[科技苑]野外种蘑菇技术(下)

[科技苑]人工野外种蘑菇（下）（2009.4.3）    视频来自：CCTV7央视七套科技苑官网

以往在温室大棚种蘑菇，我们要被动的给蘑菇创造合适的温湿度、通风光照等一系列条件，而且哪个方面控制不好，大棚中蘑菇出菇、生长都会受影响，还容易感染病虫害。

而在野外种蘑菇正好相反，是自然界有什么条件，就利用什么条件，那么该如何充分利用自然资源来种蘑菇呢？在林地种蘑菇，树林和蘑菇又是怎样的互利互惠呢？

蘑菇生长喜欢比较阴暗的环境，阳光的直射会导致蘑菇严重失水，没法正常生长，同时也不能完全黑暗，因为蘑菇自身生长虽然不需要阳光，可是栽培蘑菇的基质是需要一定的阳光才能释放出大量养分的。所以，树林下有明有暗，正好适合蘑菇生长。

如果在冬天种蘑菇，野外的温度比较低，光照时间短，那么我们就可以在山林中，选择阳坡的地方来种，夏天当然阴坡就是比较好的选择了。另外，在林地种蘑菇，蘑菇和树林是利益共享的。

如果是大棚，就不能随便换地方种，每年反复在大棚里面种，就更容易有病虫害滋生，蘑菇的繁殖受到抑制，长势也会一年比一年弱。而在野外种植，空地有很多，没有设施的限制我们就可以轮换着地方来种，种了两年的地块我就可以让它休息一年。能够保证蘑菇的产量和品质，同时这块地方也能获得不少养分，土壤肥沃了再换种其他的作物，会有更好的收成，菌菜、菌粮轮作都是很好的选择。

■科技苑视频同步解说词：  

演播室1：大家好，欢迎收看科技苑。昨天我们给大家介绍了野外人工种蘑菇的技术，以往在温室大棚种蘑菇，我们要被动的给蘑菇创造合适的温湿度、通风光照等一系列条件，而现在野外种蘑菇正相反，是自然界有什么条件，我们就利用什么条件，要让自然为我们服务。那么，要想真正把野外资源利用充分利用好，咱农民朋友还得多学几招。

农民朋友在野外种蘑菇，如果单就种植环节的技术来说，其实很容易。可要想让蘑菇在野外长的好，光会种可不行，一定要弄明白三个问题，这就是：不同地域，不同季节，该选什么样的菌种来种！而关键就是要和当地的自然条件紧密配合，因地制宜。

梁枝荣：主动的利用自然环境，这是自然资源，气候温度，这都是自然资源啊，我利用好就是廉价的，不用专门的工厂化生产、空调啊、制冷机，这个耗费能源啊，我这个用大自然的条件，我何乐而不为呢

要学会利用资源，就要对当地的自然条件有个全面的了解，还要对菌种的特性有所认识才行。梁枝荣教授为我们总结了要领，就是要讲究“四看”。

梁枝荣：我总结一下关键的核心技术，不是固定的模式，没有一个固定的模式，它这个主要就是要看天、看地、看菌，还要看人。

什么叫看天，就是要充分了解当地的气候条件，根据菌种的特性来看什么季节，什么气候下开始播种比较适宜。

蘑菇在野外每个生长季节一般可以出两到三潮菇，如果种菇的时间掌握好了，就能在适宜蘑菇生长的这段时间里，保证出菇的次数，不会因为温度过高或者过低而停止出菇。

比如在北方种植白灵菇，北京周边地区一般开春3月份就可以播种，3到5月份就是它的一个生长周期。在这段时间里，白灵菇可以陆陆续续出三潮菇。如果播种的时间太早，第一潮菇就会因为温度太低而出不来，或者出的很少，如果播种的晚了，那么可能第三潮菇还没出来，就已经到了6月份，温度又太高了，第三潮菇就不会出来了。掌握好播种时间，就是把握好温度条件，蘑菇就可以在温度最合适的生长期内充分生长，每潮菇的出菇量也有保障了。

梁枝荣：看地，就是看你的海拔，看你的生态环境，根据这个我决定播种期，决定菌种的种类 这个看菌，根据你不同的气候，不同的地理位置，不同的生态环境，我来决定种什么品种。

有林地的用林下资源，比如在河北省围场县的林场里，树林茂密，土壤肥沃，农民朋友就可以选择种植白灵菇、杏鲍菇这类珍稀的食用菌品种。

刘继东：在承德围场这里，落叶松、阔叶林比较多，利用林地的自然落叶，形成腐殖质，腐化以后，对食用菌产量大幅提高。

如果没有林地，有田地也一样能利用田地的空闲季节来种。在我国南方地区，很多农户都种植水稻，每年冬天水稻收获完了，田地空闲下来，大量的秸秆也浪费掉了。而这些正是种双孢蘑菇绝好的资源。利用空闲地种一季蘑菇，稻田秸秆和牛粪一起发酵就成了种双孢蘑菇很好的基质。等到第二年春天蘑菇收完了，正好又到了水稻的播种季节，蘑菇肥料直接翻到地里成为了水稻的养分。蘑菇和水稻互利互惠，都促进了生长。？

同样，在山西省洪洞县，农民朋友利用林下空地养鸡，鸡粪和秸杆落叶发酵也是种双胞蘑菇很好的基质。在林下种双胞蘑菇，既达到了废物利用，还滋养了树木。

西梁村梁书记：现在劳力也用上了，其他杂物也用上了，种蘑菇对林地有益无害，蘑菇出来以后还能卖钱，老百姓每天就是乐呵呵的。所以现在老百姓是对科学，是走进科学，相信科学

总结一下，也就是说，气候、地理位置和菌种这三个要素得互相适应，紧密配合。气候条件，地理位置一定要跟菌种特性相适应，才能选择这个菌种来种，同时，要想种好这个品种，又一定要选好当地最佳的栽种季节和栽种位置。除了这些客观条件，人的因素也相当关键。

梁枝荣：当然最后你还得看人啊，就是以农户为单位，公司加农户。

公司可以负责提供菌种和技术指导，之后再收购产品、进行加工，而这个种植管理，还得是以家庭为单位的农户来担当主力军。

梁枝荣：农户他有责任心啊，成本要低啊，这个，他一开始他没经验啊，开始不会，看天、看地有了经验以后，他自己知道这个菌什么特性或什么时候播种。

把看天、看地、看菌都搞明白了，下一步就是把它们结合起来好好利用。农民朋友学会了利用自然资源，就可以根据环境、地域条件自己来选菌种，判断播种季节，这在野外种蘑菇的技术就掌握了一大半。然后再把我们前面讲到的，在种植过程中需要注意的挖坑、摆菌棒、覆土等等问题把握好，农民朋友就能在野外顺顺利利种蘑菇了。

种菇的技术咱们讲得差不多了，现在我们还要特别说说在林下种菇。其实，梁教授研究的这个野生载培蘑菇的技术，可以广泛运用到很多不同生态环境，可到林地资源丰富的地区推广野外种蘑菇，可以说效果最好，而且好处还特别多，除了能获得蘑菇自身的效益外，还能产生其他更大的价值。

既然选择了在野外种植，就要尽量给蘑菇提供原生态的生存环境，林地是最好的选择。这第一个原因，就是树林中斑驳的树影给蘑菇遮阴正合适。

蘑菇生长喜欢比较阴暗的环境，阳光的直射会导致蘑菇严重失水，没法正常生长，同时也不能完全黑暗，因为蘑菇自身生长虽然不需要阳光，可是栽培蘑菇的基质是需要一定的阳光才能释放出大量养分的。所以，树林下有明有暗，正好适合蘑菇生长。

而且，对林地位置的选择也有讲究。一般普通大棚里，三分阳、七分阴的光线最适合蘑菇的生长，这个三七分是根据光照的时间长短来计算的。然而，在野外种蘑菇，光照强度和时间都有差别，这就要和温度综合考虑了。

梁枝荣：如果你春天，我3月份，那我就这个五分阳也可以的，这个低温的时候，七分阳也可以啊，这是个相对的概念，它相对的光线的强度啊，温度的高低啊

如果在冬天种蘑菇，野外的温度比较低，光照时间短，那么我们就可以在山林中，选择阳坡的地方来种，夏天当然阴坡就是比较好的选择了。另外，在林地种蘑菇，蘑菇和树林是利益共享的。//www.nczfj.com 农村致富经网//

梁枝荣：另外尤其林地栽培的话，和这个树啊，和这个森林啊，它应该是互利共生的，因为森林它属于绿色植物，它产生的氧气，利用二氧化碳。而蘑菇的话，正好是菌物，它正好吸收氧气，产生二氧化碳，这个是互利的。

蘑菇和树林各取所需，还相互促进生长。同时，蘑菇在林下生长，给蘑菇浇水施肥同时，也等于给树木提供了这些服务，而且栽培蘑菇的基质和蘑菇本身，都是很好的有机质，是对林木很好的养分。时间长了，就可以肥土育林，改良土壤，这个意义可就更大了。菇林共生这个和谐的互利关系，不仅带来了巨大的生态价值，而且还能给农民朋友带来更多的经济效益。

林琬：香椿到5月份，掰完了就没有了，核桃也是，到秋天打完核桃就没有了。如果你在树底下发展种蘑菇，老百姓除了香椿和核桃一茬收入以外，种蘑菇又多收了几茬，从3月到10月底，几乎月月都有收入。

付军：我们这么大的森林面积，如果拿出百万分之一的面积来，每年就能达到一万亩左右，农民自己去种，有个稳定的收入，这样反过来，又能保护林地。

围场林地丰富，自然野生的蘑菇也不少，过去当地的老百姓也靠采野生蘑菇来增加收入，但是蘑菇没采多少，还破坏了环境。

付军：以前老百姓靠采集野生的，主要是7月中旬到8月上旬，也就一个月时间，时间非常短。

梁枝荣：因为野生蘑菇价格比较高嘛，看见了，他不管老小，小的他全部采掉了，因为他今天不采，明天别人采了嘛，对吧。因此破坏性的，是掠夺性的采集，对野生资源形成破坏。

现在围场县的农民朋友，开始利用林地资源，在林下空地种蘑菇，从5月下旬出菇，一直能出到8月下旬，蘑菇的生长期比较长，菇的数量也很稳定。野外栽培这些优良的菌种，就跟种田一样，一陇一陇的，很成规模，也很集中。而且菇农就可以根据蘑菇生长的具体情况采摘，长大了的就及时采掉，才不会耗费过多的养分，不会影响下一轮的出菇和生长。今天没长大，可以再等上两天再采，能卖个好价钱。采或者留都由菇农自己掌握，不再像对野生蘑菇那样无序的采摘了。

这在林子下面种蘑菇，很好的带动了林下经济，让很多地方的农民朋友眼前一亮，原来我们还可以这样发展。本来空闲甚至荒废的林地，一时间成了香饽饽，陆陆续续种起了蘑菇。让人高兴的是，这林地种出的蘑菇还给当地老百姓带来了一个又个意外的惊喜。

在野外林地里种出的白灵菇，几乎个个都长着一张大花脸，专业的说法，是白灵菇出现“花菇”现象了！这要咱们看，模样不咋的，可是菇农却高兴得很！为啥呢？有了这张大花脸，白灵菇就身价倍增了！

可是，在温室大棚，我们一般是见不到长花脸的蘑菇的，那在野外种的蘑菇表面，怎么会出现这些裂纹的呢？自然环境中的低温、干燥和大温差，这三个因素共同作用，才能形成这张“大花脸”。

付军：外面的温度和菌里面的温度是有一定差别的，里面生长的快，外面生长慢，就造成裂开了。就是里面涨，外面不长，把它涨开了。湿度也会造成这个，里头水分大，外头风比较大，风干比较快，形成一种温度差和湿度差，就造成裂纹了。

而在室内大棚栽培蘑菇没有大的温差，没有风，水分排的也非常慢，所以就不会造成蘑菇本身内外的这种差别，表面就不会形成裂纹。相反，野外环境正好具备这种裂纹形成的条件。

付军：围场全年的平均温差在15度以上，春夏在11-12度，夏天，春秋更大，坝上这里，夏天下午两点左右，是27度左右，咱们栽培食用菌是在林地，特别是在成林地，地下的湿度非常好，温度应该超不过22度，非常适合这种东西

那为什么有了这张花脸，就能让蘑菇身价倍增呢？这是因为，在野外利用自然环境生长的蘑菇，生长期比较长，蘑菇就可以在大自然中慢慢积累养分，组织结构长得比较致密，口感也比大棚里种的蘑菇要好很多，而且营养更加丰富。

除了“大花脸”，让菇农们更惊喜的是，他们发现野外栽种的蘑菇，抗病性比大棚里的蘑菇强多了。

在室内栽培，蘑菇就像温室的花朵，比较娇贵，抗病力比较差。因为温室大棚中，单位面积里种的蘑菇比较多，密度过大很容易感染病虫害。有了病虫害的蘑菇，品质会下降很多，有的整个大棚甚至都没有收获。一旦有了病虫害就避免不了要打药，严重的还会有药物残留，根本卖不出去。而在野外种蘑菇，栽培面积大，蘑菇相对比较分散，通风透气都不存在任何问题//www.nczfj.com 农村致富经网//，这样害虫泛滥的几率相对要小，而且对病害的抵抗力就强一些。在说到这一点的时候，梁教授打了一个很有意思的比方。

梁枝荣：农村孩子，因为他是自然环境长的多嘛，野外啊农村这个，我小时候农村嘛，是吧，它体格又比较强嘛，也不讲卫生，它反而没病，它抵抗力强嘛，它免疫性强嘛，是吧，因为城市的孩子嘛，就那一个孩子大家宝贝的一个看的，是吧，他就不让他到外面去，就是夏天是空调啊、冬天啊是吧，他身体抵抗力肯定稍微差一点。

其实，除去蘑菇本身抗病性强，不长虫不生病，还在于人们特别注意对种菇季节的选择，一般都选择中低温季节种植，避开了虫害泛滥、蔓延的夏季，所以根本不用打任何农药。

野外种蘑菇可以利用资源，改善资源，可是有些时候也不是越多越好。因为同一块地如果连年种植蘑菇是会有弊端的。蔬菜连作会出现病虫害，蔬菜长势弱等等一些问题，大家都知道这个道理，其实蘑菇也有同样的问题。

林地和大田种菇，一定要注意这个问题，就是轮作。因为，今年这一块地种了蘑菇，这里就可能有一些病虫害，另外更主要的是，它会产生一些次生代谢产物，对蘑菇第二年的出菇就有抑制作用。

梁枝荣：因为蘑菇的子实体是有性繁殖的产物，今年种了以后，已经进行了有性繁殖了，已经长完蘑菇了，这个信号已经留在这个地方了，留在土里了，第二年这个地方再种上蘑菇，由于已经有了产生后代的信号了，这个蘑菇就懒得产生了，第二年蘑菇产生的就少了。

这是一件很奇妙的事情，蘑菇好像自己就能知道，自己在这个地方繁殖过了，有了它的后代，就不会进行繁殖了，这样一来，自然会减产。那我们该怎么避免这种抑制作用产生呢？

梁枝荣：第二年这块地方我不种了，就种在这块地方，到了第三年，这两个地方都不种了，这里就让它休息一年，我到另外一个地方种。

这个轮作的方法也只有在野外种蘑菇才能实现！您想，如果是大棚，就不能随便换地方种，每年反复在大棚里面种，就更容易有病虫害滋生，蘑菇的繁殖受到抑制，长势也会一年比一年弱。而在野外种植，空地有很多，没有设施的限制我们就可以轮换着地方来种，种了两年的地块我就可以让它休息一年。

梁枝荣：休息一年，第四年再来种就没问题了。因为那个次生代谢产物，已经分解了，还有虫害，都已经很少了……

隔上几年种一次蘑菇，能够保证蘑菇的产量和品质，同时这块地方也能获得不少养分，土壤肥沃了再换种其他的作物，会有更好的收成，菌菜、菌粮轮作都是很好的选择。

您看，科学家帮助咱们菇农，把蘑菇请回野外进行人工种植，真是个一举多得的好事情呢！

梁枝荣教授的野外人工种蘑菇的模式，大胆的把蘑菇从温室大棚请到野外，蘑菇回归了自然，保有了野生品质，同时生长规律也被我们牢牢掌握，可以说是今后食用菌产业发展的又一大趋势。