蒜苔贮藏保鲜的关键技术

1）适时采收，及时入序预冷装袋上架。
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苍山蒜苔来收期5d左右，为保证贮藏质量，应尽量于最佳采收期采收，最佳采收期的形态标准为：苔苞发白、鼓苞，靠近叶鞘部分发黄，整个蒜苔呈大秤钩形。收购后选择粗细均匀，无病虫害及无剥、划割伤痕的蒜苔，注意防日晒雨淋，尽快运入预冷间加工整理，除去杂叶和苔裤，理顺苔条，然后用塑料绳按1kg左右在苔苞下3-5cm处扎把，松紧要适度。

2）均衡控制温度、湿度。当贮藏环境温度达到蒜苔冰点时，保鲜效果最佳，这就是我们所说的冰温贮藏，蒜苔的冰点温度为-0.8-0℃（因其固形物含量而有微小差异）

实践中，蒜苔在温度高于-1℃时不会发生组织结冰，根据多年经验，推荐蒜苔库温冷藏指标为-1-0℃，在此范围内尽可能降低上限温度控制指标，以减小温差，使库温始终处于稳定状态。

库房湿度控制在80％-90％，如湿度不够要进行补湿，措施主要有地面撒水，挂湿帘或撒湿锯末等，同时湿度高也有利于库温稳定。

3）准确调节气体成分。选配高稳定性的氧气及二氧化碳浓度测量仪表，定期检查袋内氧气及二氧化碳浓度，配合低温条件，在袋内造成气调贮藏的小环境。目前使用的贮藏袋为聚乙烯（聚氯乙烯更好）普通透湿袋（用于长期贮存）和聚氯乙烯透湿硅窗袋（用于短期贮藏如“国庆节节”前）。

普通袋气调指标：氧气为1％-3％；二氧化碳为9％-13％，其中二氧化碳是高限指标，氧气是低限指标。两项指标中只要有一项达标，就应人工开袋调气放风。如果氧气浓度居高不下或二氧化碳浓度上升非常慢，则可能是袋子破损或袋子扎口不紧，应尽快查明原因处理。

硅窗袋的气调指标氧气为3％-5％；二氧化碳为5％-8％。由于硅窗袋气调成分往往受到库房内空气状况的限制，因此可以通过增加库房通风换气次数来补充氧气的消耗，这样袋内氧气浓度就会有所提高，二氧化碳浓度也会有所下降。

4）防霉处理。具体方法：先将库房密闭，按库房容积每立方米用7-9g药，待蒜苔预冷到-0.8℃时，将烟雾剂均匀放置在库内中间通道上，叠放成堆，然后关闭风机，由里向外逐堆用暗火点燃，密闭库房4h以上，再开启风机，将蒜苔装袋扎口，进入正常管理。