豆角炒肉

豆角炒肉

豆角炒肉末

原料：豆角，肉馅

辅料：盐植物油料酒老抽姜干辣椒白胡椒生抽糖鸡精

1.豆角放在有少量盐和植物油的水中焯2分钟，捞出用凉水冲一下，切成小粒；

2.肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟；

3.姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿；

4.锅中倒入油，五成热时放入姜末和辣椒段，煸出香味后放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟；

5.放入豆角粒，改成中火煸炒2～3分钟。再放入生抽，糖，翻炒均匀后放鸡精淋入香油即可。

酸豆角炒肉末

原料：酸豆角、猪肉馅

辅料：小辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉

做法

1.酸豆角洗净稍微泡泡，不然太咸了，然后切碎；

2.准备好肉末，小辣椒切圈，花椒和葱姜蒜切末；

3.锅中烧茶油（湖南的茶油做湖南菜可是一绝啊），先炒辣椒、花椒，然后炒香葱、姜、蒜，再下肉末炒，来点料酒烹出香味；

4.肉末炒熟后，将酸豆角下锅翻炒；

5.酸豆角加一点水，盖盖改小火炒熟；

6.加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉，撒香葱末出锅。

干豆角炒肉条

原料：干豆角，肉

辅料：酱油， 糖， 酒， 姜丝，鸡汤，胡萝卜丝，青辣椒丝，干辣椒，麻油，耗油

做法

1.干豆角用冷水泡软，沥干水；

2.肉切条跟豆角同粗， 用酱油、糖、酒、姜丝，腌过；

3.炒锅放点油炒香干辣椒段， 加肉进炒锅炒干身， 加入干豆角， 翻炒， 加酱油， 酒， 糖， 鸡汤半碗， 盖盖， 焖烧大约5～6分钟；

4.水份烧干， 加入青辣椒丝、胡萝卜丝， 翻炒稍至软，淋点麻油和耗油， 拌匀， 就出锅。

豆角炒肉片

原料：豆角250g、瘦猪肉200g、蒜头(5瓣)

调料：油(4汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)

腌料：酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡精(1/5汤匙)

做法

1.洗净豆角，去掉头尾掰成段(约1指长)；蒜头拍扁剥去衣，剁成蒜蓉；

2.猪肉洗净切成片，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉和1/5汤匙鸡精拌匀，腌制5分钟；

3.加2汤匙油入锅烧热，爆香蒜蓉，放入腌好的瘦肉炒至肉色变白后捞起；

4.继续加2汤匙烧热，放入1/3汤匙盐和蒜蓉爆香，将豆角倒进锅大火炒5分钟，其间加2汤匙水避免炒焦；

5.放猪肉下锅炒1分钟左右，加1/3汤匙酱油、1/3汤匙鸡精和1汤匙水，再翻炒几下即可。

豆角香菇炒肉

原料：干香菇八个，豆角400g，里脊肉250g

辅料：蒜头2瓣，生抽，生粉，李锦记辣味豆瓣酱，泡香菇水

做法

1.干香菇洗净，加入水浸泡至完成发软，切成条状；

2.里脊肉洗净切条状，加入2小匙生粉、2小匙豆瓣酱、1小匙生抽腌制15-20分钟；

3.豆角洗净切段；

4.拍碎蒜头；

5.加入适量油，中火热平底锅，加入香菇爆香，后加入肉条，爆炒至肉条微焦，最后放入蒜蓉及豆角快炒，至豆角变鲜艳的绿色

6.加入芡汁（2小匙生粉溶于香菇水中，加入1小匙生抽）勾芡，起锅。

豆角炒肉，单看这刀功，若是没有对家人，对朋友深深的爱，会有如此精美的品相吗～