种植水稻的收获与贮藏技术[致富早班车]

关注农民四季生产；传授农民致富本领。这里是每天早上4点30分到4点55分与您相约而至的致富早班车。今天为您带来的主要内容是：水稻收获与贮藏技术

1、主持人：听众朋友、农民朋友们，早上好！我是节目主持人杨林。欢迎您收听今天的《致富早班车》节目。我们都知道，适时收获对实现水稻优质高产十分重要。如果水稻过早收获，这时候籽粒还没有完全成熟，青死米比较多，出米率低，蛋白质含量也较高，米饭会因为淀粉膨胀受限制而变硬，使加工、食味等品质下降。如果是延迟收获呢，稻米光泽度差、脆裂多，碎米率增加，垩白趋多，黏度和香味均下降，同时田间损失率增加，所以做到适时收获十分关键。以及收获完如何进行高效的贮藏同样十分重要。那在今天的节目中，我们就来介绍一下这方面的知识，为我们作介绍的专家是江苏农林职业技术学院杨宝林老师。现在杨老师已经来到了我们的演播室，欢迎您杨老师，和听众朋友们打个招呼吧！

专家：听众朋友们，农民朋友们，大家好！

 2、主持人：我们知道，要想获得高品质的水稻其实并不容易。他受到很多条件的制约和影响。那水稻米粒的形成与环境都有哪些关系呢？

专家：米粒形成过程。根据米粒充实程度和谷壳颜色的变化，将米粒的形成过程分为4个时期，即乳熟期、蜡熟期、黄熟期和完熟期。乳熟期是在开花后3～7d(晚稻为5～9d)，其米粒中充满白色淀粉浆乳。随着时间的推移，浆乳由稀变稠，颖壳外表为绿色。蜡熟期是胚乳由乳状变硬，但手压仍可变形，颖壳绿色消退，逐步转为黄色。黄熟期是穗轴与谷壳全部变为黄色，米质透明硬实，这是收获的适宜时期。完熟期是颖壳及枝梗大部分枯死，谷粒易脱落，易断穗、折秆，色泽灰暗。

水稻成熟期的长短因气候和品种不同而有差异，气温高成熟期短，气温低成熟期延长。一般早稻为25～30d，晚稻为35～40d。

3、主持人：这是与外部环境的关系，那米粒的发育与内外条件是一种什么样的关系呢？

专家：据研究，米粒产量的1/3左右来自抽穗前茎鞘中的贮藏物质，2/3左右来自抽穗后叶片的光合产物。因此，抽穗前茎鞘的物质贮藏量和抽穗后的光合产物量对米粒的发育影响很大。

成熟初期是光合产物旺盛的积累时期。据研究，在自然条件下，日平均温度在21～26℃，昼夜温差较大，最有利于粳稻的灌浆结实。

肥水等条件与米粒的发育也有密切关系。后期断水过早，氮素不足，都会造成上部叶片的早枯，影响光合产物的积累和转运。反之，长期淹水，会造成根系早衰，影响叶片的寿命和光合效率。后期氮素过多，成熟推迟，产量降低，不完全米的比例显著增加，品质也变劣。

4、主持人：节目的一开始我们也提到，适时收获对于获得优质高产的水稻是十分关键的。那我们应该如何确定水稻的收获时期？杨老师。

专家：水稻一般在蜡熟末期到完熟初期（稻谷含水量为20%～25%）收获较为适宜。这时，全田有95%谷粒黄熟，仅剩基部少数谷粒带青，穗上部1/3枝梗已经干枯。对不易落粒的粳稻类型品种，如在茬口安排上没有矛盾，则可适当“养老稻”，以增加粒重。一般南方早籼稻适宜收获期为齐穗后25～30天，中籼稻为齐穗后30～35天，晚籼稻为齐穗后35～40天，晚粳稻为齐穗后40～45天。不同品种和气候条件下水稻适宜收获期略有差异。选择晴天露水晒干后收割水稻为好。优质米生产中更应严格执行水稻适期收割。

5、主持人：很多农民都能在收获前就大概算出自己今年的收益，这全凭的是经验。我知道，其实有很科学、系统的方法来测定和计算水稻理论产量？

专家：1、有效穗数的测定。单位面积有效穗数的测定方法基本与总茎蘖数的测定方法相同，所不同的是调查对象由茎蘖数变成了有效穗数（具有10粒以上结实稻谷的穗子）。

2、每穗实粒数的测定。在调查穗数的同时，每样点按穴平均穗数取有代表性的稻株1～5穴，共5～25穴；直播稻每点连续取稻株10株左右，分样点扎好，挂上写好的标签。标签上应注明田块名、品种、取样日期、取样人等。将样株带回室内，计数每穗实粒数，求出平均值。如不需进一步考查植株性状，也可在田间直接计数。

3、千粒重的测定。把样点的样株脱粒、晒干、充分混均，随机取1000粒的种子4份，分别称重，求取平均值。如在田间直接计数每穗实粒数的，则可用常年千粒重估算理论产量。

4、产量计算。理论产量可用单位面积有效穗数、平均每穗实粒数和千粒重直接计算得出。

理论产量（公斤/亩）=

实际产量可选定若干样区，收割、脱粒、晒干后直接得到。

7、主持人：现在机械化收获水稻应用的是越来越广泛了，而且为了满足农机农艺融合的要求，农民广泛的采用分割晒法或者是联合收获法两种形式。那这两种形式在应用的时候，应该注意些什么呢？

专家： 分段收获，又称割晒收获[https://www.nczfj.com/]，具有收获时间长，割后稻在田间可完成充分后熟，降水等显著特点，尤其适用于小地块、小农户及北方单季稻产区农户使用。割晒机具结构简单，操作方便，成本低，机动灵活，只能完成对水稻茎秆割倒放铺或割捆码放，不能进行脱粒。

联合收获分全喂入和半喂入两种类型，具有作业率高、收获损失小，收割、脱粒、清选、集粮（装袋）一次完成、可实现水稻提前上市等特点。全喂入联合收获机将切割下来的水稻茎穗全部进入滚筒脱粒的联合收割机，其缺点是茎秆不完整，动力消耗大；半喂入联合收获是指收获机将切割下来的水稻穗头部分输送入脱粒滚筒脱粒的联合收割机，这种机型保持了茎秆的完整性，减少了脱粒、清选的功率消耗，可实现茎秆（稻草）的再利用。其缺点是输送茎秆传动机构复杂，制造成本高；还有一种摘穗式联合收割机（又称梳脱式联合收割机），这种机型是近几年开始研究开发的，收获作业时，割台只收稻穗，先脱粒后切割作物茎秆。这种结构作业效率高，消耗功率少，但损失率相对较高，稻草需二次收割或直接埋草作业。

水稻收获机械化技术可以显著降低劳动强度和收获成本，减少人工收获造成的损失，提高收获效率，同时联合收获法边收割边脱粒的特点，还实现了水稻提早上市、提高生产效益。

8、主持人：欢迎回来，听众朋友，您现在收听到的是中央人民广播电台中国之声致富早班车，今天我们非常荣幸的请到了江苏农林职业技术学院杨宝林老师来给大家介绍水稻收获与贮藏技术。刚刚我们详细介绍了收获的相关内容，下面我们再来介绍一下水稻的安全贮藏。普通、小型农户主要还是采用自然晾晒的方法吧？

专家：对。自然干燥法。一般采用席子垫晒或室内阴干或晒谷层加厚晒干，其稻谷的整精米率较水泥场薄层暴晒高，因为高温暴晒使稻谷裂纹率或爆腰率相应增大，整精米率及米饭黏度和食味也下降。

9、主持人：除了自然晾晒，有些条件好的地区可能会采取机械加工干燥水稻，是吧？

专家：机械加热干燥 水稻收获后适时干燥并控制好干燥结束时含水量，是机械加热干燥的技术关键，其要点是：①适时干燥收获后的稻谷。刚收获的稻谷含水量并不均匀，立即加热干燥易引起含水多的米质变差，故先在常温下通风预备干燥1小时，以降低稻谷水分及其偏差。但稻谷若长期贮放，又易使微生物繁殖而产生斑点且形成火焦米。②正确设置干燥时温度。温度宜控制在35～40℃范围以内，先用低温干燥，并随水分下降逐渐升温，干燥速率宜控制在每小时稻谷含水量下降0.7个百分点以内。③控制好干燥结束时含水量，一般以15%为干燥结束时的标准含水率。由于干燥后稻壳和糙米间有5%的水分差，为防止过度干燥，应事先设置干燥停止时的糙米含水率(15%)，达到设定值时停止加热，利用余热干燥达到最适宜的含水量。

10、主持人：有什么需要注意的吗？

专家：稻谷不宜急速干燥。因急速干燥时，米粒表面水分蒸发和内部水分扩散间不平衡而产生脆裂，稻米的糊粉层、胚芽中氨态氯和脂肪向胚乳转移，影响稻米的食味品质。

11、主持人：好，烘干以后就要进行贮藏。一般怎样贮藏稻谷？

专家：采用常规方法贮藏时，稻谷含水率籼稻应在13.5%以下，粳稻应在14.5%以下。贮藏时间不宜超过1年。陈米的品质不如新米，应提倡在稻谷收获后半年内，最迟1年之内食用稻米。

12、主持人：对于贮藏环节有什么要求吗？

专家：贮藏于15℃或10℃以下冷库内，则在2～3年内可以保持米的新鲜度，且可减少因高温、潮湿、虫害等造成的损失。

（3）充以CO2的稻米小包装，也可较长期保持米的优良品质。

（4）通过降低O2浓度、提高CO2浓度及隔绝空气中湿度(薄膜包装)的气调法也是保持稻米品质的有效方法之一。

稻谷在仓库内贮藏时的整精米率、直链淀粉含量、蛋白质含量及其氨基酸组成基本稳定，但仍然会发生许多物理或化学的变化。在常温下，随着贮藏时间的延长，稻谷会发生以下变化：一是脂肪被水解，米中的游离脂肪酸增加，米溶液pH下降。游离脂肪酸易导致酸败，又可与直链淀粉结合成脂肪酸-直链淀粉复合物，抑制淀粉膨胀，同时使糊化温度提高、煮饭时间延长、米质变硬，其食用和加工品质变劣。二是蛋白质的硫氢基被氧化形成双硫键，使黄米增多，米的透明度和食味品质下降。三是米中游离氨基酸和维生素B1迅速减少。粳稻在贮藏中的品质劣变速度更快于籼稻。仓库缺乏通风设备也可加速品质变劣。

水稻收获要做到精收细打、晒干扬净。当种子含水量达到规定标准时，便可入仓贮藏。贮藏稻谷的仓库应干湿得当。过湿易导致发霉；过干易降低食味品质。