食用鲜金针菇前在冷水中浸泡2小时

金针菇味道鲜美，营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一，已成为居民餐桌上的美味佳肴，被人们誉为“增强食品”。

许多老年人把它视为健脑菜，用以预防老年人智力衰减，预防老年人疾病和延缓肌体衰老。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇含锌量非常高，也有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。

研究表明，金针菇能有效地增强肌体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。金针菇中所含的膳食纤维能降低胆固醇，并对某些重金属有解毒、排毒作用。金针菇菌丝体、子实体中提取的有效成分对人体有抗菌消炎的作用。金针菇还有增强肌体免疫的功能。临床研究证明，金针菇多糖亦能对抗免疫抑制剂氢化可的松对Il-2产生的抑制作用，使受抑淋巴细胞产生Il-2的能力部分恢复。

食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时。烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使金针菇中的秋水仙碱遏热分解;凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。