托叶叶状,卵形,基部耳状包围叶柄。花单生或1—3朵排列成总状而腋生;花冠白色或紫红色;花柱扁,内侧有须毛。荚果长椭圆形,长5—10厘米,内有坚纸质衬皮;种子圆形,2—10颗,青绿色,干后变为黄色。花果期4—5月。
它起源于亚洲西部和地中海地区,后传入印度北部,经中亚细亚传至中国,早在汉朝我国就开始种植。嫩青豌豆可作为蔬菜炒食,子实成熟后又可磨成青豌豆面粉食用。因青豌豆豆粒圆润鲜绿,十分好看,也常被用来配菜,以增加菜肴的色彩,促进食欲。栽培的青豌豆可分为粮用青豌豆和菜用青豌豆两大类型。菜用青豌豆又分三类:一类是粒用青豌豆,荚不宜食用;另一类是荚用青豌豆:还有一类是粒荚兼用青豌豆。粒用青豌豆有白荚和青荚两个品种。青荚青豌豆颜色好,鲜味足,粳性;白荚青豌豆鲜味淡,糯性,早熟丰产,不仅荚色淡,豆粒颜色也淡。荚用青豌豆又叫倚兰豆,市场上有宽荚和狭荚两个类型。宽荚种荚色淡绿,味淡,鲜味差。狭荚种如竹叶青,荚色较深些,味浓。
荚粒兼用青豌豆与荚用青豌豆同属于软荚青豌豆,荚肉肥厚,豆粒大,味甜脆,口感好,但不可炒过头。
种子及嫩荚、嫩苗均可食用;种子含淀粉、油脂,药用有强壮、利尿、止泻的功效;茎叶能清凉解暑;并作绿肥和饲料。 青豌豆依用途分为两大类:1.粮用青豌豆:花紫也有红或灰蓝色的,托叶、叶腋间、豆杆及叶柄上均带紫红色,种子暗灰色或有斑纹所以又称“麻青豌豆”,作为粮食与制淀粉用,常作为大田作物栽培。2.菜用青豌豆:花常为白色,托叶、叶腋间无紫红色,种子为白色、黄色、绿色、粉红色或其他淡的颜色。果荚有软荚及硬荚两种,软荚种的果实幼嫩时可食用,硬荚种的果皮坚韧,以幼嫩种子供食用,而嫩荚不供食用。作为蔬菜用的品种有“小青荚”、“上海白花豆”等品种。
1.青豌豆的营养价值
青豌豆营养丰富,主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维,并含有一定的赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素等成分。青豌豆青豆粒含蛋白质约7.4%,膳食纤维约4.5%。碳水化合物约18.2%。
2.青豌豆的食疗功效
青豌豆高钾低钠,对保护心血管有益。青豌豆中的蛋白质含量丰富.质量好.包括人体所必需的各种氨基酸,经常食用对生长发育大有益处。青豌豆有和巾益气、利小便、解疮毒、通乳及消肿的功效,是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品,哺乳期女性多吃点青豌豆还可增加奶量。青豌豆含有丰富的维生素A原.可在体内转化为维生素A.而后者具有润泽皮肤的作用。青豌豆所含的止权酸、赤霉素和植物凝集素等物质,具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功效。
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