁热装入塑料袋中，每袋2穗或4穗，进行真空包装，放在高压锅中加热30分钟以上。冷却后装箱贮藏或出售。

为了提高菜玉米的经济效益，对一些没有达标的玉米穗切成3厘米左右的段，按上述方法加工。经高温加工的菜玉米一般保质期在6个月以上。速冻的加工流程为：剥皮一去花丝一洗涤一检查一漂烫一去杂一预煮一冷却一真空包装一杀菌一冻结一装箱一低温贮藏。加工方法前期的工序与高温灭菌法相似，所不同的是真空包装后放人沸水中灭菌1小时，灭菌后在5℃左右的环境中预冷，在一45℃的环境下冻结30分钟，迅速装箱，在一18℃的冷库中贮藏，随售随取。为了防止变质，在运输和出售过程中也应保持与冷库中相同的温度。