一、形态特征
子实体丛生,菌盖直径2~15厘米,半球形,盖缘内卷,后逐渐展开呈扁平状。菌柄梗直,长2~13厘米,直径2~8厘米,上下近等粗,菌柄初期实心,后期中空。品种有2种类型,白色和黄色,白色适于加工成瓶装罐头,黄色适于鲜食和加工成干品。
二、生物学特性
1.温度
菌丝生长适温16~28℃,最适温度为23℃左右,4℃以下与34℃以上停止生长,超过37℃菌丝死亡。子实体形成温度为4~24℃,生长适宜温度5~16℃,最适温度13℃左右,温度过高菌盖易开伞且容易引起腐烂。
2.湿度
料中适宜的含水量为60%~70%,最适为65%;发菌时要求空气的相对湿度为60%~70%。出菇要求适宜的相对湿度80%~90%。 3.pH
适宜的pH为6~7,最适PH为6.5,由于灭菌后料的pH下降0.5左右,所以生料的pH调整为7.0最适宜。
4.光线
菌丝不需要光照,子实体需散射光,无光不能形成子实体。光照过强,菌柄肥矮,菌柄组织纤维化,早开伞,菌柄变成褐色,降低商品价值。
5.空气
金针菇属二氧化碳抵抗型,如供给新鲜充足的氧气,菌丝和子实体发育良好;当二氧化碳浓度超过1%时,菌柄纤细,出现针尖菇;当二氧化碳浓度达5%时,子实体就不能形成。
6.营养
金针菇属木腐型食用,最适碳氮比为20∶1。
三、菌种制作
1.母种
最适培养基配方为:①水1000毫升、马铃薯(去皮)200克、蔗糖20克、磷酸二氢钾0.6克、硫酸镁0.5克、琼脂适量;②水1000毫升、葡萄糖 30克、蛋白胨2克、磷酸二氢钾0.6克、硫酸镁0.5克、0.1克维生素B1、琼脂20克;③水1000毫升、稻草(煮汁)200克、蔗糖3克、硫酸铵 3克、琼脂20克。
2.原种和栽培种
最适配方:①阔叶树木屑73%、有机物(麦麸、米糠、玉米粉或豆饼粉) 25%、石膏1%、蔗糖1%;②棉籽壳88%、麦麸10%、蔗糖1%、石膏1%;③麦粒(或玉米粒)99%、石膏1%。干料∶水=10∶12~13。母种 7~10天长满,母原种和栽培种30天左右长满。制种按常规操作。
四、栽培
1.栽培料配方
①棉籽85%、麦麸13%、石膏1%、碳酸钙1%。
②锯末77%、麦麸(或玉米粉、米糠、豆饼粉)20%、蔗糖1%、石膏1%、碳酸钙1%。
2.发酵料的准备
①拌料 主料如棉籽壳、有机物、锯末和不溶于水的辅料,如石膏、碳酸钙,干时拌均匀,溶于水的辅料如蔗糖溶于水后泼洒,然后泼水拌均匀。
②建堆 堆宽1~1.5米,高1.2米,长度视料的多少和场地而定。上下堆宽差不超过20厘米。表面盖草帘,保温保湿。
③翻堆 翻堆2~3次,离表面20厘米处温度达60℃开始计时,维持48小时,然后翻堆。翻堆原则:上翻下、里翻外。料温达到60℃后再维持48小时,最好再翻堆一次。
④优质料的标准 当料内长满白色羽毛状的菌丝,并有特殊的面包香味即为优质料,不能有霉味、臭味。料发酵好后喷洒0.1%~0.2%的多菌灵。
3.熏棚
进料前3~4天熏一次:甲醛5~8毫升/立方米,硫磺15克/立方米或烟雾剂3~4克/立方米;进料后再熏一次,并及时通风。
4.播种
菌床宽80~100厘米,料厚15~17厘米。播前地面先喷一遍杀虫剂和杀菌剂,一边铺料,一边稍压实,菌种2层,中间和最上面各一层,菌种用量为干料的10%~15%,中间用2/5,表面及四周用3/5。播好后,表面再洒一层薄料,然后用草帘覆盖,多菌灵喷洒,再盖地膜密封。
5.发菌管理
温度控制在23℃左右,空气的相对湿度控制在60%~70%,棚内经常通风,同时料表面的地膜每天早、晚各抖动一次,以便通风,30天左右菌丝长满,呈灰色即达到生理成熟。
6.催蕾
菌蕾整齐是获得高产优质的关键。首先要将温度控制在13℃左右,8℃以下很难出菇,18℃以上子实体稀疏。湿度要控制在90%,同时每天揭膜通风10分钟,使菌丝从灰白变为雪白,并有棕色饴滴出现,即可出蕾。
7.现蕾后的催产措施
为了消除金针菇顶端优势,促使菇柄上潜在的侧芽分蘖再生出数量极多的菇蕾,以获得更多的子实体,达到增产的目的,可采取下列措施:①通风干燥萎蔫法(即再生法),当菇长至2~3厘米时揭膜,通风干燥,使菇盖萎蔫,菇柄仍有一定硬度,就开始盖膜并支撑起来,再给予适温适湿,4天左右就出现密集的菌蕾。②当菇长到3厘米左右时,将菇尖和菌盖剪除,将菌柄子压在菌床上,给予适温适湿,并提高二氧化碳浓度,4天左右也出现密集的菌蕾。
8.采收
子实体的采收标准:外销时柄长10~15厘米,内销时柄长25厘米且菌盖不开伞。采收时一手按住菌床,另一手轻轻拔下菇体。然后拣去残菇,盖上薄膜,等菌丝恢复生长后,即可进行二次菇的生产。
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