禾味煮黑豆：日本煮豆世家情定徽州

近日，日本“百年煮豆世家”企业——山崎株式会社社长山崎宽治，专程率团对合肥禾味食品有限公司进行了工作访问，并实地考察了“禾味黑豆食品”的生产工艺、生产管理、生产流程等各项工作。双方就如何开拓黑豆的深加工品类、如何确保黑豆食品的食品安全、如何进一步拓展中国的市场等问题，进行了友好磋商，达成了诸多共识。

据悉，2004年，山崎株式会社来到安徽合肥投资徽州黑豆深加工，在合肥成立了中日合资“合肥禾味食品有限公司”，把日本最先进的“煮豆”加工的食品配方和生产管理技术引进中国。山崎株式会社作为“禾味食品”技术指导、监制方，充分肯定了禾味公司精益求精的工作态度，在生产中做到了严格的工艺管理及全面质量的管控。

随后，山崎宽治社长接受了访问，并与禾味公司的黑豆育种专家合影留念。

山崎宽治社长（左）与禾味黑豆育种专家李老（右）合影

问：请山崎社长给我们介绍一下山崎株式会社的发展历史，以及山崎株式会社在日本的市场状况？

答：山崎株式会社是一家综合性的食品企业，在黑豆煮制方面，经过一百多年的发展，已经形成了自己的一套独特工艺，成为名副其实的“百年煮豆世家”。目前，在日本，山崎株式会社是行业内知名的黑豆销售商，拥有庞大而完善的销售网络，是日本市场上黑豆食品的知名品牌。

问：日本豆类加工品种丰富多彩，黑豆的食用也已经成为日本国民餐桌上的必备食品，而在中国黑豆食品还是一个全新的健康饮食领域，山崎株式会社与禾味食品公司今后将会如何拓展中国市场？

答：目前，在日本，黑豆成为一种普遍的养生保健食品，在国民的餐桌上黑豆食品已经不可或缺。在中国，正是由于黑豆食品的好处还没有被认识到，所以才要大力宣传、推广这一新型、健康、绿色的优质食品。我认为，首先应该让消费者知道黑豆产品的功能，比如补肾养血、减肥瘦身、美容养颜等方面；其次，要注重研发黑豆食品深加工的产品种类，从口感上、包装上不断完善，培育中国的黑豆销售市场；还有，要根据市场的变化以及消费者的反馈，不断完善黑豆食品的加工工艺与产品品类，更好地符合中国国民的饮食消费习惯。我相信，通过以上三个方面的努力，“禾味黑豆”系列产品一定会在中国市场上取得成功，让黑豆这一营养、健康的食品走入中国的千家万户。

问：山崎株式会社把黑豆的生产基地选址安徽，并在合肥建立黑豆加工生产线，开创“禾味”煮豆、煮干品牌，是什么吸引山崎株式会社远赴重洋开展这样的国际合作？

答： 禾味黑豆系列食品采用的原料黑豆，是当地的独特品种，经过大豆育种专家多年的培育优选，豆皮黑色内仁色青，体扁而椭圆，每一颗直径超过8.5mm，比其他地区的圆形黑豆大得多，虽然不如日本的丹波豆大，但是在口感与营养成分上，有其独到之处。而且，禾味公司选用风味独特的徽州黑豆，在适宜生态地区建立豆类原料生产基地，实行绿色的标准化生产，保证了黑豆原料的供给与质量，所以，我们决定在安徽合肥建立了“禾味黑豆”的生产线。

问：合肥禾味公司建立的黑豆休闲食品生产线，除了禾味煮豆、煮干之外，未来，还会有哪些新的产品？预计有怎样的市场增长？

答：黑豆虽然具有很好的医疗保健价值，但目前在利用上还存在一些不足，主要就是因为人们暂时还没有认识到黑豆的独特功效，而禾味公司的责任与价值就在于，推广黑豆食品、普及健康理念，所以我们斥巨资建立了黑豆休闲食品的生产线。目前，禾味的煮豆、煮干系列休闲食品，生产线已经正式运营，加工规模也在不断扩大。在此基础上，禾味食品不断完善煮豆、煮干的口味，并且根据市场的需要，研发出五香黑豆、香辣黑豆、醋泡黑豆等新的产品，实现了产品的细分与差异化，预计在未来的几年内，市场份额将会不断增长。

问：中国是一个发展中国家，中国的食品安全问题受到越来越多消费者的关注，请问山崎会长：日本在经济发展过程中是否遇到过食品安全问题，日本政府和企业是如何控制食品质量的，禾味食品公司又是如何把控产品质量的？在食品安全上做了哪些工作？

答：中国人有句话说得好：民以食为天。那么食品呢？食品应该以安全为先。保证食品安全是食品企业的社会责任，在食品生产和加工过程中的每个环节都要做到严格自律，这也是山崎集团在日本获得百年长青的根基。社会在发展，企业在进步，食品安全成为全民关注的热点。日本政府非常重视产品的质量与食品安全问题，政府和企业联合，层层把关，共同保证食品安全。禾味公司为了确保原料安全可靠，并不断有新的特色产品满足市场需求，先后在安徽滁州、云南丽江、安徽黄山等具有良好生态环境的地方建有稳定的绿色和有机农产品原料生产基地1万余亩，通过“公司+基地+农户”合作方式进行生产和管理，田间管理期间派出技术员免费进行技术指导，整个生产环节严格执行绿色食品生产标准，经过33道工序层层把关，最终确保了禾味黑豆系列产品的天然、绿色、健康、营养。

问：中国传统的中医学认为，黑豆营养丰富，具有高蛋白、低热量的特性，是具备“医食同疗”特殊功能的食品。随着国人对黑豆功效的深入了解和消费习惯的逐步培养，未来中国黑豆也会形成黄金产业，山崎社长对中国的黑豆产业的未来如何看待？

答：中国有一本很著名的书叫《本草纲目》，在日本也是广为人知，里面记载说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”科学的药理研究结果显示，黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补食品。在人们生活水平不断提高、倡导绿色健康饮食理念的今天，中国的黑豆产业必将会成为一个名副其实的黄金产业，在这个方面，“禾味黑豆”大有可为，并且，功不可没。

问：山崎社长在安徽农业大学专门设立了奖学金，至今已经是第15年了，请问是什么促使你这样做的呢？

答：当初我与父亲来到安徽合肥投资后，得到了政府以及社会各界的帮助，这里的人们很热情，而且，我们也深深爱上了这片土地。后来，我们发现当地的黑豆资源非常丰富，徽州黑豆黑皮青仁、粒大饱满，于是决定投资黑豆食品的深加工，成立了中日合资公司“合肥禾味食品有限公司”，我觉得，作为企业，有责任、有义务回报社会，所以我设立了这个奖学金，希望可以培养出更多的人才，把安徽建设得更好、更美。