咖啡壳室外栽培大球盖菇技术

大球盖菇又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织(FAO)向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一。 云南省普洱市优良的气候环境条件非常适宜大球盖菇的生产和发展，普洱市农科所科技人员经过多年研究并不断试验栽培，总结出了利用咖啡壳与刨花作培养料，不需搭设阴棚，省工节本且产量高的大球盖菇室外栽培技术。下面具体来了解一下：

一、栽培季节
　利用自然环境栽培大球盖菇，出菇期应在气温15～27℃。普洱市一般于9月至12月播种，12月至翌年1月开始出菇。正常情况下4月底采菇结束。
二、栽培场地的选择
　利用冬闲田、菜园地、果园地栽培。栽培场地的选择应注意以下几点：一是近水源且水源无污染，排水方便；二是土壤疏松肥沃，土质呈弱酸性，富含腐殖质；三是避风、遮阳，折光率要求达到“三分阳七分阴”。
三、栽培技术要点
1.培养料的配制与处理
　大球盖菇可以直接生料栽培或采用预发酵料栽培，也可以采用熟料栽培。生料栽培，在菌种萌发的过程中培养料会升温，如果温度控制不当会烧坏菌种；熟料栽培成本较高，工序较烦琐；预发酵料栽培操作简单，安全实用。笔者主要介绍预发酵料栽培技术。培养料要求新鲜、干燥、无霉变、无腐烂。
　培养料配制：咖啡壳与刨花配制比例为1∶1，每亩需干料总量为5000～8000公斤。两种基质均匀混合后，在铺料前再均匀拌入基质总量（干）10%的新鲜麦麸。
　培养料的处理：（1）预湿。将咖啡壳和刨花按1∶1的比例混合均匀后进行浸水处理。浸水的目的：一是使培养料吸足水分，二是降低基质pH值，三是使其初步软化以便于操作。浸水方法通常是在水池（先挖坑槽，内衬塑料布）中浸泡6～12小时。培养料的浸水标准以自然沥水后含水量达70%～75%为宜。其判断方法是捏紧料后呈断线性滴水。（2）预发酵。将培养料堆成宽1.5米、高1米，长不限的料堆，预发酵。当料温升至60℃以上时保持12～36小时，即可翻堆。隔天再翻堆一次，1～2天后即可散堆，调节pH值至6～7，入床铺料播种。
2.铺料播种
　铺料前必须检查培养料的含水量和pH值，同时预先做好畦床的预湿、消毒和药物杀虫。
　畦床整理：畦床龟背形，宽50～60厘米、高5～10厘米，长度不限，沟宽25～30厘米。
　建堆播种：铺料前按干料总量10%的比例均匀拌入新鲜的麦麸。铺底料厚14～18厘米，然后播种。撒播或穴播，穴距5～9厘米，菌种尽量成块成团，每平方米用菌种量为1.5～2.0袋。播种后覆料3～4厘米厚。若播种时气温较高，可用直径5～8厘米的木棍在畦中间每隔一米打一个放气孔，以免烧坏菌种。
3.发菌管理
　温度和湿度的调节是发菌管理的关键环节。播种后1～3天内料温控制在25℃左右，培养料含水量70%～75%，空气相对湿度为85%～90%。如果料温接近30℃，可间断性打几个散热孔，加强夜间通风降温。若畦面干燥应适当喷水保湿，喷水应少喷勤喷，菇床四周的侧面多喷，中间部位应少喷或不喷。播种后20天之内，一般不喷水或少喷水。待菌种萌发定植并伸长到培养料的1/2时，可以适当喷水。如果菌丝生长旺盛有力，说明水分适宜，切勿天天喷水而诱发菌丝早衰。
4.覆土
　待菌丝布满料堆的2/3时即可覆土。各种富含腐殖質的田园土均适宜作覆土材料。碱性土、黏性土、贫瘠土和单一的泥炭土均不适于作覆土材料。
　覆土湿度以手捏土粒变扁但不破碎、不黏手为宜，覆土厚2.5～4.0厘米，每100平方米栽培面积需5立方米土。为防止阳光暴晒，保湿发菌，畦面应覆一层稻草。覆土后，一般3～5天菌丝便可爬入土层，当菌丝爬入土层后，适当加强通风换气，防止菌丝徒长。
5.出菇管理
　覆土后15～20天，便可出菇。形成原基前喷一次大水，然后通风2～3天，之后减少通风量。当土层中形成菇蕾后，可适当喷水，使土层保持湿润。喷水切勿过量，要避免多余的水流入料内而影响菌床出菇。
　大球盖菇出菇的温度范围为12～27℃，最适温度为15～18℃。当温度低于4℃或超过30℃时，均不利于出菇。在适宜的温度下，出菇快、整齐、转潮快。出菇阶段，应保持85%～95%的空气相对湿度，以利于出菇。
6.采收与采后管理
　当菇体长至成熟，菇盖呈钟形未反卷，菌褶呈灰白色，表层菌膜未破裂，未开伞时即可采收。采收时注意不要松动四周小菇蕾，以免影响下潮菇。
　采收后菌床上留下的洞穴要及时填上细土，以利菌丝恢复生长和出下一潮菇，采收后的残次菇和菌渣要清除干净，不要留在菌床上，以免腐烂后引起病虫害。采收第一潮菇后，对菌床喷水，经10～15天，又可采收第二潮菇，一般可采3～4潮菇。

大球盖菇栽培技术
大球盖菇栽培前景
1、大球盖菇栽培技术简便粗放，可直接采用生料栽培，具有很强的抗杂能力，容易获得成功。
2、大球盖菇栽培原料来源丰富，可生长在各种秸秆培养料上(如稻草、麦秸等)，在中国广大农村可以当作处理秸秆的一种主要措施，栽培后的废料可直接还田，改良土壤，增加肥力。
3、大球盖菇抗逆性强，适应温度范围广，可在4～30℃范围出菇，在闽粤等省区可以自然越冬。由于适种季节长，有利于调整在其他蕈菌或蔬菜淡季时上市。
4、大球盖菇由于产量高，生产成本低，营养又丰富，作为新产品一投放市场，很容易被广大消费者所接受。
大球盖菇栽培条件
1、温度：大球盖菇的菌丝生长温度5～34℃，最适25～12℃，12℃以下菌丝生长缓慢，超过35℃菌丝停止生长并易老化死亡。原基形成和子实体发育温度4～30℃，最适温度14～25℃，低于4℃和超过30℃子实体难形成和生长。
2、水分：大球盖菇的菌丝生长培养基含水率要求65～70%左右，原基分化空气湿度90～95%，子实体生长发育基质含水率70%，原基分化空气湿度90～95%之间。
3、通风：大球盖菇的菌丝体生长对氧气要求不高，二氧化碳浓度不能超过2%，子实体生长发育要求氧气充足，二氧化碳过高易形成畸形菇，出菇期应每日通风2～3小时。
4、光照：大球盖菇的菌丝体生长阶段无需光照，子实体生长要求有100～500lx光照，散射阳光可促进子实体健壮，提高质量。
5、酸碱度：大球盖菇适宜在弱酸性环境中生长，培养基和土壤PH4～9菌丝均能生长，但以PH5～6.5为宜。菌丝体生长培养基PH5.5～6.5为宜，子实体生长时的培养料PH以5～6为宜，覆土材料PH5.5～6为宜。

大球盖菇栽培准备
1、栽培材料：大球盖菇可利用农作物的秸秆作原料，用不加任何有机肥的培养料，大球盖菇的菌丝就能正常生长并出菇。如果在秸秆中加入氮肥、磷肥或钾肥，大球盖菇的菌丝生长反而很差。木屑、厩肥、树叶、干草栽培大球盖菇的效果也不理想。大面积栽培大球盖菇所需材料数量大，为此应提前收集，贮存备用。作物秸秆可以是稻草、小麦秆、大麦秆、黑麦秆、亚麻秆等。
2、栽培方式：大球盖菇可以在菇房中进行地床栽培、箱式栽培和床架栽培，不适合集约化室内栽培。德国、波兰、美国主要在室外（花园、果园）采用阳畦进行粗放式裸地或保护地栽培。在中国也多以室外生料栽培为主，因为不需要特殊设备，制作简便，且易管理，栽培成本低、经济效益好。
3、栽培季节：在中国华北地区，如用塑料大棚保护，除短暂的严冬和酷暑外，几乎常年可安排生产。较温暖的地区可利用冬闲田，采用保护棚的措施栽培。播种期宜安排在11月中下旬至12月初，使其出菇的高峰期处于春节前后，或按市场需求调整播种期，使其出菇高峰期处于蔬菜淡季或其他蕈菌上市量少的季节。
4、栽培场地：室外栽培是栽培大球盖菇的主要方法，温暖、避风、遮荫的地方可以提供适合大球盖菇生长的小气候，半荫蔽的地方更适合大球盖菇生长，但持续荫蔽(如大树下的树荫)会严重地妨碍大球盖菇的生长发育。

大球盖菇栽培技术
1、整地作畦：首先在栽培场四周开好排水沟，主要是防止雨后积水。整地作畦的具体作法是先把表层的壤土取一部分堆放在旁边，供以后覆土用，然后把地整成垄形，中间稍高，两侧稍低，畦高10～15厘米，宽90厘米，长150厘米，畦与畦间距离40厘米。为不影响树木生长，可不翻土，将菇床建在两棵树的中间或稍靠近畦的一侧，以便于果园管理。
2、场地消毒：在整地作畦完成后尚未建堆之前应进行场地的消毒，可在畦上泼浇1%的茶籽饼水，防止蚯蚓危害，在畦上和四周喷敌敌畏。若选用山地作菇场，必须撒用灭蚁灵、白蚁粉等灭蚁。
3、材料处理：培养料按不同地区就地取材，要求新鲜、干燥、不发霉。可选用以下配方①干纯稻草100%。②干纯麦秆100%，③大豆秆50%、玉米秆50%，④干稻草80%，干木屑20%，⑤干稻草40%、谷壳40%、杂木屑20%。
4、浸草预堆：稻草浸水在建堆前稻草必须先吸足水分，把净水引入水沟或水池中，将稻草直接放入水沟或水池中浸泡，边浸草边踩草，浸水时间一般为2天左右，不同品种的稻草浸草时间略有差别。预发酵在白天气温高于23℃以上时，为防止建堆后草堆发酵、温度升高而影响菌丝的生长，需要进行预发酵。?
5、堆制菌床：堆制菌床最重要是把秸秆压平踏实，草料厚度20厘米，最厚不得超过30厘米，也不要少于20厘米。每平方米用干草量20～30公斤，用种量600～700克。堆草时第一层堆放的草离畦边约10厘米，一般堆3层，每层厚约8厘米，菌种掰成鸽蛋大小，播在两层草之间。播种穴的深度5～8厘米，采用梅花点播，穴距10～12厘米。增加播种的穴数，可使菌丝生长更快。
6、盖覆盖物：建堆播种完毕后在草堆面上加覆盖物，覆盖物可选用旧麻袋、无纺布、草帘、旧报纸等。旧麻袋片因保湿性强，且便于操作，效果最好，一般用单层即可，大面积裁培用草帘覆盖也行。草堆上的覆盖物，应经常保持湿润，防止草堆干燥。将麻袋片在清水中浸透，捞出沥去多余水分后覆盖在草堆上。

 大球盖菇发菌期管理
1、菇床水分调节：建堆前稻草一定要吸足水分，这是保证菇床维持足够湿度的关键。播种后的20天之内，一般不直接喷水于菇床上，平时补水只是喷洒在覆盖物上，不要使多余的水流入料内，这样对堆内菌丝生长有利。如果前期稻草吸水不足，建堆以后稻草会发白偏干，致使菌丝生长速度减缓。
2、生长期水分调节：菌丝生长阶段应适时适量的喷水，前20天一般不喷水或少喷水，待菇床上的菌丝量已明显增多，占据了培养料的1/2以上，如菇床表面的草干燥发白时应适当喷水。菇床的不同部位喷水量也应有区别，菇床四周的侧面应多喷，中间部位少喷或不喷，如果菇床上的湿度已达到要求，就不要天天喷水，否则会造成菌丝衰退。
3、堆温调节：建堆播种后1～2天，堆温一般会稍微上升，要求堆温在20～30℃，最好控制在25℃左右，这样菌丝生长快且健壮。在建堆播种以后，每天早晨和下午要定时观测堆温的变化，以便及时采取相应的措施，防止堆温出现异常现象。

大球盖菇覆土方法
1、覆土时间：播种后30天左右，菌丝接近长满培养料，这时可在堆表覆土。有时表面培养料偏干，看不见菌丝爬上草堆表面，可以轻轻挖开料面，检查中、下层料中菌丝，若相邻的两个接种穴菌丝已快接近，这时就可以覆土了，具体的覆土时间还应结合不同季节及不同气候条件区别对待。
2、土壤选择：覆盖土壤的质量对大球盖菇的产量有很大影响，覆土材料要求肥沃、疏松，能够持(吸)水，排除培养料中产生的二氧化碳和其他气体。腐殖土具有保护性质，有团粒结构，适合作覆土材料。国外认为50%的腐殖土加50%泥炭土，pH值5.7可作为标准的覆士材料，实际栽培中多就地取材，选用质地疏松的田园壤土。
3、覆土方法:把预先准备好的壤土铺洒在菌床上，厚度2～4厘米，最多不要超过5厘米，每平方米菌床约需0.05立方米土。覆土后必须调整覆土层湿度，要求土壤的持水率达36～37%。土壤持水率的简便测试方法是用手捏土粒，土粒变扁但不破碎，也不粘手，就表示含水量适宜。
4、覆土管理：覆土后较干的菌床可喷水，要求雾滴细些，使水湿润覆土层而不进入料内。正常情况下覆土后2～3天就能见到菌丝爬上覆土层，覆土后主要的工作是调节好覆土层的湿度。为了防止内湿外干，最好采用喷湿上层的覆盖物。喷水量要根据场地的干湿程度、天气的情况灵活掌握。只要菌床内含水量适宜，也可间隔1～2天或更长时间不喷水。

 大球盖菇虫害防治
1、白蚁：大球盖菇严禁在白蚁多的地方进行栽培，场地最好不要多年连作，以免造成害虫滋生。
2、螨类：在栽培过程中，菌床周围放蘸有0.5%的敌敌畏棉球可驱避螨类、跳虫和菇蚊等害虫，也可以在菌床上放报纸、废布并蘸上糖液或放新鲜烤香的猪骨头或油饼粉等诱杀螨类，对于跳虫可用蜂蜜1份、水10份和90%的敌百虫2份混合进行诱杀。
3、蚂蚁：栽培场或草堆里发现蚁巢要及时撒药杀灭，若是红蚂蚁，可用红蚁净药粉撒放在有蚁路的地方，蚂蚁食后，能整巢死亡，效果甚佳。若是白蚂蚁，可采用白蚁粉1～3克喷入蚁巢，约经5～7天即可见效。
4、蛞蝓：蛞蝓喜生在阴暗潮湿环境，因而应选择地势较高，排灌方便，荫蔽度在50～70%的栽培场。对蛞蝓的防治，可利用其晴伏雨出的规律，进行人工捕杀，也可在场地四周喷10%的食盐水来驱赶蛞蝓。
5、鼠害：大球盖菇在室外栽培场老鼠常会在草堆作窝，破坏菌床，伤害菌丝及菇蕾，早期可采用断粮的办法或者采取诱杀的办法，还可把鼠血滴在栽培场四周及菌床边，让其它老鼠见了逃离。

大球盖菇采收加工

 1、采收时间：大球盖菇应根据成熟程度、市场需求及时采收，子实体从现蕾即露出白点到成熟大约需5～10天，随温度不同而表现差异。在低温时生长速度缓慢，而菇体肥厚，不易开伞。相反在高温时，表现朵型小，易开伞。整个生长期可收3潮菇，一般以第2潮的产量最高，每潮菇相间约15～25天。
2、采收标准：当子实体的菌褶尚未破裂或刚破裂，菌盖呈钟形时为采收适期，最迟应在菌盖内卷，菌褶呈灰白色时采收。若等到成熟，菌褶转变成暗紫灰色或黑褐色，菌盖平展时才采收就会降低商品价值。不同成熟度的菇，其品质、口感差异甚大，以没有开伞的为佳。
3、采收方法：大球盖菇达到采收标准时，用拇指、食指和中指抓住菇体的下部，轻轻扭转一下，松动后再向上拔起。注意避免松动周围的小菇蕾。采过菇后，菌床上留下的洞口要及时补平，清除留在菌床上的残菇，以免腐烂后招引虫害而危害健康的菇。采下来的菇，应切去其带泥土的菇脚。
4、鲜菇销售：采收的鲜菇去除残留的泥土和培养料等污物，剔除有病、虫菇，放入竹筐或塑料筐，尽快运往销售点鲜销。鲜菇放在通风阴凉处，避免菌盖表面长出绒毛状气生菌丝而影响商品美观，在2～5℃温度下可保鲜2～3天，时间长了，品质将下降。
5、加工方法
①干制：干制可参照蘑菇片和草菇的脱水法，采用人工机械脱水的方法。或者把鲜菇经杀青后，排放于竹筛上，迭入脱水机内脱水，使含水量达11～13%。杀青后脱水干燥的大球盖菇，香味浓，口感好，开伞菇采用此法加工，可提高质量。也可采用焙烤脱水，用40℃文火烘烤至七八成干后再升温至50～60℃，直至菇体足干，冷却后及时装入塑料食品袋，防止干菇回潮发霉变质。
②盐渍：盐渍可以参照盐水蘑菇加工工艺，采用盐渍的方法加工大球盖菇。大球盖菇菇体一般较大，杀青需8～12分钟，以菇体熟而不烂为度，视菇体大小掌握。通常熟菇置冷水中会下沉，而生菇上浮。按一层盐一层菇装缸，上压重物再加盖。盐水一定要没过菇体。盐水浓度为波美22度。
③制罐：制罐有关专家认为此菇适于加工制罐，可参照蘑菇的加工方法进行。由于大球盖菇菇体大小差异较大，应挑选其中优质的、大小较适中的菇作为原料。